Chipirones farcis
&
Chardonnay Limoux AOC

INGRÉDIENTS

• 6 calamars (d'environ 10 cm de long)
• 200 gr de riz
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil plat
• 5 CàS d'huile d'oliv
• 1 pincée de pistil de safran
• 1 tablette de bouillon de légume
• 10 cl de vin blanc
• Se
• Poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Videz et rincez les calamars en ôtant la plume et la pellicule brune qui les recouvre. Réservez les tentacules à part.
2. Faire blanchir les encornets 2 mn dans l'eau bouillante. Retirez et égouttez. Conservez 50 cl d'eau pour diluer le bouillon
3. Dans une poêle, chauffez 2 CàS d'huile et faites revenir oignon, poivron et ail émincés. Salez, poivrez.
4. Versez le riz et 2 CàS d'huile. Façon risotto, poursuivez la cuisson à feu doux, sans cesser de remuer (30 mn).
5. Les grains translucides, versez vin blanc, puis bouillon à mesure. Salez, poivrez.
6. Ajoutez safran et persil ciselé 2 mn avant la fin.
7. Farcir les calamars au 3/4. Fermez en fixant avec un pic en bois.
8. Cuisson finale (5 mn à feu moyen) : Pour des calamars tendres, poêlez farcis et tentacules dans l'huile froide en montant en température.
9. Servir très chaud.