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Bœuf wellington foie gras et pistaches
&
Côtes-de-Bourg

Raffiné, élégant et festif, le bœuf wellington est un classique des repas de Noël et du Réveillon. Succombez au moelleux de cette recette revisitée au foie gras et pistaches accompagnée d'un Côtes-de-Bourg des plus généreux.

RECETTE                                   

Boeuf wellington revisité au foie gras et pistaches.Un repas festif qu'on vous recommande de savourer avec : CHÂTEAU HAUT LA POINTE 2012

Préparation :  30 mn    Cuisson : 30 mn   Pour : 6 personnes                                                                                         

Ingrédients :                                                                                                                                                                                               

1.5 kl de filet de bœuf

500 gr de pâte feuilletée maison

100 gr de foie gras cru

250 gr de champignons sauvages

70 gr de pistaches concassées

2 échalotes

1/2 bouquet de persil

10 gr de beurre

30 ml de cognac

1 jaune d’œuf battu

fleur de sel, poivre du moulin

Bœuf wellington foie gras et pistaches

Préparation

1. Préchauffez le four à th.9 (250 °C).

2. Dans une poêle, faites rissoler le filet sur chaque face, salez et poivrez. Retirez-le pour le laisser tiédir.

3. Émincez très finement échalotes et champignons. Coupez le foie gras en dés. Ciselez le persil.

4. Dans la même poêle, faites revenir échalotes, puis ajoutez champignons et pistaches pour encore 5 mn de cuisson en remuant. Salez, poivrez.

5. Déglacez au cognac. Sortez du feu. Laissez refroidir. Ajoutez dés de foie gras et persil. Mélangez bien.

6. Étalez la pâte en grand rectangle sur un plan de travail fariné.

7. Tapissez de poêlée de champignons. Disposez le filet de manière à le rouler sur lui-même sur la pâte garnie et à l'envelopper entièrement.

8. Rabattez la pâte en collant les bords avec du jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau. Badigeonnez l'ensemble pour une croûte dorée.

9. Percez quelques trous au couteau dans la pâte pour laisser s'échapper la vapeur. Esquissez vos motifs avec la pointe.

10.  Enfournez pendant 30 mn. Attendre 10 mn hors du four avant de découper. Régalez-vous !

Côtes-de-Bourg AOC

COTES-DE-BOURG

Notre sélection des vins de l'Appellation

CHATEAU HAUT LA POINTE 2012

POUR SUBLIMER CE PLAT :
CHÂTEAU HAUT LA POINTE 2012

Un excellent Côtes-de-Bourg double médaillé d'Or à la pointe de son art !

Avec ses 57% de Merlot, 24% de Cabernet-Franc, 19% de Malbec, la singularité de cet assemblage est bien d'apporter puissance tannique au breuvage.

Défi relevé puisque ce vin rouge est vinifié à la pointe de son art et largement remarqué par la presse spécialisée en 2015 : 2 Étoiles au Guide Hachette et surtout double médaillé d'Or au Concours Général Agricole de Paris et aux Gilbert & Gaillard Awards.

Des récompenses à la hauteur de ce vin qui s'appréciera avec les arômes forestiers de notre recette.

De sa robe profonde jusqu'à sa belle finale tout en finesse, ce Château Haut La Pointe 2012 a lui aussi littéralement séduit notre équipe de sommeliers !

Ce vin rouge charnu et fruité se marie à merveille avec le moelleux du filet de bœuf en croûte. Absolument délicieux !

Porté sur les arômes de fruits noirs et d'épices, il sait s'affirmer dans une belle longueur... de quoi vous accompagner sans faux bonds vers une finale des plus persistante... même lors de repas de fêtes qui s'éternisent.

Quant à son prix, il fait lui aussi fait monter le plaisir en flèche !

Vins de Bordeaux

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