Chocolat et spiritueux

Chocolat et spiritueux, un mariage raffiné. Issu de produits de nobles, résultat d'un grand savoir-faire témoignant d'une patience vertueuse, l'un comme l'autre peut appartenir au domaine du luxe. Avec plus de 300 composés aromatiques identifiés, le chocolat peut aisément rivaliser avec la richesse gustative d'un cognac, d'un whisky ou d'un rhum, qu'un passage en fût a pu sublimer au cours du vieillissement. D'ailleurs les artisans maître-chocolatier l'ont bien compris en proposant, pour certains, des créations de chocolats fourrés avec ces alcools. Empreints d'imagination, leurs créations en vrai travail d'orfèvre provoquent la rencontre de saveurs les plus improbables : N'avez-vous jamais goûté un chocolat basilic ?

Les plus gourmands auront découvert leurs préférences... mais pour notre article nous nous cantonnerons à la pureté du chocolat noir ou extra noir qui exprime le caractère robuste des fèves de cacao. Les chocolats à partir de70% de cacao fournissent des accords incroyables, si ce n'est les meilleurs ! L'un comme l'autre révèle en eux un univers de complexité. Les associer, c'est s'ouvrir à un nombre infini de possibilités. Les connaisseurs prendront plaisir à révéler la richesse aromatique d'un terroir du cacao parmi les fèves du Venezuela, d'Équateur, de Bolivie, de Colombie ou de Côte d'Ivoire... Nos experts vous invitent à explorer le champ des possibles avec quelques trames gustatives : whisky, cognac, armagnac, rhum. Mais avant de découvrir leurs accords, voici quelques recommandations.

Affiné en fût de porto, ce whisky séduira un grand nombre d'amateurs de single malt grâce à l'équilibre parfait entre le caractère malté, tourbé et le côté fruité : un régal ! Portant le nom gaélique du port de l’île de Skye, Port Ruighe est issu d’une double maturation en fûts de Porto.

Il en résulte un whisky alliant à la perfection la typicité tourbée des Talisker aux notes douces et moelleuses des vins de Porto. Onctuosité et soyeux pour une dégustation inoubliable avec un carré de chocolat noir !

Signifiant « origine » en gaélique, Aberlour A’Bunah est vieilli exclusivement dans des fûts ayant contenu du Sherry Oloroso est provient de l’assemblage de whiskies âgés de 8 à 15 ans. Mis en bouteille au degré naturel supérieur à 60% et non filtré à froid, ce single malt est très prisé des consommateurs experts à la recherche de goûts puissants rappelant les malts d’antan. Au premier abord, le nez est flatté par les arômes de cacao.

On perçoit ensuite les amandes grillées et les zestes d'orange réhaussés par la cannelle et le bois du sherry. En bouche, les épices prennent le dessus immédiatement avec le gingembre notamment, les timides notes d'agrumes font leur retour. C'est alors que le chocolat noir entre en scène soutenu par les saveurs boisées. Une finale soyeuse et des plus longues. Sensations gustatives à vivre si la gourmandise vous habite !

Cognac et chocolat sont faits pour se rencontrer. Très rond en bouche, sans astringence et peu tannique, le cognac s'associe très bien avec les chocolats peu sucrés. Ses arômes complexes invitent à la gourmandise car le chocolat apprécie les notes boisées, le caramel ou la vanille. On retrouve d'ailleurs des arômes de cacao dans le cognac. Le cognac est un subtil assemblage d'eaux-de-vie d'âges et de crus différents.

Avec le chocolat noir, on va privilégier un cognac vieilli : Le XO est le plus structuré et le plus riche des cognacs, avec une grande complexité aromatique, d'une douceur rare et légèrement amère. Le cognac effleure toute la finesse des flaveurs boisées et florales du chocolat. On choisira un cognac VSOP pour l'amertume plus prononcée issue de son vieillissement en fût de chêne. Ses arômes fruités portent vers les fruits à noyau séchés, les fruits secs. Le brûlage du fût apporte elle, des notes toastées torréfiées, chocolatées qui flattent le cacao.

Onctuosité extrême, arômes complexe de miel, de vanille et de crème pâtissière, cet élixir a tout pour plaire aux palais les plus gourmands. Cette cuvée Extra, 100% Grande Champagne, offre la meilleure expression des terroirs de Cognac, elle vise le prestige.

Une grande finesse ressentie grâce à une double distillation et un élevage de 12 mois en fût de chêne issu d'une exceptionnelle cohésion entre le maitre de chai et son produit. Equilibré entre puissance et finesse, il saura contre-balancer l'amertume du cacao.

Distillé au domaine et vieilli en fût de chêne du pays durant 12 années, Trilogie est LA référence haut de gamme de la prestigieuse gamme d’armagnacs d’Uby. Ample, onctueux et doté d'extraordinaires arômes, cet armagnac vous offrira un moment de dégustation inoubliable !

Canne à sucre et cacao sont issus des mêmes climats, l'idée de les associer s'opère naturellement. Plutôt sucré, le rhum appelle le sucre du chocolat et ce n'est pas un hasard s'il y a tant de desserts au rhum.

Là encore, le passage en barrique ajoute beaucoup à la symphonie des saveurs finales. On choisira donc un rhum foncé, ambré pas trop fruité, mais plutôt porté sur les arômes de caramel, de café, de cuir, de tabac, de fumée, de fruits secs ou de baies noires. Suaves, gourmands et sirupeux, les rhums vieux "reserva" élevés en fût de chêne peuvent développer des saveurs chocolatées qui entrent en résonance avec le cacao... quand celui-ci n'est pas déjà présent dans la bouteille d'un délicieux rhum arrangé !

Pour les plus exigeants, un rhum prestigieux. Richesse et complexité, ce rhum prestigieux promet une dégustation inoubliable ! Il est mis en vieillissement pendant 12 années dans les meilleurs fûts parmi ceux qui constituent l'âme de la famille Ron Diplomático.

À la suite de ce premier vieillissement, le rhum est mis deux autres années en fût de Pedro Ximenez. En résulte un rhum d'une richesse et d'une complexité exceptionnelles. Puissance de la vanille et des épices, sirop de canne, soupçon de fumée, toucher crémeux, chocolat noir et café persistent en bouche. Seuls 700 exemplaires sont disponibles en France !