Côte de bœuf à la moelle & Bordeaux Supérieur

Les amateurs de viande rouge vont adorer la recette ! Pour faire honneur à cette pièce de choix, nos experts vous proposent un Bordeaux Supérieur plein de personnalité.

Ingrédients

1 côte de bœuf
4 os à moelle de bœuf
2 échalotes émincées
2 carottes
1 courgette
Pois gourmands
1 branche de thym
Ciboulette émincée
2 CàS d'huile d'olive
1 CàC de beurre
Sel
Poivre

Préparation

Sortez la côte de bœuf 1 h avant.
Préchauffez le four à 160°C.
Dans une cocotte, dorez les os dans l'huile chaude 5 mn de chaque côté à feu vif.
Baissez le feu. Ajoutez carottes et courgette en tronçons, pois, ail écrasé et thym.
Versez de l'eau à hauteur des os et grattez les sucs de cuisson.
Réduire de moitié. Déposez les légumes et les os dans un plat allant au four. Gardez le bouillon.
Saisissez la côte de bœuf sur un grill chaud 7-8 mn par face sans la piquer.
Superposez-la sur le plat et enfournez 20 mn en la retournant à mi-cuisson.
Retirez-la 10 mn sous aluminium. Maintenez les os et les légumes au four éteint.
Sauce : Dans une poêle, dorez les échalotes. Salez, poivrez. Versez le bouillon. Réduire de moitié avec du beurre.
Retirez la moelle des os et la cuire 5 mn dans la poêle en imbibant de sauce.
Disposez dans l'assiette la viande coupée et les garnitures.
Ajoutez la sauce et la ciboulette.

Suggestion d'accompagnement : Étalez la moelle sur des tartines de pain grillé.

Château Fleur Haut Gaussens

Château Fleur Haut Gaussent, Bordeaux supérieur

Pour sublimer ce plat : Bordeaux supérieur AOC

Les amateurs de viande rouge prennent toujours plaisir à partager cette belle pièce de viande généreuse qu'est la côte de bœuf. Mais pour ceux qui en raffolent, déguster un os à moelle relève presque de l'extase culinaire. Bien souvent étalé sur une tartine de pain grillé, il s'apprécie pour son goût subtil de noisette.

Pour faire honneur à ce plat succulent, nos experts vous proposent de l'accompagner avec un Bordeaux Supérieur AOC plein de personnalité. Ces vins de garde élaborés à la manière des Grands Crus offrent finesse et élégance pour accompagner les pièces de choix comme la côte de bœuf ou encore l'os à moelle qui reste un grand classique des restaurants gastronomiques français.

Château Fleur Haut Gaussens

Une valeur sûre de millésime en millésime. Ce n'est d'ailleurs pas un hasard si les cuvées sont récompensées chaque année. Ce cru présente un nez précis et expressif qui dévoile toute la justesse du fruit. Très boisé en bouche, il apporte un soyeux équilibré qui dénote sur la texture de la moelle. Un subtil équilibre entre richesse aromatique et puissance des tannins de grande qualité qui se prolonge en bouche dans une finale de belle composition.

Élégant et délicat, il est d'autant meilleur quand on sait que le vignoble dont il est issu est conduit en agriculture raisonnée. Un Bordeaux Supérieur digne d'un Grand Cru à ne pas manquer pour son excellent rapport qualité-prix.

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