Noix St Jacques sauce ponzu & Vin blanc espagnol

Pour marier le goût prononcé des 5 saveurs de notre plat, nous avons choisi un vin blanc sec très aromatique qui saura exprimer toute l'intensité de ses notes florales et fruitées. Pour marier ce plat, nos experts ont choisi un Albariño qui confirme la qualité des grands vins blancs de l'Atlantique espagnols. La Galice régale les amateurs de vins en quête de vins contemporains espagnols avec la cuvée Lagar de Cervera élaborée par Lagar de Fornelos, qui appartient au groupe La Rioja Alta, S.A. Élaborée exclusivement à partir du cépage Albariño, cultivé sur les vignobles de O Rosal et O Salnés, la cuvée exprime la pureté du cépage, sa profondeur, fidèle à ses origines.

Le domaine livre un vin blanc sec aromatique porté par une belle tension et fraîcheur, c'est un vin précis et élégant. Les notes de fruits blancs, d'agrumes et une discrète salinité ravissent le sens au premier nez. La bouche marque par son équilibre entre tension et amplitude, avec une acidité parfaitement intégrée et une longue finale expressive sur des notes iodées qui confirment sans équivoque son origine atlantique. Idéal avec les fruits de mer, ce Rias Baixas Blanc s'accommode très bien avec le fondant des noix de St Jacques et la sauce ponzu pour son côté rafraîchissant.

Résultat : Un équilibre des saveurs et une explosion d'arômes qui entrent subtilement en résonance avec le plat. Les plus gourmets pourront égayer ce moment avec l'odeur anisée et mélissée du shiso, cette plante aromatique originaire du Japon et si délicatement parfumée. Expérimentez, ça vaut vraiment le détour !

Vous trouverez la sauce ponzu yuzu et mirin dans n'importe quelle épicerie japonaise ou asiatique. Quant au saké, vous êtes déjà dans la boutique !