Tout savoir sur le bourgogne aligoté

Le Bourgogne Aligoté est produit dans plusieurs communes bourguignonnes et donc sous différents climats bourguignons. S’étendant sur une superficie de plus de 1 500 hectares, les vignobles de cette AOC régionale sont implantés dans les départements de l’Yonne, de la Côte d’or et de la Saône-et-Loire. Le Bourgogne Aligoté est reconnu Appellation d’Origine Contrôlée en 1937.

L’AOC Bourgogne Aligoté donne naissance à des vins blancs au profil aromatique varié. La diversité de styles des vins de l’appellation résulte de la composition géologique diversifiée des vignobles. S’adaptant facilement à différents types de sols, le cépage Aligoté, cépage unique de l’appellation, retranscrit l’identité des terroirs, donnant une personnalité unique aux vins de Bourgogne Aligoté.

La diversité des terroirs constitue un atout exceptionnel pour les vins de Bourgogne Aligoté. En effet, les vignobles de cette appellation se distinguent par leurs sols variés et leur diversité morphologique.

Dans l’Yonne, les vignes sont principalement plantées sur des cuestas et sur les flancs des principales vallées drainant la région. Dans la région de Vézelay, les sols sont constitués de marnes du Jurassique inférieur et moyen. Implantées à des altitudes comprises entre 150 et 300 mètres, les vignes s’enracinent sur les reliefs les mieux exposés des cuestas.

De Dijon jusqu’aux abords de Lyon, les vignobles sont implantés sur une suite de reliefs rectilignes. De nature sédimentaire, les substrats sont composés de calcaires ou de marnes, datant du Jurassique ou du Trias. Dans le département de la Saône-et-Loire, les vignobles reposent sur des sols acides nés des affleurements de roche-mère granitique et métamorphique. Dans ces zones, les vignes s’étendent à des altitudes comprises entre 250 et 400 mètres.

Peu importe la localisation, les parcelles délimitées pour la viticulture occupent surtout les piémonts et les coteaux bien exposés des principaux reliefs. Dans certaines zones, les vignes sont plantées sur les plateaux frais et revers exposés Nord et Ouest, garantissant un drainage optimal des sols.

Pour apprécier toute la palette d’arômes des vins blancs de cette appellation régionale de Bourgogne, dégustez-le à la bonne température. Comme pour n’importe quel vin blanc vif et fruité, la température de service idéale est de 10°C à 12°C. Vous profiterez ainsi pleinement de son bouquet aromatique à la fois floral et fruité.

Au moment de la dégustation, surtout lorsqu’il fait chaud, n’hésitez pas à placer votre bouteille de Bourgogne Aligoté dans un seau rempli d’eau fraîche pour la maintenir à une température idéale.

Envie de surprendre vos convives lors de vos repas ? Quoi de mieux qu’une belle bouteille de Bourgogne Aligoté. Mais pour une expérience gastronomique enrichissante, encore faut-il savoir choisir les mets qui l’accompagneront.

Au moment de l’apéritif, le Bourgogne Aligoté est utilisé traditionnellement pour préparer un kir, cocktail originaire de Bourgogne à base de vin blanc et de crème de cassis. Longtemps associé à cette boisson, ce vin blanc de Bourgogne fait aussi des merveilles à lui seul au moment de l’apéritif. Dans ce cas, il forme un accord parfait avec les feuilletés et gougères au fromage. La vivacité de ce vin crée un joli contraste avec le gras de ces bouchées.

À table, le Bourgogne Aligoté est un allié incontournable des viandes blanches comme une volaille agrémentée d’une sauce crémée, du jambon persillé ou encore des grenouilles en cassolette.

Côté mer, ne manquez pas de déguster ce vin avec des poissons grillés, des fruits de mer et des crustacés. Ce nectar présentant parfois des notes salines et minérales supportera aussi parfaitement l’iode des huîtres.

Le must des associations : des escargots à la bourguignonne avec un Bourgogne Aligoté. Respectant la finesse et le raffinement de ce plat, ce vin apporte de l’acidité et de la fraîcheur associées à une texture charnue et ample. Vous nous en direz des nouvelles !

Pour un Bourgogne Aligoté délicat aux notes florales et végétales, caractérisé par un léger parfum d’agrume, les saveurs neutres sont conseillées. Testez un mariage avec des sushis ou makis japonais relevés d’une pointe de wasabi.

Le Bourgogne Aligoté fait aussi partie des rares vins à créer un superbe accord avec les salades, les légumes cuits à la vapeur et les taboulés.

Bourgogne aligoté raclette, le combo parfait ! L'acidité rafraîchissante de ce vin blanc sec coupe le gras du fromage fondu et ses arômes fruités s'harmonisent avec les saveurs de la charcuterie ou des épices choisies en assaisonnement. C'est un vin accessible qui convient tout à fait avec l'idée d'un repas simple et convivial, souvent improvisé, où les convives forment une grande tablée en dernière minute.

Pour accompagner un plateau de fromages, ce vin blanc sera du plus bel effet pour vos papilles. Un Bourgogne Aligoté vif et fruité accompagne à merveille un fromage de chèvre peu affiné. Son acidité fait écho à celle du lait de chèvre, créant ainsi un accord fusionnel. Sa fraîcheur vient aussi trancher avec le caractère crémeux et gras du fromage.