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Dorade beurre citron
&
Sauvignon

La délicatesse d'un poisson sublimée par une simple sauce au beurre de citron et la fraßcheur acidulée du Sauvignon. Découvrez la recette et la cuvée choisie par experts !

PrĂ©paration : 10 mn | Cuisson : 15 mn | Pour : 4 personnes

Daurade beurre citron ; Dorade beurre citron, découvrez la recette

  

RECETTE

ingrÉdients

4 filets de dorade
100 gr de petites crevettes 
100 gr de beurre demi-sel
20 cl de crĂšme fraĂźche 
1 citron jaune 
1 citron vert
1 bouquet de coriandre fraĂźche 
2 CĂ S d'huile d'olive 
1 pincée de gingembre en poudre
Sel de Guérande
Poivre du Sichuan


Préparation

1. Coupez le beurre en morceaux dans un bol pour le laisser ramollir.
2. RĂąpez le zeste de 2 citrons. Pressez les citrons.
3. Ajoutez zeste et jus dans une casserole avec une pincée de gingembre. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
4. DĂšs qu'il se forme des cristaux au fond de la poĂȘle, ajoutez la crĂšme fraĂźche.
5. Quand le mélange commence juste à brunir, versez le tout dans un bol. Remuez jusqu'à ce que le beurre fondu soit homogÚne.
6. Ajoutez quelques feuilles de coriandre ciselée. Réservez.
7. PoĂȘlez filets de dorade cĂŽtĂ© peau et crevettes 5 mn dans l'huile d'olive Ă  feu moyen.
8. Dressez les assiettes en nappant filet de poisson et crevettes de sauce citronnée. Proposez la sauce restante dans un bol à part.



ChĂąteau RĂ©aut

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Quel vin avec un poisson en sauce ? Daurade, dorade

POUR SUBLIMER CE plat
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Les Sauvignons de climats frais accompagnent à merveille les plats cuisinés de poisson. Nos experts ont choisi pour vous une cuvée d'exception :

⇒ CuvĂ©e proposĂ©e : BLANC DE REAUT

Ce 100% Sauvignon fermentĂ© en barriques neuves offre une cuvĂ©e d’une grande complexitĂ© aromatique. Son Ă©quilibre et sa fraĂźcheur relĂšveront Ă  merveille cette recette jouant sur les nuances de saveurs acidulĂ©es et la fraĂźcheur des herbes aromatiques. Nez franc et agrĂ©able, qui mĂȘle des notes de fruits blancs (pĂȘche de vigne) Ă  des notes d’agrumes (pamplemousse). Quelque temps aprĂšs l'ouverture, viennent des touches qui rappellent la feuille de cassis, le buis et l’acacia mais l'aĂ©ration apporte surtout une touche exotique sur l'ananas et la mangue. Une jolie fraĂźcheur acidulĂ©e qui porte le vin jusque sur sa finale.

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