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Une recette ensoleillée pour l'été. Tellement fin, l'espadon grillé se passe de fioritures. Accompagné d'un verre de Sauvignon, le mariage de saveurs se suffit à lui-même.

sélection de vins en cépage sauvignon

RECETTE ESPADON MARINÉ GRILLÉ

PRÉPARATION : 20 MN (REPOS 2 H) | CUISSON : 5 MN | POUR : 4 PERSONNES

esapadon mariné grillé

INGRÉDIENTS

  • 6 belles darnes d’espadons

Marinade :

  • 2 CàS de jus de citron
  • 2 CàS de jus d’orange
  • 4 CàS de sauce soja
  • 1 gousse d‘ail
  • ¼ bouquet de persil plat
  • ½ c à café de sel
  • Poivre noir

PRÉPARATION

  1. Écrasez l’ail et ciselez finement le persil.
  2. Dans un plat creux, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
  3. Ajoutez les morceaux de poisson et enrobez-les du mélange.
  4. Laissez reposer 2 h à température ambiante en les retournant au bout d’1 h.
  5. Au moment du barbecue, posez les darnes sur le grill chaud, préalablement beurré.
  6. Enduire généreusement de marinade et faites cuire 4 à 5 mn avant de retourner les darnes.
  7. Posez sur un plat chauffé, badigeonnez du reste de marinade et servez chaud.

Suggestion d'accompagnement : Salade, légumes poêlés.

Sauvignon

POUR SUBLIMER CE PLAT
LA VIVACITÉ DU SAUVIGNON


Très fin, l'espadon est très goûteux. Un bain dans une marinade pour parfumer la chair et ensuite une grillade, comment y résister ?

Cépage traditionnel de la Loire, le Sauvignon donne des vins qui se marient très bien avec les poissons grillés. Avec leurs arômes de bourgeons de cassis qui peuvent évoluer vers l'agrume et les fruits exotiques, ils sont aromatiques et plein de vivacité.

Nos experts ont sélectionné un vin blanc léger et désaltérant issu de la Loire : Un Touraine AOC. 

ALT

TOURAINE BLANC - FRANCOIS CHIDAINE


François Chidaine conduit le domaine en biodynamie pour nous offrir la quintessence du cépage !

Résultat : Belle fraîcheur, voici un vin charnu et aromatique.

Cette cuvée est idéale pour le barbecue l'été version produits  de la mer... Allumez le feu !

François Chidaine

Crédits photo ©FrançoisChidaine

FRANÇOIS CHIDAINE
DOMAINE EN BIODYNAMIE


Vigneron de talent et véritable passionné, François Chidaine quitte le domaine familial pour acquérir ses propres vignes en 1989, sur les terres qui l’ont vu naître : Montlouis-sur-Loire.

Grâce à son savoir-faire et au succès de ses vins, le domaine s’étend aujourd’hui sur 37 hectares : 20 hectares sur l’appellation Montlouis-sur-Loire, 10 hectares à Vouvray et 7 hectares en Touraine. A l’écoute de la nature et de ses vibrations, François Chidaine fait le choix de l’agriculture biologique en 1992, puis de la biodynamie en 1999 pour ses cuvées Montlouis sur Loire et en Vouvray.

Pour lui, la plante est au centre des préoccupations et pousse à l'exigence. C'est aussi une quête perpétuelle d'un travail plus qualitatif et respectueux de l'environnement. La biodynamie va plus loin que le culture bio et l'exclusion des produits chimiques : C'est une véritable philosophie qui consiste à valoriser le sol et la vigne dans son environnement naturel grâce à des préparations issues de matières végétales, animales et minérales, en fonction du calendrier lunaire. Une symbiose avec les éléments et l'organique qui requiert un travail patient et minutieux de la vigne... pour aboutir à des cuvées d'exception.

Je considère la vigne comme un humain. Il ne faut pas l’emprisonner et toujours être respectueux vis-à-vis d’elle. , FRANÇOIS CHIDAINE

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