Granité de champagne

1. Râpez l'écorce de citron. Placez le zeste dans un chinois et plongez 1 mn dans une casserole d'eau bouillante.
2. Pressez le citron, retirez les pépins. Versez-le dans une casserole avec 1.25 L d'eau.
3. Portez l'eau citronnée à ébullition avec le sucre. Laissez frémir 3 mn puis versez le sirop dans un saladier.
4. Ajoutez le zeste de citron blanchi.
5. Après refroidissement, versez le champagne. Bien mélanger.
6. Transvasez la préparation dans un plat large et long de manière à avoir le plus de surface possible au contact de l'air froid. (Pas plus de 2 à 3 cm d'épaisseur)
7. Placez 2 h minimum au congélateur ou freezer, de même que les coupes individuelles pour qu'elles soient bien froides au moment du service.
8. Toutes les 15 mn, fendre la surface de glace avec une fourchette à mesure qu'elle se solidifie. La congélation se fera ainsi sous forme de cristaux de glace. La consistance doit rester liquide pour que le granité puisse être bu.

Service : Dans les coupes bien froides, dressez le granité en formant un dôme. Décorez d'une feuille de menthe.