Les vins de Bourgogne en Chablisien-Auxerrois

Les vignes de la région du Chablisien-Auxerrois couvrent aujourd’hui une superficie d’un peu plus de 7 000 hectares environ. Elles s’enracinent dans des terroirs géologiques du jurassique et du kimméridgien, constitués de sols argilo-calcaires, marnes et calcaires marneux. Certaines parties du vignoble sont implantées sur des sols du portlandien ou du calcaire Barrois, dur et compact. Les vignes du Chablisien-Auxerrois s’épanouissent sous un climat semi-continental avec des étés particulièrement chauds ainsi que des hivers longs et rigoureux.

Dans la famille des grands vins, le nom "chablis" est connu dans le monde entier. Appréciés pour leur fraîcheur, leur élégance et leur minéralité, les vins des quatre appellations du Chablisien influencent même les goûts hors de l'Hexagone en matière de vin puisqu'en anglais, le mot peut désigner génériquement un vin blanc sec de bonne qualité, soit un bon vin de Bourgogne. En réalité, la renommée de certains de ces vins nous apprend que derrière ce nom commun se trouvent des noms propres que les connaisseurs de vins aiment écrire secrètement dans leur livre de cave, tant ils recèlent d'émotion gustative dans leur essence.

À mi-chemin entre Beaune et Paris, la région viticole de Chablis est réputée dans le monde entier grâce à ses vins blancs aux qualités remarquables, alliant fraîcheur, pureté, finesse et minéralité. Porte d’or de la Bourgogne, le vignoble chablisien couvre plus de 5 000 hectares environ et s’étend sur une vingtaine de communes. Plantées au milieu des vallons aux sommets boisés, les vignes s’enracinent sur les coteaux bordant la vallée du Serein.

Mont du Milieu, Fourchaume, Montée de Tonnerre et Vau de Vey figurent parmi les meilleurs Premiers Crus de Chablis.

Se consacrant exclusivement à la production de vins blancs, le vignoble de Chablis est uniquement planté de Chardonnay, appelé localement Beaunois. Variété emblématique des vins blancs de Bourgogne, ce cépage s’exprime de manières différentes selon les terroirs qui l’accueillent, offrant de grandes variations aromatiques et de pureté. La combinaison du climat frais et des sols de marnes argilo-calcaires du vignoble de Chablis permet au Chardonnay de s’exprimer avec une grande fraîcheur et une minéralité exceptionnelle.

Moins connu que le Chablis, le Grand Auxerrois regorge pourtant de belles pépites, tant en matière de vins blancs que de vins rouges. Cette région viticole, la plus au Nord de la Bourgogne et comptant un peu plus de 1 900 hectares environ de vignes, est composée de plusieurs petits vignobles s’étalant autour de Chablis. La production du vignoble se décline dans les trois couleurs, dont plus de la moitié en vin blanc.

Le Grand Auxerrois produit également des appellations Régionales : Bourgogne Chitry, Bourgogne Côte d’Auxerre, Bourgogne Epineuil, Bourgogne Tonnerre, Bourgogne Côte Saint-Jacques et Bourgogne Coulanges-la-Vineuse. Par ailleurs, des AOC régionales bourguignonnes, dont l’aire d’appellation couvre la région entière peuvent être produites dans le vignoble Chablisien-Auxerrois : Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grains, Bourgogne Aligoté, Coteaux Bourguignons et Crémant de Bourgogne.

Le vignoble du Grand Auxerrois compte un grand nombre de cépages, dont des variétés typiquement bourguignonnes. Pour l’élaboration des vins blancs, les vignerons·ronnes misent sur le Chardonnay et l’Aligoté. Faisant figure d’exception, l’AOC Saint-Bris produit des vins blancs particulièrement aromatiques avec le Sauvignon. En rouge, l’encépagement est constitué des cépages Pinot Noir et Gamay. Par ailleurs, cette région viticole cultive encore quelques anciens cépages, notamment le Sacy, utilisé pour produire des Crémants de Bourgogne, et le César, autorisé à hauteur de 10 % pour l’AOC Irancy. Cépage traditionnel de Vézelay, le Melon est autorisé uniquement en appellation régionale.

Grâce à l’existence de nombreux terroirs et d’une grande variété d’appellations, le vignoble Chablisien-Auxerrois produit des vins aux caractéristiques variés.

Grâce à la grande variété de vins produits dans le vignoble de Chablis et du Grand Auxerrois, il est possible de créer de nombreux accords mets/vins. Les vins chablisiens s’accordent à merveille avec des escargots, des poissons en sauce, des fruits de mer et des viandes blanches. Les plus prestigieux se marient à la perfection avec des mets raffinés comme des langoustes ou des homards grillés. Côté Grand Auxerrois, les vins de l’AOC Irancy accompagnent très bien la viande blanche et les fromages à pâte molle. Les Saint Bris se dégustent aussi idéalement avec des escargots, des fruits de mer ou encore des huîtres. Avec leur souplesse et leur fraîcheur citronnée, les blancs de l’AOC Vézelay subliment les crustacés, les tartares et poissons fumés, mais aussi les charcuteries fines (saucisson, terrine de lapin, etc.). Grâce à leur minéralité, ces vins s’associent à merveille avec des noix de Saint-Jacques snackées ou un dos de cabillaud rôti.

Réputée pour ses vignobles historiques, la Bourgogne est mondialement reconnue pour ses grands vins. Cette grande région viticole est notamment célèbre pour produire certains des meilleurs vins blancs de France.

Nés sur des terroirs d’exception, les vins blancs de Bourgogne, produits principalement à partir des cépages Chardonnay et Aligoté, séduisent par leur bouquet aromatique exceptionnel. En plus du Chablis, le vignoble de la Côte de Beaune est réputé pour ses Premiers Crus et Grands Crus de Bourgogne blancs. Parmi les grands vins blancs bourguignons se trouvent notamment les AOC Meursault, Beaune, Puligny Montrachet, Chassagne Montrachet, Corton Charlemagne, Montrachet ou encore Chevalier Montrachet.

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