Joues de bœuf + Côtes du Roussillon Villages AOC

Pour sublimer ce plat
Côtes du Roussillon Village AOC

L'appellation produit uniquement du vin rouge, à partir de cépages classiques du Roussillon : Carignan, Grenache, Lledoner-Pelut enrichis de Syrah et de Mourvèdre.

Très colorés et puissants, ces vins charment par leur notes sauvages et épicées. Ce sont des vins qui tapissent agréablement le palais, idéale avec une viande rouge mijotée des plus tendres !

Charnus et fruités, il se gardent facilement, davantage que les Côtes-du-Roussillon AOC même ! Au moins un dizaine d'années, sans compter que le fait de perdre un peu d'alcool avec le temps ne leur fait pas de mal, bien au contraire.

DSM - Domaine sous la montagne vin d'altitude - Jeff Carrel et Sebastien Calduch

Imaginez, une colline au milieu de nulle part, tout au bout de l'Occitanie. De petites parcelles de vignes issues de 3 terroirs nichés entre 280 mètres et 400 mètres d'altitude, sur des sols granitiques unique en Europe. De vieilles vignes presque centenaires qui allait être arrachées, faute de repreneur. Jeff Carrel et Sébastien Calduch, se sont dit "Banco". Ce dernier a racheter les terres dans l'ambition de faire revivre l'endroit, d'apprivoiser ce terroir unique. Sébastien n'est autre que le responsable production de la maison Carrel (le chai). C'est ainsi qu'est né Domaine Sous la Montagne. L'histoire d'un projet fou sur les hauteurs d'Ansignan, en appellation Côtes du Roussillon Villages, avec comme devise : ❝DSM pour garder ce qui a été perdu ailleurs❞.

Ici, l'inclinaison des pentes et la disposition des rangs suivent des courbes sinueuses sont à prendre en commpte : Sur ce terroir d'altitude, aucune mécanisation n'est possible ! Les vendanges sont donc manuelles, un dur labeur qui explique aussi de faibles rendements. Sébastien a même pensé à reconstruire les casots traditionnels en pierre servant d'abri pour faciliter le travail de la vigne. Le principal avantage de ce terroir du Sud en hauteur est la différence importante de températures : la fraîcheur de la nuit permet une maturation lente du fruit qui se gorge de soleil en journée pour la promettant finesse des tannins. DSM est le résultat de l'assemblage de quatre cépages : 27 % Carignan de 89 ans, 14 % Carignan de 31 ans, 30% de Syrah de 30 ans, 23% de Grenache et 6% de 6 % Lledoner Pelut de 41 ans.

Si il est vinifié en partie à la cave des coopérative des anciens propriétaire, il termine son élevage à la Maison Carrel où il est mis en bouteille. On le sait, la gamme By Jeff Carrel est composée de vins très spécifiques, à forte identité. Mais parmi la gamme DSM est une cuvée à part ! Ce qui fait sa particularité, c'est un l'ampleur du projet et le rude labeur mis à l'oeuvre pour faire revivre ce patrimoine viticole, un travail de titan ! L'excentricité connue de Jeff Carrel est ici canalisée dans cette cuvée sérieuse qui témoigne de l'implication et de la passion de ses deux créateurs. Le 1er millésime n'est d'ailleurs pas passé inaperçu, puisque maintes fois récompensé.