Quel vin avec un tataki de bœuf ?

QU'EST CE QU'UN TATAKI DE BOEUF ?

Le terme "tataki" désigne un type de cuisson bien spécifique originaire du Pays du Soleil Levant. Cette technique japonaise consiste à saisir brièvement sur le feu des morceaux de viandes sur toutes ses faces, de façon à ce que l'extérieur soit cuit, mais que l'intérieur demeure cru. En France, cette technique de cuisson est utilisée plus souvent avec le bœuf, le thon rouge ou encore le saumon. La coupe de la viande est généralement très fine, de manière à faciliter le service de celle-ci en plus d'accentuer la texture. Cette dualité entre le cuit et le cru procure une chair savoureuse et goûteuse. Loin d'être un plat de tous les jours, le tataki de bœuf se savoure dans les restaurants bistronomiques, voire gastronomiques, d'inspiration japonaise.

Souvent accompagné d'une sauce ou d'une marinade aux saveurs diverses, il est important de considérer tous les éléments du plat dans la confection d'un accord vin et tataki de bœuf. En effet, il est très commun de retrouver des sauces aux ingrédients asiatiques typés tels que du soja, du mirin, du vinaigre de riz, du sésame, de la coriandre ou encore du gingembre. Des saveurs donc très diverses où s'entremêlent des arômes sucrés et salés, en plus des textures apportées par la cuisson de la viande.

Si le tataki de bœuf peut se présenter seul, rehaussé d'une marinade ou d'une sauce, plusieurs accompagnements sont possibles. Salade verte, petits légumes croquants ou encore nouilles sautées, voilà d'autres saveurs et textures qui s'ajoutent au plat. Généralement, les accompagnements prendront eux aussi les saveurs de la marinade. Face à la texture du bœuf ainsi qu'à la composition du mets, l'accord avec un vin blanc s'avère très compliqué. Voilà pourquoi un vin rouge est fortement recommandé, ou encore un rosé de caractère, presque rouge !

QUEL VIN ROUGE AVEC UN TATAKI DE BŒUF ?

Si les accompagnements et l'assaisonnement sont des facteurs à considérer dans la création de l'accord mets et vin, l'élément central du plat demeure les morceaux de viande de bœuf. Pour le tataki de bœuf, les parties de l'animal utilisées sont généralement le filet ou le rumsteak. Ces parties sont en effet parfaitement disposées à une cuisson façon tataki, puisqu'elles resteront tendres et moelleuses une fois saisies à feu vif ou sur le gril. Les protéines de la viande rouge adorent les tannins et voilà pourquoi c'est l'occasion idéale de sortir vos plus belles cuvées dotées d'une structure et d'une charpente bien présentes. Le sang de la viande mettra en relief les tannins du vin sans qu'un ne puisse enterrer l'autre d'un point de vue gustatif.

UN ROSÉ DE GASTRONOMIE AVEC UN TATAKI DE BOEUF

Certains vins rosés possèdent les caractéristiques idéales pour accompagner un tataki de bœuf. C'est le cas des rosés dits "de gastronomie". Ces types de rosés sont issus d'une technique de vinification différente des autres rosés, qui consiste à faire d'eux presque des vins rouges. En vérité, on pourrait dire que ce sont des vins rouges qui n'ont pas poursuivi ou terminé leur vinification de façon classique ! Cela procurant ainsi aux rosés de gastronomie des caractéristiques bien particulières, telles qu'une robe très foncée, de légers tannins en bouche, ainsi que des arômes fruités assez puissants. Ces particularités font de ces rosés de superbes compagnons de repas car oui, ils peuvent absolument être servis autant à l'apéritif qu'en accompagnement d'un plat élaboré !