Bourgogne Aligoté ou Bouzeron, lequel choisir ?

Tout d’abord, leur classification ! Bourgogne Aligoté est une appellation régionale de Bourgogne, elle délimite un secteur assez large avec une réglementation tolérante. Bouzeron est une appellation village, elle délimite l’aire géographique de production à un ou plusieurs villages. Dans le cas de Bouzeron, elle se limite à deux communes avec un cahier des charges plus strict. Cette classification définit l’emplacement de la culture des vignes. Sur un même village, une appellation régionale se situe plutôt en bas de coteaux quand une appellation village bénéficie d’une exposition plus haute en altitude. La superficie en production de 1577 hectares de l’appellation régionale Bourgogne Aligoté balaye un panel plus large de terroirs tandis que l’AOC Bouzeron, sur 62 ha, a été créée pour révéler la géologie particulière de ce village.

Ces deux appellations produisent exclusivement des vins blancs secs, souvent marqués par une belle fraîcheur et une minéralité. Il n'existe également pas de Bouzeron ou de Bourgogne Aligoté rouge.

Bien que le Chardonnay dans les vignes bourguignonnes reste majoritaire, le cépage Aligoté est aussi ancré dans ce territoire. Ce cépage traditionnel du vignoble de la Bourgogne profite d’un renouveau depuis quelques années. Un regain d’intérêt qui s’explique par son accessibilité tant par son profil aromatique que par son prix.

Le Bourgogne Aligoté, cette AOC créée en 1937, n’a pas toujours eu la réputation qu’elle méritait ! La Bourgogne a aussi été victime des ravages du phylloxéra. Puis, le Bourgogne Aligoté a longtemps été associé à l’apéritif emblématique de la Bourgogne : le kir ! Un mélange de vin blanc et de crème de cassis de Dijon que l’on retrouve sur la majorité des cartes en France. En effet, le Bourgogne Aligoté est un vin blanc sec plutôt neutre, particulièrement adapté au kir. Sa production couvre une large partie de la Bourgogne : le département de l’Yonne, de la Côte-d’Or, et de la Saône-et-Loire. Une appellation riche de la diversité de ces terroirs, souvent issus de sols argilo-calcaires. Jusqu’en 1937, ce vin faisait partie d’une production de qualité intermédiaire, entre les vins de consommation courante et les vins issus de crus et de villages, appelée « grands ordinaires ». Il conserve encore cet ADN de vin accessible, mais la création de l’AOC a permis de mettre en lumière la richesse du cépage et de ses terroirs.  L’Aligoté serait un croisement entre le Gouais Blanc et le Pinot Noir. C’est un cépage neutre, ce qui lui permet d’exprimer avec justesse son terroir, un véritable terrain de jeux pour les vignerons.

Notons que c’est la seule appellation qui mentionne un nom de cépage ! C’est grâce à la création de l’appellation que ce cépage à la modeste réputation est mis en lumière. Depuis, un certain nombre de vignerons ont fait un travail remarquable avec ce cépage qui s’imprègne de son terroir. Des influences climatiques et des expositions différentes, des sols variés de l’Auxerrois au Mâconnais en passant par le Côte Chalonnaise, l’Aligoté présente une multitude de profils aromatiques. Il représente désormais environ 6% de l’encépagement en Bourgogne.

Cette appellation est née en 1998 : c’est une véritable reconnaissance du terroir de Bouzeron. L’appellation regroupe 62 ha de rangs d'aligoté qui s’étendent sur le petit village de Bouzeron et la commune de Chassey-le-Camp. Seule appellation village avec le cépage aligoté, elle lui donne ses lettres de noblesse et en fait un grand vin blanc. À Bouzeron, les grappes de l’Aligoté se dorent sous l’effet du soleil. Son terroir est formé par une vallée délimitée par deux versants composés de marnes blanches à dominante calcaire, des sols pauvres très pierreux. L’exception bouzeronnaise, c’est la culture de l’Aligoté en haut de coteaux entre 270 et 350 mètres d’altitude. Une belle exposition qui donne aux raisins une belle maturité tout en conservant de la fraîcheur. La cahier des charges prévoit un élevage jusqu’au 15 janvier de l’année qui suit celle de la récolte minimum pour obtenir l’appellation village.

D’une robe or pâle pouvant tirer sur le paille clair, il développe un nez sur l’acacia, les fleurs blanches et la pierre à fusil. C’est un vin équilibré entre la vivacité du fruit comme le citron, les agrumes, et la rondeur sur des notes de fruits secs. Une bouche tendre et ample avec une belle longueur.

Accompagnez votre verre de Bouzeron de bruschettas au pesto à la mozzarella ou avec des samoussas. Un mélange de saveurs épicées qui s'allie avec brio à la minéralité du Bouzeron.