Recette de dorade beurre citron & vin de Sauvignon

La délicatesse d'un poisson sublimée par une simple sauce au beurre de citron et la fraîcheur acidulée du Sauvignon. Découvrez la recette et la cuvée choisie par experts !

Ingrédients

4 filets de dorade
100 gr de petites crevettes
100 gr de beurre demi-sel
20 cl de crème fraîche
1 citron jaune
1 citron vert
1 bouquet de coriandre fraîche
2 CàS d'huile d'olive
1 pincée de gingembre en poudre
Sel de Guérande
Poivre du Sichuan

Préparation

Coupez le beurre en morceaux dans un bol.
Pressez 2 citrons et râpez leurs zestes dans une casserole avec une pincée de gingembre. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
Dès qu'il se forme des cristaux au fond de la casserole, ajoutez la crème fraîche.
Quand le mélange commence juste à brunir, versez le tout dans le bol contenant le beurre. Remuez jusqu'à ce que le beurre ait totalement fondu pour obtenir une sauce homogène.
Ajoutez quelques feuilles de coriandre ciselée. Réservez.
Poêlez les filets de dorade côté peau et les crevettes 5 min dans l'huile d'olive à feu moyen.
Dressez les assiettes en nappant filet de poisson et crevettes de sauce citronnée. Proposez la sauce restante dans un bol à part.

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