Bœuf bourguignon & Pinot Noir

Si le plat s'appelle bœuf bourguignon, c'est qu'il doit son nom à l'utilisation du vin rouge dans la recette.  Le bœuf bourguignon est mentionné pour la première fois en 1867 dans le Grand dictionnaire du universel du XIXᵉ siècle, plus communément appelé Grand Larousse du XIXᵉ siècle, dictionnaire encyclopédique de Pierre Larousse : il est cité comme exemple pour la qualification de « bourguignon » ou « à la bourguignonne », « qualification donnée à plusieurs mets préparés au vin ». Le vin rouge a donc une place importante dans l'origine et la réalisation de ce plat devenu populaire.

En 1903, la recette du bœuf bourguignon est codifiée par Auguste Escoffier son Guide culinaire, puis en 1906 par Auguste Colombié dans La cuisine bourgeoise. Il y est dit que le plat était inspiré de l'estouffade de bœuf que les ducs de Bourgogne auraient ramenée de la région des Flandres qu'ils occupèrent entre le XIVᵉ et le XVIᵉ siècle. Tandis que là-bas on cuisine la carbonade de bœuf à base de bière, en Bourgogne, la recette a été adaptée avec du vin... car depuis Vᵉ siècle, on y produit du bon vin. La recette est donc transformée avec du vin local, à l'origine du Gamay qui a été remplacé par du Pinot noir sur décision du roi Philippe Le Hardi en 1395. L'usage du terme « bœuf bourguignon » n'apparaît en Bourgorgne qu'au début du XXᵉ siècle. C'est donc tout naturellement que le choix du vin pour la recette sera non seulement un vin rouge, mais un vin de Bourgogne, de préférence un Pinot Noir.

On évitera donc les vins trop tanniques, trop puissants ou astringents qui écraseraient la subtilité du bœuf bourguignon. On évitera aussi la grandeur des vins d'appellations prestigieuses. Non seulement ces vieux millésimes mettant en valeur la typicité d'un terroir et le savoir-faire sont chers, mais ils s'apprécient à part par respect pour le travail du vigneron.

Jolie expression du terroir, ce Bourgogne AOC du Domaine du Mont Verrier est une superbe porte d'entrée pour découvrir les vins bourguignons. Ce domaine familial, dont les origines remontent au XVIIᵉ siècle, travaille le vignoble dans le respect du terroir. « Biodiversité & Terroir » est un credo auquel il consacre tous ses efforts pour allier tradition et modernité. En 2019, le vignoble obtient ainsi la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) de niveau 3.

Élevé cinq mois en cuve inox, il a préservé la fraîcheur du Pinot Noir pour offrir un vin léger et fruité, sans artifices. Le nez expressif mêle des notes de griotte, de plantes aromatiques et une subtile touche fumée. La bouche est structurée et dévoile des saveurs épurées de cassis et de myrtilles avec un petit côté épicé qui supporte l'accord avec le plat mijoté. Une belle réussite pour le domaine

Parfait pour les tablées conviviales, son rapport qualité-prix des plus abordables est un bon prétexte pour enfiler non seulement votre tablier, mais aussi découvrir la richesse de la gastronomie bourguignonne. Une cuvée à découvrir sans attendre.

Notre conseil : ouvrir la bouteille une demi-heure plus tôt avant de passer à table. Il pourra ainsi développer ses arômes au cours du repas.