Bœuf bourguignon
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Bordeaux supérieur rouge

La recette cuite au vin rouge impose de déguster un vin rouge. Avec la sauce épaisse, le secret réside dans la texture du vin qui doit épouser la richesse des saveurs sans les écraser.

Sélection Bordeaux supérieur AOC

Recette Bœuf bourguignon

Préparation

Boeuf bourguignon

Ingrédients

1/2 kg de joues de bœuf
100 gr de lardons fumés
40 gr de beurre
10 oignons grelots
2 carottes
2 gousses d'ail
2 CàS de farine
50 cl de vin rouge
200 gr de champignons de Paris
50 cl de bouillon de bœuf
1 bouquet garni
Persil plat frais
Sel, Poivre

Préparation : 20 mn | cuisson : 3H 30 MN | Pour : 4 personnes

Dans une cocotte, faites fondre le beurre pour faire revenir oignons et lardons.
Une fois dorés, retirez et réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir le bœuf coupé en morceaux de 3 à 4 cm. Ajoutez les carottes en rondelles.
Faites revenir le tout 5 mn.
Saupoudrez ensuite de farine et laissez roussir tout en remuant.
Versez ensuite le vin rouge et le bouillon de bœuf.
Remettre les lardons et les oignons. Salez, poivrez.
Ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé.
Portez le tout à ébullition puis couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Ajoutez ensuite, les champignons émincés et 3 brins de persil ciselés. Laissez cuire encore 20 mn.

Suggestion d'accompagnement : Pommes de terres vapeur ou sautées, pâtes

Bordeaux Supérieur AOC

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bordeaux supérieur vignobles

Pour sublimer la finesse d'un Bordeaux supérieur

La recette au vin rouge impose un vin rouge. On pourrait associer au plat un vin de la même région, mais comme le bœuf bourguignon est un plat riche en goût, il faudra un vin capable de contenir l'intensité des saveurs de la sauce assez corsée.

On va privilégier un vin rouge ample et velouté, aux tannins fins.

Le secret du choix du vin pour ce plat mijoté réside dans la texture. Un bordeaux supérieur, plus puissant qu'un vin de Bordeaux et répondant à des critères qualitatifs plus strictes : des vignes anciennes, un élevage étendu à neuf mois minimum, un séjour en fûts leur, voilà qui confèrent intensité et finesse des tannins.

Les vins de l'appellation sauront souligner les saveurs de la garniture du plat sans les écraser (carottes, oignons, lardons, champignon). Avec sa texture dense et sa f

inesse, le bordeaux supérieur apportera relief à ce mets très légèrement sucré dû à lente cuisson au vin.

Château la Verrière

Voilà un Bordeaux supérieur plein de précision et de gourmandise pour une magnifique découverte ! Fraîche et douce à la fois, la bouche est renforcée sans excès par des tanins fins et gourmands. Belle robe rouge cerise brillant, un nez aux arômes fruités de cerise, pruneau. La bouche est équilibrée, les tannins sont fins accompagnés d’une belle fraîcheur.

❝ Notre vin est le fruit d’un travail approfondi et raisonné qui ne veut retenir que le meilleur de notre terroir et de nos cépages. Nous maîtrisons notre vinification selon des méthodes traditionnelles qui permettent de préserver au nez comme en bouche un très bel équilibre qui fait la réputation du Château La Verrière. ❞, La Famille Bessette, Alain et Dolorès