Empanadas de bœuf et Malbec argentin

Ingrédients

• 40 cercles de 12 cm de diamètre de pâte feuilletée
• 800 grammes de viande de bœuf hachée
• 400 grammes d’oignon
• 1 poivron rouge épluché
• 1 cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café d’origan
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette (ou piment doux)
• 4 gousses d’ail finement hachées
• 2 cuillères à café de sucre en poudre
• 150 ml de concentré de tomate
• Bouillon de viande (30cl + 1 cube de bouillon de bœuf)
• 80 grammes de raisins secs (4-6 raisins par empanada)
• 40 olives (vertes ou noires) dénoyautées et hachées
• 5 œufs durs
• 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger les épices ensemble avec 1-2 cuillères à soupe d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte. Réserver
2. Éplucher et émincer finement les oignons, le poivron et l’ail. Faire revenir ensemble.
3. Lorsque les oignons commencent à devenir transparents, ajouter la viande hachée, saler et poivrer tout en remuant régulièrement.
4. Quand la viande commence à cuire (elle perd sa couleur rouge), ajouter la pâte d’épices ainsi que le concentré de tomate et le sucre. Bien mélanger et laisser encore 5 minutes sur feu doux.
5. Mettre la farce dans un saladier, ajouter les raisins, les olives et les 30 cl de bouillon de viande de bœuf. Bien mélanger et laisser tiédir avant de mettre au réfrigérateur au moins trois heures, voire, si possible, jusqu’au lendemain.
6. Préchauffer le four à 250°c
7. Sur chaque cercle de pâte, déposer deux cuillères à soupe de farce sans trop s’approcher des bords puis enfoncer 1/8ème d’œuf dur. Mouiller le bord du cercle avec de l’eau, plier un côté du cercle pour couvrir la farce. Refermer fermement les bords joints pour obtenir un chausson en forme de demi-lune. Napper la partie supérieure de chaque enpanada avec de jaune d’œuf.
8. Couvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé et y déposer les empanadas sans qu’elles se touchent. Faire cuire à mi-hauteur et les retirer du four une fois qu’elles deviennent bien dorées (15-20 minutes).
9. Servir très chaud accompagné d’un vin rouge d’Argentine type Malbec !