Rouget sur lit de mangue
&
Chardonnay australien

ingrédients

• 4 filets de rouget
• 1 mangue
• Poivre vert
• 2 citrons verts
• Gingembre frais
• Aneth
• Coriandre
• Tomates cerises
• Vinaigre balsamique
• 1 noix de beurre
• Fleur de sel

préparation

1. Pressez les citrons verts.
2. Broyez le poivre vert au pilon.
3. Râpez un bout de gingembre.
4. Dans un bol, mélangez le poivre au jus de citron. Ajoutez 2 CàC de gingembre et l'aneth ciselée. Salez.
5. Pelez la mangue et découpez-la en lamelles fines dans un saladier.
6. Arrosez du mélange de jus de citron. Remuez un peu et laissez mariner 10 mn.
7. Dans une poêle, faites fondre le beurre pour saisir les filets de rouget 2 mn côté peau et 1 mn coté chair. Salez et laissez refroidir.
8. Dressez votre assiette en montant le poisson sur la mangue.
9. Ajoutez la touche décorative avec les tomates cerises coupées en deux et la coriandre.
10. Relevez le plat avec quelques touches de vinaigre balsamique.