Quel vin avec un tataki de bœuf ?

Le terme "tataki" désigne un type de cuisson bien spécifique originaire du Pays du Soleil Levant. Cette technique japonaise consiste à saisir brièvement sur le feu des morceaux de viande sur toutes ses faces, de façon à ce que l'extérieur soit cuit, mais que l'intérieur demeure cru. En France, cette technique de cuisson est utilisée plus souvent avec le bœuf, le thon rouge ou encore le saumon. La coupe de la viande est généralement très fine, de manière à faciliter le service de celle-ci en plus d'accentuer la texture. Cette dualité entre le cuit et le cru procure une chair savoureuse et goûteuse. Loin d'être un plat de tous les jours, le tataki de bœuf se savoure dans les restaurants bistronomiques, voire gastronomiques, d'inspiration japonaise.

Souvent accompagné d'une sauce ou d'une marinade aux saveurs diverses, il est important de considérer tous les éléments du plat dans la confection d'un accord vin et tataki de bœuf. En effet, il est très commun de retrouver des sauces aux ingrédients asiatiques typés tels que du soja, du mirin, du vinaigre de riz, du sésame, de la coriandre ou encore du gingembre. Des saveurs donc très diverses où s'entremêlent des arômes sucrés et salés, en plus des textures apportées par la cuisson de la viande.

Si le tataki de bœuf peut se présenter seul, rehaussé d'une marinade ou d'une sauce, plusieurs accompagnements sont possibles. Salade verte, petits légumes croquants ou encore nouilles sautées, voilà d'autres saveurs et textures qui s'ajoutent au plat. Généralement, les accompagnements prendront eux aussi les saveurs de la marinade. Face à la texture du bœuf ainsi qu'à la composition du mets, l'accord avec un vin blanc s'avère très compliqué. Voilà pourquoi un vin rouge est fortement recommandé, ou encore un vin rosé de caractère, presque rouge !

Si les accompagnements et l'assaisonnement sont des facteurs à considérer dans la création de l'accord mets et vin, l'élément central du plat demeure les morceaux de viande de bœuf. Pour le tataki de bœuf, les parties de l'animal utilisées sont généralement le filet ou le rumsteak. Ces parties sont en effet parfaitement disposées à une cuisson façon tataki, puisqu'elles resteront tendres et moelleuses une fois saisies à feu vif ou sur le grill.

Les protéines de la viande rouge adorent les tannins et voilà pourquoi c'est l'occasion idéale de sortir vos plus belles cuvées dotées d'une structure et d'une charpente bien présentes. Le sang de la viande mettra en relief les tannins du vin sans qu'un ne puisse enterrer l'autre d'un point de vue gustatif.

Certains vins rosés possèdent les caractéristiques idéales pour accompagner un tataki de bœuf. C'est le cas des rosés dits « de gastronomie ». Plus structurés et plus complexes aromatiquement que les rosés légers, ces rosés de gastronomie sont taillés pour leur polyvalence à table, un fait d'ailleurs souvent lié à leur montée en gamme, et donc de leur prix. Pourtant, il existe bien des rosés de gastronomie abordables pour le porte-monnaie, et capables de convenir pour une cuisine décomplexée.

Plus de structure, complexité aromatique, belle persistance en bouche, fraîcheur du fruit, les épaules pour s'accorder avec des mets carnés tout en apportant de la finesse, nos experts Vinatis ont LA cuvée gastronomique au super rapport qualité/prix pour accompagner votre tataki de bœuf sans fausse note !