Peut-on sauver un vin bouchonné ?

La hantise de toute dégustation ! Ne vous est-il jamais arrivé d'ouvrir une bouteille et de reconnaître ce défaut qu'est le goût de bouchon ? Voyons si cette mauvaise surprise reste imparable.

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Qu'est-ce qu'un vin bouchonné ?

On dit d'un vin bouchonné qu'il a aussi un "goût de bouchon". C'est un défaut du vin provoqué par la molécule TCA (trichloroanisole) qui altère son goût et le détériore. La présence de cette molécule donne au vin une odeur désagréable de bois pourri, de renfermé, de poussière. En bouche, un goût de carton mouillé avec un arôme de liège prononcé. Ce n'est pas mauvais pour la santé, mais le vin est juste impropre à la consommation car trop déplaisant. Il va sans dire que le résultat s'éloigne de goût recherché par le vigneron.

Comment déceler un vin bouchonné ?

Pas besoin d'un nez entraîné : Un vin bouchonné est trop désagréable et trop perceptible pour ne pas le reconnaître. Commencez par humer le bouchon avant de servir le vin pour détecter les éventuels indices de l'odeur caractéristique. Il arrive souvent que l'odeur soit assez fugitive : il suffit alors de jeter les premiers centilitres de vin et de vérifier le reste de la bouteille est indemne.

Pas toujours décelable à l'ouverture, l'odeur s’accentuera à l'aération. Donc si le vin a déjà été versé dans le verre, il ne sert à rien de l'agiter. Le fruité des arômes ne le couvrira pas, au contraire, le défaut masque le goût du vin. Si le doute persiste, on laisse aérer une dizaine de minutes et l'odeur n'en sera que plus marquée.

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D'où vient ce défaut du vin ?

Le goût de bouchon vient du liège lui-même contaminé par la molécule responsable. Une molécule pouvant provenir du liège mais aussi des barriques ou du chais. Ce n'est pas donc toujours le résultat d'une faute. Nul vin n'est à l'abri de cet incident imprévisible et souvent inexplicable, alors que les soins les plus approfondis ont été administrés par le vigneron ou maître de chai.

Les causes :

La qualité du liège choisi. Le défaut peut être dû aux parasites vivant dans l’écorce des chênes-liège. Dommage de faire des économies sur ce matériau lui-même aussi précieux que le vin. Sa production étant en déclin.
Des moisissures développées dans les alvéoles du liège en présence de composés chlorés, les chlorophénols (pouvant provenir des écorces d'arbres pollués par les insecticides, de l'air ou de produits utilisés dans les chais).
Des moisissures dues peut-être aux manipulations intempestives : les bouteilles doivent toujours être couchées pour éviter la dessiccation du bouchon. Il est très mauvais de laisser successivement et à plusieurs reprises les bouteilles debout, puis couchées. Vos bouteilles doivent donc impérativement être stockées couchées pour que le liège soit humecté en permanence et empêcher une entrée d'air trop importante dans la bouteille. Le fait de conserver une bouteille de vin debout pour éviter le contact entre le bouchon et le vin ne permet pas d'éviter le goût de bouchon.

Que faire avec un vin bouchonné ?

Un vin entièrement bouchonné est imbuvable. Il n'existe pas de moyen efficace pour éradiquer ce défaut sur le vin. Ne s'offrent à vous que peu d'options :

Un plat mijoté ? Seulement si le défaut n'est pas trop prononcé et que la cuisson est longue pour atténuer le défaut (pour les vins rouges : bœuf bourguignon, coq au vin... ; pour les vins blancs : blanquette de veau, sauce blanche en accompagnement de poisson). Un vin trop bouchonné peut gâter les sauces.
Du vinaigre ? Non : Le défaut ne disparaît pas lors de la fermentation... À moins que vous n'utilisiez le vinaigre blanc pour laver les vitres.
Videz le vin dans l'évier.
Prenez soin de jeter le bouchon pour éviter tout autre contamination.
Au restaurant, demandez à changer la bouteille au premier soupçon.
Retournez la bouteille au vendeur.

Un goût de bouchon à l'ouverture ? Contactez-nous !

Si ce désagrément arrive à l'ouverture de la bouteille, n'hésitez pas à nous écrire. Il est important pour nous de vérifier que le souci n'est pas récurrent avec la référence en question pour s'assurer qu'il ne concerne pas d'autres bouteilles en stock. Le cas est examiné par nos experts qui n'hésitent pas à déguster à nouveau la référence quand plusieurs doutes sont émis. Si le défaut se vérifie, nous informons le vigneron de la possible contamination du lot de bouchons et nous vous indemnisons sous forme de bon d'achat.

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