Un peu de « french spirit » dans l’univers du whisky ? C'est par ici ! Vinatis vous invite à découvrir comment la France est désormais un pays producteur de whiskies acclamés par les plus fins connaisseurs.
MEILLEURES VENTES WHISKY FRANÇAIS
LA FRANCE DEVENUE TERRE DE WHISKIES
Les Japonais étant les premiers à prouver qu'il est possible de produire du whisky haut de gamme au-delà des frontières de l'Irlande, de l'Écosse et des États-Unis, les Français ont eux aussi décidé de se lancer dans l'aventure du malt distillé. Si aujourd'hui l'hexagone compte plus de distilleries de whisky qu'en Irlande, l'épopée française commence réellement en 1983, quand Gilles Leizour, de la Distillerie Warenghem en Bretagne, a l'idée de développer sa propre production de whiskies.
Après une année à étudier le sujet, il démarre la production d'un blended whisky à partir de whiskies de malt et de blé. En 1984 Gilles Leizour constate ses premières gouttes de distillat ! Quelques années plus tard, il sort un Blend Whisky WB (Whisky Breton). En 1998 il commercialise sa première gamme de whisky Single Malt sous la marque 'Armorik'. Le whisky 100% français était né ! Véritable pionnier de ce spiritueux 'made in France', Gilles Leizour inspire également Gilbert Holl, qui souhaite lui aussi développer sa propre gamme. Distillateur alsacien connu pour ses digestifs traditionnels, il voit chez les whiskies un réel relai de croissance, ayant observé que la consommation de liqueurs traditionnelles était en baisse.
Plus que français, la Distillerie Warenghem insiste sur un whisky breton, tandis que Gilbert Holl créée un whisky à l'identité bien alsacienne. Si la production de whiskies reste encore marginale au début des années 2000, la Bretagne et l'Alsace structurent quant à elles les bases d'un whisky inspiré par le terroir. Tout comme l'ont fait les Anglos-Saxons et les Japonais, la volonté de développer un whisky à l'identité française, au goût associé à un terroir propre, anime les distillateurs français qui souhaitent eux aussi se tailler une place de choix dans la cour des grands !
L'engouement pour ce spiritueux encourage plusieurs autres distilleries françaises à franchir le pas. Entre 2010 et 2020, ce n'est pas moins de 66 distilleries en France qui débutent leur production de whiskies ! On peut ainsi compter aujourd'hui près d'une centaine de marques françaises de production artisanale de whisky.
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LE WHISKY EN FRANCE, UNE AFFAIRE DE TERROIR
En France, tous les éléments sont réunis pour produire de grands whiskys. Le savoir-faire de la distillation faisant partie du patrimoine français depuis plusieurs siècles, passer de l'eau-de-vie de fruits à la distillation de céréales n'est pas sorcier pour les distillateurs français ! De plus, les ressources naturelles sont qualitatives, l'agriculture bio étant de plus en plus pratiquée. Entre l'orge, les différents malts et l'eau pure nécessaires à la production de whisky, tous les éléments sont réunis pour créer un spiritueux haut de gamme répondant aux tendances actuelles.
DES WHISKYS PARCELLAIRES POUR UNE MEILLEURE EXPRESSION DU TERROIR
Le petit plus des distillateurs français ? Cette approche 'terroir' et un contrôle de la qualité stricte hérités du monde du vin. En effet, quelques principes de viticulture et de vinification peuvent être utilisés pour l'élaboration de whiskies, en autant que le distillateur maîtrise toutes les étapes de production. Tout comme la vigne, le système racinaire de la céréale peut creuser jusqu'à un mètre de profondeur. Les racines se nourrissent alors des nutriments contenus dans le sol, en plus de subir les aléas des conditions climatiques, qui peuvent bien entendu varier d'une année à l'autre. Tout ça, c'est le terroir ! Christophe Dupic de la "ferme distillerie malterie Rozelieures", ainsi se définit le domaine, l'a bien compris et souhaite davantage développer la notion de terroir en proposant une gamme de whiskies innovante : des whiskys parcellaires ! En effet, 60% des arômes du whisky sont influencés par le terroir. Il est donc tout à fait possible, pertinent et innovant de produire plusieurs whiskies dont les caractéristiques olfactives et gustatives n'ont rien à voir entre elles !
ÉLEVAGE EN BARRIQUE DE VIN
La France se démarque de tous les pays du monde en matière de production de vins et pouvoir goûter cette excellence française dans les whiskies, c'est le pari que s'est donné le distillateur bordelais Aymeric Roborel de Climens. Anciennement négociant en vins de Bordeaux, il redéfinit l'élevage du whisky en proposant des techniques issues du monde viticole. Son idée ? Élever les whiskies dans des fûts ayant contenu des vins de cépages pour un 'finish' au goût unique et français !
Aymeric Roborel de Climens rachète aux vignerons des barriques ayant contenu des vins de Merlot, de Sauvignon et de Sémillon, pour ne nommer que ces cépages. Les barriques sont ainsi parfumées de l'identité du cépage, en plus d'apporter leurs propres spécificités dues au bois, selon qu'elles soient de chêne, de châtaignier ou encore d'acacia. Résultat ? Un 'whisky de cépage' au goût fruité dominant issu d'un 'double finish' entre les fûts neufs et ceux soigneusement choisis ayant contenu du vin. Une approche d'assemblage et de finition réellement 'à la française' qui permet le développement d'un whisky innovant aux caractéristiques uniques. Produire des whiskys parcellaires au finish toujours plus recherché, c'est répondre aux tendances actuelles des spiritueux à travers le monde : à savoir oser, réinventer et innover pour bousculer les codes des boissons traditionnelles.
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DEUX IGP DE WHISKY EN ALSACE ET EN BRETAGNE
Si la France se dresse parmi les pays consommant le plus de whisky au monde, le désir de consommer local et de déguster un produit authentique est plus fort que jamais. Les gens consomment moins, mais mieux ! Ce phénomène s'inscrit complètement dans les tendances de consommations actuelles et l'engouement pour des produits authentiques et bios bat son plein.
Il y a une réelle demande de la part du consommateur pour la traçabilité des produits. Encore plus loin, le client désire goûter l'identité du producteur dans la bouteille ! Afin de répondre à cette demande croissante et afin d'assurer un niveau de qualité constant et pérenne, le monde du whisky voit la naissance de deux Indications Géographiques Protégées pour le whisky français. Découvrir un whisky artisanal et local revêt alors un attrait tout particulier.
Mises en place par l'INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité) en 2015, l'IGP Whisky Breton et l'IGP Whisky Alsacien voient le jour. Pour se mettre d'accord, les producteurs se sont consultés afin d'établir un cahier des charges définissant la coloration du produit ainsi que son degré d'embouteillage, entre autres. L'IGP rassure le client. Dans un pays où la culture des appellations contrôlées est ancrée depuis le XXème siècle, le client ne remet pas en cause l'origine du produit ni son processus de fabrication.
L'augmentation fulgurante du nombre d'acteurs dans la production de whisky français accélère la mise en place d'IGP à partir de 2010. Si le whisky 'Made in France' reste encore marginal sur la scène internationale, pour l'INAO et les distillateurs, la mise en place de cahiers des charges représente une solution pour encadrer la production de whiskies. Non seulement la qualité, mais l'authenticité et la traçabilité sont assurées avec une IGP. La prochaine étape ? Dans l'optique d'atteindre les mêmes niveaux d'excellence que les whiskies irlandais ou écossais, les producteurs français espèrent pouvoir bientôt indiquer l'âge du spiritueux sur la bouteille, tout comme les fameux XO, whiskys haut de gamme très prisés.
DES DISTILLERIES QUI COMMERCIALISENT LEUR PROPRE WHISKY
La France est le seul pays du monde à maîtriser l'ensemble des étapes d'élaboration du whisky. De la culture de l'orge à la fermentation, en passant par la distillation, puis par l'art de l'élevage et des assemblages, ces étapes sont maîtrisées par les Français depuis des centaines d'années. Plus grand producteur de malt au monde, la France est également le lieu de naissance du fameux chêne français, très prisé pour la confection de barriques destinées à l'élevage du vin et des spiritueux. Cela procure d'ailleurs aux distillateurs de l'Hexagone un accès à des fûts absolument exceptionnels, ayant contenu de grands vins, comme de grands spiritueux. De plus en plus, les distilleries ne se contentent plus de développer que des eaux-de-vie de fruits, mais elles se lancent dans la grande aventure du whisky 'Made in France', dont la mention est déjà symbole de qualité.
Aujourd'hui, 99 distilleries produisent du whisky dans les quatre coins de la France et ce n'est pas moins de 123 marques de whiskies français que l'on retrouve sur le marché. Ces "french spirits" sont sur la marche de l'excellence et c'est la distillerie Warenghem qui est à l'origine du phénomène.
LA DISTILLERIE WARENGHEM
Pionnier du whisky français, la distillerie Warenghem, située à Lannion, en Bretagne, est une entreprise familiale de plusieurs générations. L'art de la distillation y est maîtrisé depuis une centaine d'années. Historiquement productrice d'eaux-de-vie, de cidres et de pommeaux, Gilles Leizour distille le tout premier malt destiné à la production de whisky en 1984. Son projet s'affine avec le temps, puis en 2015 sa gamme de whisky bénéficie de l'IGP Whisky Breton.
La distillerie Warenghem propose aujourd'hui différentes marques, dont le whisky Teun Elez Jobic, un Single Malt tourbé, élu meilleur whisky Single Malt de France par le célèbre World Whiskies Awards en 2021 ! Bientôt meilleur whisky du monde ? Rien n'est impossible pour la distillerie qui a obtenu en 2019 le label Entreprise du Patrimoine Vivant qui distingue les entreprises françaises au savoir-faire artisanal et à la constante recherche de l'excellence.
LE DOMAINE DES HAUTES GLACES
Située en Isère, au cœur des Alpes françaises, la ferme distillerie des Hautes Glaces élabore des whiskies dont l'ensemble du processus de production est réalisé sur place. Du champ à la barrique, Frédéric Revol, ingénieur agronome de formation, accomplit minutieusement toutes les étapes permettant l'élaboration d'un whisky haut de gamme.
En plus de proposer des whiskies de sélections parcellaires et issus de différentes céréales, l'ensemble de ses produits est issu d'une culture raisonnée. En effet, le Domaine des Hautes Glaces est la première distillerie de whisky en Agriculture Biologique du monde !
ROZELIEURES
La distillerie Rozelieures est une entreprise familiale historiquement productrice d'eaux-de-vie de mirabelles. Propriétaires récoltant depuis cinq générations et distillateurs depuis 150 ans, c'est grâce à l'initiative de Christophe Dupic que l'entreprise se lance dans la production de whiskies. Grand amateur de whisky, c'est en revenant d'un séjour en Écosse que le whisky apparaît à Christophe Dupic comme une évidence. La distillerie lorraine maîtrise en effet toutes les étapes d'élaboration du whisky. L'eau est qualitative et en quantité suffisante, les céréales sont abondantes et la distillerie est déjà équipée de deux alambics à repasse (pour une double distillation). Le savoir-faire étant largement maîtrisé par la famille Grallet-Dupic, il fallait se lancer dans l'aventure du whisky français!
La distillerie Rozelieures, située au cœur du village lorrain du même nom, est aujourd'hui reconnue pour ses whiskies d'exception issus d'assemblages de Single Malt vieillis dans des fûts aux différentes spécificités. Les fûts de chêne américains et français neufs apportent de jolis arômes, tout comme les fûts ayant contenu des vins et d'autres spiritueux. En effet, la distillerie Rozelieures réalise des élevages dans différentes barriques ayant contenu du Sauternes, du Xérès Fino, du vin de Vosne-Romanée, ou encore d'autres alcools forts comme le Cognac qui a toujours contribué à la renommée des spiritueux français à l'international. Des whiskies surprenants, innovants, aux caractéristiques bien françaises qui savent répondre aux tendances actuelles de produits de terroir.
DISTILLERIE HEPP
Entreprise familiale, la distillerie Hepp a su aussi tirer son épingle du jeu. Située dans le village de Uberach dans le Bas-Rhin, la région est reconnue pour ses fruits de grande qualité. La production d'eaux-de-vie artisanales est bien implantée dans la tradition locale, y compris chez la famille Hepp qui tente l'aventure du whisky pour diversifier sa gamme ! En effet, le savoir-faire de la distillation se poursuit et s'affine depuis trois générations chez les Hepp.
Jusque dans les années 1970, la famille Hepp se déplaçait dans la région en tant que bouilleur ambulant pour distiller les fruits des vergers. C'est en 2007 que la distillerie se passionne pour la fabrication de whisky. Déjà renommée pour ses eaux-de-vie et ses liqueurs, l'élaboration d'un whisky de qualité n'était que la suite évidente. Ouiski, le produit phare de la distillerie, séduit rapidement les grands amateurs. Ce whisky produit avec 75 % de malt tourbé et vieilli cinq années dans des fûts de Banyuls est unique en son genre, répondant aux critères très sélectifs de l'IGP Whisky Alsacien.
CELTIC WHISKY DISTILLERIE
Celtic Whisky Distillerie, c'est déguster un whisky de tradition écossaise en terres bretonnes ! Situés sur les Côtes-d'Armor, les femmes et les hommes de cette distillerie ont à cœur le whisky authentique, la Bretagne et les produits français ! Les whiskies de cette distillerie se distinguent des autres non seulement par un élevage en fût de bourbon, mais surtout puisqu'ils répondent à huit critères contribuant à l'élaboration de leurs produits d'exception :
- Utilisation de fermenteurs en bois : ils favorisent l'apparition de levures indigènes apportant plus de complexité au produit final.
- Petits alambics en cuivre : véritable 'pot still' en cuivre de pures traditions écossaises pour une amélioration de la qualité du distillat.
- Chauffe à flamme nue : les brûleurs sont en contact direct avec le fond de la marmite pour une plus vaste palette aromatique.
- Distillation lente : permettant un meilleur tri des composants volatils.
- Condenseurs serpentins en cuivre : contribuent à une texture plus consistante pour une belle rondeur en bouche.
- Vieillissement en bord de mer : apporte du moelleux et des notes marines au whisky.
- Absence de filtration à froid : garantissant la préservation de l'ensemble des composés aromatiques.
- Respect de la couleur naturelle : pour un whisky pur et authentique.
BLACK MOUNTAIN
La Montagne Noire est le nom de cette montagne du Sud-Ouest de la France où est implantée la distillerie du même nom. La tradition populaire raconte qu'un animal sauvage, mi- sanglier, mi- loup, rôde dans la Montagne Noire. Cette légende a inspiré les quatre amis fondateurs de la distillerie Black Mountain, puisque l'animal chimérique orne les étiquettes des bouteilles. Aujourd'hui c'est avec cet imaginaire ancestral et populaire que le maître de chai, assembleur et affineur Stéphan Mao, conçoit sa gamme de spiritueux. À la tête de la production, sa volonté est celle de réaliser un grand whisky aux accents du Sud-Ouest.
Une attention bien particulière est apportée aux assemblages pour produire un Blend Whisky au finish toujours plus poussé. L'élevage des spiritueux s'effectue dans différents fûts ayant accueilli du Rhum antillais, des bières occitanes ou encore de l'Armagnac, la célèbre eau-de-vie d'Occitanie. Toujours plus consciencieux d'élaborer des produits de qualité qui correspondent aux goûts et besoins des consommateurs, la distillerie Black Mountain a sorti son premier Single Malt bio en 2021. Rien n'est impossible pour cette entreprise qui va jusqu'à faire vieillir certains de ses whiskies pendant des mois sur des voiliers ! Black Mountain, c'est la promesse de Blended whiskys au goût unique et innovant pour un voyage gustatif assuré !
NAGUELANN WHISKY
La distillerie Naguelann Whisky voit le jour en 2014 en terres bretonnes, dirigée par Lénaïk Lemaitre qui franchit fièrement le pas de l'élaboration de whiskies français. Naguelann Whisky donne naissance à des whiskys aux arômes variés dus autant à l'art d'assembler des distillats de matières premières diverses, telles que l'orge crue, l'orge maltée, l'orge tourbée ou encore le blé noir, mais également grâce à des 'finish' toujours plus élaborés. Lénaïk Lemaitre réalise des élevages dans des fûts de différents vins français, de cidres, de bourbons et de sherry. Il apporte une attention bien particulière à la maîtrise de toutes les étapes d'élaboration de ses spiritueux, afin d'entretenir la signature de la marque Naguelann Whisky.
ÉVADÉ (DISTRIBUTEUR WHISKIES DU MONDE)
Évadé, c'est le nom de la gamme de whisky élaborée par Whiskies du Monde, distributeur de spiritueux basé en Charente. L'entreprise, constituée d'une jolie équipe dont tous sont passionnés par les spiritueux, a décidé, comme plusieurs autres, de franchir le pas du whisky français.
Pour Whiskies du Monde, la France a ce tout ce qu'il faut pour produire des whiskys haut de gamme aux profils aromatiques variés. La gamme Évadé propose différents produits de Single Malt au finish toujours plus recherché. Les élevages étant réalisés dans des fûts de chêne français et américains, dans des fûts ayant contenu du Bourbon ou encore ayant servi au vieillissement de vins français de Bourgogne. Plus dernièrement, un nouveau produit vieilli dans un fût ayant contenu, un Grand Cru rouge bordelais a vu le jour ! Ce n'est que le début de l'aventure pour ce distributeur qui souhaite réaliser des whiskies aux assemblages et au finish toujours plus travaillés.
BM SIGNATURE
Grand épicurien voyageur, Bruno Mongin est passionné de nouveaux défis. BM Signature, c'est sa gamme de whiskies élaborée avec soin dans le but d'offrir une réelle identité jurassienne aux produits. En plus des céréales sélectionnées, les fûts de chêne servant à l'élevage du spiritueux ont une identité bien jurassienne, ayant préalablement contenu des vins du Jura, tels que des vins de paille, du vin jaune ou encore du Macvin. De quoi offrir une belle et unique identité aux whiskies BM.
Si Bruno Mongin commercialise son premier whisky en 2003, il œuvrait avant cela dans la confection de bières artisanales. À l'époque, BM n'était rien de moins que la cinquième brasserie artisanale à ouvrir en France ! En lançant sa gamme de whiskies français, cet amoureux du Jura prouve qu'il n'est pas prêt d'arrêter d'innover !
TOUS LES DOMAINES WHISKY FRANÇAIS
LE WHISKY FRANÇAIS À LA CONQUÊTE DU MONDE
En tant que premiers consommateurs de whisky au monde, les Français ont manifesté l'intérêt de développer eux aussi leurs propres whisky. Les Français sont non seulement friands de ce spiritueux, ils sont devenus de fins connaisseurs. Ils connaissent maintenant si bien ce produit de malt fermenté, que produire du whisky est devenu une activité lucrative. En très peu de temps, les distilleries de whisky ont explosé dans l'Hexagone et ce dans les quatre coins du pays ! L'évidence, c'est que les Français maîtrisent parfaitement toutes les étapes d'élaboration du whisky, de la culture de l'orge à la tonnellerie. En effet, la France est le premier producteur de malt au monde ! Le malt français étant d'ailleurs importé par les Écossais !
Les Français ne sont pas les seuls à s'intéresser à ces nouveaux bijoux 'Made in France'. Les amateurs de grands whiskies partout dans le monde regardent maintenant vers la France pour y dénicher les produits les plus qualitatifs et authentiques. Il y a en France une approche réellement différente dans la confection des whiskys. Les distillateurs ne cherchent pas à copier les codes des Anglo-Saxons, mais plutôt à développer une identité propre à la France.
WHISKY FRANÇAIS, BIENTÔT MEILLEUR WHISKY DU MONDE ?
La 'French Touch' du whisky réside d'abord dans l'élaboration de whiskies artisanaux au goût du terroir, puis à l'approche environnementale. Avec une clientèle de plus en plus exigeante et éduquée, les whiskies français répondent aux besoins et aux interrogations des consommateurs d'aujourd'hui et de demain. Circuits courts, traçabilité, transparence et Agriculture Biologique sont au cœur des préoccupations actuelles. Le consommateur de spiritueux cherche du 'sur-mesure' et du rare ! Avec ses whiskies parcellaires au finish extrêmement élaboré, le pays du vin peut ainsi prétendre au nouveau pays du whisky. Les whiskies français répondent aux critères des amateurs de whiskies et les résultats sont palpables !
À l'international, les whiskys français ont un positionnement haut de gamme. Ils sont vendus plus cher que les whiskys irlandais, écossais ou américains, puisqu'ils sont tout simplement souvent meilleurs. Cette excellence est obtenue grâce à des procédés artisanaux ainsi qu'à des ingrédients de grande qualité, soigneusement sélectionnés. Les distilleries françaises sont petites et la production reste encore confidentielle. La distillerie Warenghem, pionnière du whisky bleu-blanc-rouge, est en effet trois fois plus petite que la plus petite distillerie écossaise ! Rien à voir donc avec les géants anglo-saxons, pour un produit plus artisanal, authentique et qualitatif.
LE RENOUVEAU DES SPIRITUEUX FRANCAIS
Le whisky n'est pas le seul spiritueux à s'inscrire dans les tendances de consommation en France, comme ailleurs dans le monde. Un marché florissant pour les spiritueux traditionnels caractérise les dernières années et celles à venir. En effet, l'intérêt pour des produits de tradition française rejoint les tendances de consommation des jeunes dégustateurs tout comme des plus expérimentés. Ce regain d'intérêt pour des produits locaux et français s'inscrit dans une certaine nostalgie pour les produits de sa région d'origine, tout comme dans les valeurs actuelles de (re)découvrir le talent de nos régions. La consommation de Cognac, d'Armagnac, de Calvados, de Gin, d'eaux-de-vie, de Vodka tout comme de Whisky monte en flèche depuis un moment. Au-delà de la consommation traditionnelle, l'amateur d'aujourd'hui cherche à s'éduquer sur l'art d'élaborer et de développer des boissons spiritueuses. Une réelle effervescence sur l'apprentissage et la découverte de produits artisanaux et uniques marque les tendances actuelles. Consommer moins, mais mieux et connaître les processus de fabrication, voilà ce qui décrit la clientèle d'aujourd'hui.
L'intérêt pour les spiritueux français est tel, qu'il se reflète dans les nombreux accords mets et spiritueux qui sont sans cesse renouvelés pour répondre aux besoins du moment. La France a de quoi faire en matière d'accord mets et spiritueux et pas que ! Car l'utilisation de ces boissons à l'intérieur même des recettes pique de nouveau l'intérêt ! C'est le retour du Camembert flambé au Calvados, des crêpes au Cointreau ou encore des très nombreux accords avec les fromages, les desserts et les spiritueux ! Amateurs de whiskys, régalez-vous avec un dessert chocolaté ou encore au café pour une harmonie absolument exquise ! Tout ça, c'est l'Art de vivre à la française et peu de nations peuvent prétendre à un intérêt presque méticuleux du délicieux !
*Sources : Baromètre Sowine 2021 ; Sowin Talks, spiritueux tendances octobre 2021 : Tendances spiritueux : le terroir, le finish et les ready-to-drink ; Le succès des spiritueux français
DES BOISSONS RARES QUI PARLENT AUX CONNAISSEURS
Le consommateur d'aujourd'hui est à la recherche de la perle rare, de la pépite et challenge ainsi les fabricants de boissons dites de niche. Au grand plaisir des distillateurs, tout comme des vignerons ou des brasseurs français, le consommateur s'intéresse de plus en plus aux techniques d'élaboration et apporte une attention toute particulière à l'authenticité et à la traçabilité. En France, cela se traduit par la notion de terroir. Dans ce pays producteur de spiritueux depuis des siècles, le retour à l'intérêt de la distillation fait plaisir. Grâce à des moyens et à des techniques de plus en plus précises et réfléchies, les innovations apportent du dynamisme à la filière des spiritueux. Les produits sont en effet de plus en plus pointus et spécifiques. Pour un public plus connaisseur que jamais, tout est mis en œuvre afin de répondre à des demandes qualitatives et exigeantes.
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