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Bœuf braisé à l'ancienne
&
Mondeuse de Savoie

Longuement mijoté, le bœuf braisé est le plat réconfortant des soirées hivernales. Découvrez la recette ! Sans aucun doute, avec cet accord mets/vins, vous ferez un effet bœuf !

Recette Bœuf braisé

Préparation 15 mn Cuisson : 1 h 45 Pour : 4 personnes

Rectte du boeuf braisé

Ingrédients

  • 1,5 kg de paleron
  • 20 petits oignons grelots
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni (laurier, thym)
  • 1 bouillon de légumes
  • 75 gr. de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 100 gr. de couennes de lard
  • fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Coupez la viande en morceaux.
  2. Faire fondre le beurre dans une cocotte, puis brunir la viande sur toutes ses faces.
  3. Ajoutez l'ail écrasé et les petits oignons pour qu'ils deviennent confits. Cuire à feu vif pendant 10 mn en retournant.
  4. Déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouillon pour recouvrir la viande.
  5. Ajoutez les couennes et le bouquet garni. Salez et poivrez.
  6. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux environ 1 h 30 mn.

Suggestion d'accompagnement : Riz pilaf dans le jus de cuisson, légumes vapeur, tagliatelles, polenta crémeuse.

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Que boire avec du confit de lapin ? Choisissez un vin rouge tannique et structuré.

Pour sublimer ce plat : Mondeuse des terres rouges


Un plat réconfortant face au froid hivernal, le bœuf braisé mijote de longues heures pour obtenir une viande tendre et goûteuse. Avec la texture épaisse de la sauce, nous vous recommandons un rouge puissant et généreux qui en surprendra plus d'un :

Mondeuse terres rouges

Mondeuse terres rouges - Domaine jp et jf Quenard


Le millésime 2016 est vin de Savoie qui va remettre en question tous vos préjugés sur cette région viticole : la cuvée est une superbe expression de ce cépage si typique de la Savoie qu'est la Mondeuse.

Cépage noir un peu râpeux dans sa jeunesse, la mondeuse exprime ici amplement ses notes fruitées. Des notes de petits fruits rouges associées à quelques touches d'épices, le tout très bien fondu en bouche avec un équilibre soyeux, un délice ! Bouche tonique, gage de la typicité du cépage, c'est une merveille sur les plats rustiques !

Ouvrir 1h avant le service

Il y a une dimension spirituelle à cultiver la vigne. C’est une école d’humilité. Nous sommes liés à la terre et dépendants de la nature qui peut donner, du gel, de la grêle… Nous ne sommes que des passeurs où la terre est transmise entre générations.

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