À l’origine de certains des meilleurs vins blancs de Bourgogne, le vignoble de Chablis se compose de quatre niveaux d’appellation, produits sur des aires de production précisément délimitées sous des conditions spécifiques. À la base de la hiérarchie, l’AOC Petit Chablis, appellation Village, peut être produite sur l’ensemble du territoire chablisien. Plantées principalement sur des sols datant du portlandien, les vignes sont localisées en haut des coteaux ou sur l’amorce du plateau. Plus vaste appellation du vignoble chablisien, l’appellation Village Chablis est élaborée sur les communes de Chablis, Beines, Fyé, Béru, Poinchy, Milly, Chemilly-sur-Serein, La Chapelle-Vaupelteigne, Collan, Chichée, Fleys, Courgis, Lignorelles, Préhy, Fontenay-Près-Chablis, Ligny-le-Châtel, Poilly-sur-Serein, Maligny, Viviers et Villy. Longeant la petite rivière du Serein, le vignoble repose majoritairement sur des sols composés de calcaires kimméridgiens.
Le vignoble chablisien compte certains des meilleurs crus de Bourgogne. Parmi eux se trouvent les Chablis Premier Cru. Cette AOC est produite sur les communes de Chablis, Beines, Courgis, Chichée, La Chapelle-Vaupelteigne, Fyé, Fleys, Milly, Fontenay-Près-Chablis, Poinchy et Maligny. Une quarantaine de climats peut être associée à Chablis Premier Cru. Les climats de cette appellation sont répartis sur la rive droite et la rive gauche du Serein. Produite principalement dans la commune de Chablis, mais aussi à Fyé et Poinchy, l’AOC Chablis Grand Cru possède les meilleures expositions et les microclimats les plus favorables à l’élaboration de grands vins. Cette appellation regroupe 7 climats localisés sur la rive droite du Serein : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur et Vaudésir.