Espadon mariné grillé & Sauvignon blanc

Très fin, l'espadon est très goûteux. Un bain dans une marinade pour parfumer la chair et ensuite une grillade, comment y résister ?

Pour accompagner les poissons grillés, on cherche un vin fin mais à l'aromatique prononcé. Un vin blanc est de mise pour un service à température fraîche, et honorer ce plat estival. Les Sauvignon Blanc en monocépage, avec leurs arômes de bourgeons de cassis qui peuvent évoluer vers l'agrume et les fruits exotiques et sont de parfaits candidats !, Des vins aromatiques et pleins de vivacité.

Cépage mondialement cultivé, le Sauvignon Blanc est le cépage traditionnel de la Loire et de la Gironde. Cépage blanc vigoureux, il affectionne les terres peu à moyennement fertiles. Sa production est en vogue dans le monde sous des climats divergents. Vinifié seul ou en assemblage, c'est le cépage qui, grâce à sa belle acidité, apporte fraîcheur mêlée à sa forte personnalité : un caractère vif, une pointe de nervosité, il donne des vins blancs fruités au profil très aromatique d'une belle vivacité. Dans un style acidulé, il développe des arômes différents selon son terroir. Des arômes qui sont plus expressifs dans leur jeunesse.

Il offre non seulement des vins blancs secs très aromatiques. Ainsi, en France, à lui seul, il donne naissance à ces célèbres « vins de Sauvignon » secs que sont Pouilly-Fumé, vin blanc de Sancerre, Ménetou-Salon, Quincy, Reuilly, conférant à ces vins de Loire une trame de parenté incontestable autour d’une originalité commune. Dans le Languedoc, il est produit en vin de cépage sec et manifeste à merveille son fort caractère.

Dans une version vin blanc sucré, il donne aussi naissance aux non moins fameux Barsac, Monbazillac, Sauternes qui, unis avec Sémillon, Muscadelle, offre les Graves et les Grands Vins moelleux et liquoreux du Sauternais, à l’instar des cuvées du Château Yquem.

Vins blancs secs ou vins blancs sucrés, il se montre généreux aux arômes de buis, de bourgeons de cassis (fruits verts) et selon les terroirs, de fleurs blanches, d’agrumes et de notes minérales très prononcées de pierre à fusil (Pouilly Fumé). C’est le cépage qui, grâce à sa forte acidité, apporte fraîcheur mêlée à sa forte personnalité. Légers et désaltérants pour les beaux jours, les vins blancs secs sont à servir à l'apéritif et avec les entrées fraîches et plats légers. À boire très frais, ces vins blancs sont parfaits pour les repas décontractés sur la terrasse en été !

Vigneron de talent et véritable passionné, François Chidaine quitte le domaine familial pour acquérir ses propres vignes en 1989, sur les terres qui l’ont vu naître : Montlouis-sur-Loire. Grâce à son savoir-faire et au succès de ses vins, le domaine s’étend aujourd’hui sur environ 37 hectares : 20 hectares sur l’appellation Montlouis-sur-Loire, 10 hectares à Vouvray et 7 hectares en Touraine.

À l’écoute de la nature et de ses vibrations, François Chidaine fait le choix de l’agriculture biologique en 1992, puis de la biodynamie en 1999 pour ses cuvées Montlouis-sur-Loire et en Vouvray. Pour lui, la plante est au centre des préoccupations et pousse à l'exigence. C'est aussi une quête perpétuelle d'un travail plus qualitatif et respectueux de l'environnement. La biodynamie va plus loin que la culture bio et l'exclusion des produits chimiques : c'est une véritable philosophie qui consiste à valoriser le sol et la vigne dans leur environnement naturel grâce à des préparations issues de matières végétales, animales et minérales, en fonction du calendrier lunaire. Une symbiose avec les éléments et l'organique qui requiert un travail patient et minutieux de la vigne... pour aboutir à des cuvées d'exception.