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Dorade beurre citron
&
Sauvignon

La délicatesse d'un poisson sublimée par une simple sauce au beurre de citron et la fraîcheur acidulée du Sauvignon. Découvrez la recette et la cuvée choisie par experts !

Préparation : 10 mn | Cuisson : 15 mn | Pour : 4 personnes

Daurade beurre citron ; Dorade beurre citron, découvrez la recette

  

RECETTE

ingrÉdients

4 filets de dorade
100 gr de petites crevettes 
100 gr de beurre demi-sel
20 cl de crème fraîche 
1 citron jaune 
1 citron vert
1 bouquet de coriandre fraîche 
2 CàS d'huile d'olive 
1 pincée de gingembre en poudre
Sel de Guérande
Poivre du Sichuan


Préparation

1. Coupez le beurre en morceaux dans un bol pour le laisser ramollir.
2. Râpez le zeste de 2 citrons. Pressez les citrons.
3. Ajoutez zeste et jus dans une casserole avec une pincée de gingembre. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
4. Dès qu'il se forme des cristaux au fond de la poêle, ajoutez la crème fraîche.
5. Quand le mélange commence juste à brunir, versez le tout dans un bol. Remuez jusqu'à ce que le beurre fondu soit homogène.
6. Ajoutez quelques feuilles de coriandre ciselée. Réservez.
7. Poêlez filets de dorade côté peau et crevettes 5 mn dans l'huile d'olive à feu moyen.
8. Dressez les assiettes en nappant filet de poisson et crevettes de sauce citronnée. Proposez la sauce restante dans un bol à part.



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Quel vin avec un poisson en sauce ? Daurade, dorade

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Les Sauvignons de climats frais accompagnent à merveille les plats cuisinés de poisson. Nos experts ont choisi pour vous une cuvée d'exception :

⇒ Cuvée proposée : BLANC DE REAUT

Ce 100% Sauvignon fermenté en barriques neuves offre une cuvée d’une grande complexité aromatique. Son équilibre et sa fraîcheur relèveront à merveille cette recette jouant sur les nuances de saveurs acidulées et la fraîcheur des herbes aromatiques. Nez franc et agréable, qui mêle des notes de fruits blancs (pêche de vigne) à des notes d’agrumes (pamplemousse). Quelque temps après l'ouverture, viennent des touches qui rappellent la feuille de cassis, le buis et l’acacia mais l'aération apporte surtout une touche exotique sur l'ananas et la mangue. Une jolie fraîcheur acidulée qui porte le vin jusque sur sa finale.

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