Dorade beurre citron
&
Sauvignon

Ingrédients

• 4 filets de dorade
• 100 gr de petites crevettes
• 100 gr de beurre demi-sel
• 20 cl de crème fraîche
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 2 CàS d'huile d'olive
• 1 pincée de gingembre en poudre
• Sel de Guérande
• Poivre du Sichuan

Préparation

1. Coupez le beurre en morceaux dans un bol pour le laisser ramollir.
2. Râpez le zeste de 2 citrons. Pressez les citrons.
3. Ajoutez zeste et jus dans une casserole avec une pincée de gingembre. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
4. Dès qu'il se forme des cristaux au fond de la poêle, ajoutez la crème fraîche.
5. Quand le mélange commence juste à brunir, versez le tout dans un bol. Remuez jusqu'à ce que le beurre fondu soit homogène.
6. Ajoutez quelques feuilles de coriandre ciselée. Réservez.
7. Poêlez filets de dorade côté peau et crevettes 5 mn dans l'huile d'olive à feu moyen.
8. Dressez les assiettes en nappant filet de poisson et crevettes de sauce citronnée. Proposez la sauce restante dans un bol à part.