On vous explique les nuances de couleurs entre les vins rouges. L'occasion de comprendre les différentes étapes de vinification de la vigne à la bouteille.
La réponse est toute simple : le vin rouge s’obtient à partir de raisins rouges. C’est la macération des peaux dans le jus en fermentation qui donne sa couleur rouge au vin. Mais alors pourquoi y existe-t-il autant de nuances de couleurs entre les différents vins rouges ?
Deux raisons principales :
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La fermentation alcoolique se déclenche et dure en moyenne quatre à dix jours. Lors de la fermentation en cuve, les levures transforment les sucres en alcool et en gaz carbonique. Ce dernier s’échappe vers le haut de la cuve, entraînant des parties solides (pellicule, pépins et morceaux de pulpe) qui formeront ce qu’on appelle le chapeau de marc au-dessus du jus en fermentation. Ce fameux chapeau de marc contient plusieurs éléments qui nous intéressent, car ils donneront leur couleur au vin : notamment les tannins, les pigments et les arômes.
Peu à peu, ces pigments colorés qui s’appellent les anthocyanes se diffusent dans le moût en fermentation. Selon le type de vin rouge recherché, la macération sera plus ou moins prolongée. Les vins rouges de garde par exemple, demandent une macération plus longue afin d'obtenir une bonne structure et une aptitude au vieillissement. Leur couleur est alors plus intense.
Prenons le temps de parcourir les différentes étapes pour l’élaboration du vin :
Tout naturellement !
Afin de favoriser l'extraction de la couleur, des tannins et des composés aromatiques contenus dans les pellicules, il faut donc veiller à mélanger régulièrement la partie solide et la partie liquide. Il existe plusieurs opérations.
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dans la catégorie “Vins, bières et spiritueux”
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