Quel Cognac offrir ?

Depuis 1938, la zone d’Appellation d’Origine Contrôlée Cognac est subdivisée en six crus :

• Grande Champagne
• Petite Champagne
• Borderies
• Fins Bois
• Bons Bois
• Bois Ordinaires ou Bois à Terroir

La dénomination « Fine Champagne » peut également être mentionnée sur une bouteille de cognac. Elle fait référence aux cognacs produits grâce à l’assemblage d’eaux-de-vie provenant uniquement des crus Grande Champagne et Petite Champagne.

Pour qu’un cognac puisse être commercialisé, il doit avoir bénéficié d’un vieillissement d’au moins 2 ans, sans interruption, en fûts de bois de chêne. Que ce soit pour vous faire plaisir ou pour offrir un cadeau à un proche, la mention de vieillissement constitue un critère de sélection important. Celle-ci correspond au nombre d’années de vieillissement de la plus jeune eau-de-vie de l’assemblage. Voici les mentions de vieillissement les plus couramment utilisées :

• VS ou Very Special : au moins 2 ans de vieillissement
• VSOP ou Very Superior Old Pale : au moins 4 ans de vieillissement
• XO ou Extra Old : au moins 10 ans de vieillissement
• XXO ou Extra Extra Old : vieillissement égal ou supérieur à 14 ans

Le cognac est obtenu à partir de la distillation de vin blanc élaboré à partir d’Ugni Blanc, cépage principal généralement utilisé. D’autres cépages peuvent cependant être aussi utilisés comme le Colombard et la Folle Blanche, ainsi que le Sémillon, le Folignan ou le Montils en petite quantité.

Après la double distillation, le cœur de chauffe qui sera mis en fût pour vieillissement titre à plus ou moins 70°. Pendant la phase de maturation, l’eau-de-vie de cognac perd environ un degré par an (la part des anges). Avant la mise en bouteille, une réduction est réalisée pour atteindre le degré autorisé, soit entre au moins 40° et 50°.

Pour les palais encore peu habitués à ce spiritueux, un cognac aux saveurs et arômes peu marqués est parfait pour s’initier peu à peu à sa dégustation. Les plus jeunes cognacs offrent généralement des saveurs et des arômes plus légers et fruités. Ces élixirs sont donc parfaits pour un novice. Si vous désirez faire découvrir l’expérience du cognac à un néophyte, les cognacs VS et VSOP sont ainsi conseillés. Voici quelques cognacs de qualité parfaits pour une première dégustation :

• Hennessy VS : le Hennessy Very Special fait partie des cognacs les plus populaires au monde. Vieilli en fûts de chêne neufs, ce nectar conserve son parfum et sa fraîcheur. Ce cognac, à la robe claire aux nuances ambrées, offre des notes aromatiques fruitées et grillées.
• Cognac Hine Rare VSOP : jonglant entre délicatesse et suavité, le cognac Hine Rare VSOP est l’expression classique de la Maison Hine. Offrant une belle interprétation des saveurs fruitées des vins blancs des régions de Grande et Petite Champagne, ce spiritueux est parfait pour ceux qui veulent s’initier au cognac. Doux et délicat, ce cognac révèle des arômes de nectarines rôties, de melon et d’abricots mûrs.
• Cognac Camus VSOP Borderies Single Estate : ce cognac est élaboré exclusivement à partir de raisins provenant des vignobles de la Maison Camus au sein du cru des Borderies. Cet élixir à la robe orangée teintée de reflets ambrés séduit par ses notes florales profondes.

Quel cognac choisir ? On vous en dit plus dans cet article dédié !

En matière de cognac, plus le nectar est vieux, mieux c’est ! En effet, les arômes de ce nectar ont tendance à devenir plus raffinés au fur et à mesure qu’il prend de l’âge. Pour les fins connaisseurs, les cognacs les plus vieux, développant un bouquet aromatique plus complexe, sont davantage recommandés. Pour faire plaisir à un proche passionné de ce spiritueux, les cognacs XO constituent donc des valeurs sûres. Vous manquez d’idées ? Voici quelques bouteilles d’exception à offrir à un connaisseur :

• Cognac Park XO Grande Champagne : issu à 100 % du vignoble de Grande Champagne, ce cognac résulte d’un assemblage unique parfaitement maîtrisé par le maître de chai, lui conférant un équilibre parfait. Révélant une robe de couleur ambrée aux intenses reflets lumineux, ce nectar offre un bouquet aromatique dominé par des notes d’abricots secs, de pain d’épices et de noisettes.
• Hennessy XO : ce cognac d’exception, créé en 1870 par Maurice Hennessy, est obtenu par assemblage d’une centaine d’eaux-de-vie provenant des 4 premiers crus de Cognac. Ce nectar doit sa qualité et sa complexité à des eaux-de-vie âgées d’environ 30 ans. Le Hennessy XO dévoile une palette aromatique finement épicée avec de notes vanillées et chocolatées. Ce cognac exhale aussi des notes de bois de santal et cerises mûres.
• Cognac Martell Cordon Bleu : marqué par l’influence des Borderies, ce cognac est réputé pour sa complexité et sa richesse aromatique. Développant un caractère caramélisé, ce spiritueux exalte les sens avec ses notes aromatiques d’épices douces, de pain d’épices et de fèves de cacao torréfiées.