Quel vin avec les escargots ?

Il existe deux variétés d’escargots, l’escargot de Bourgogne et le Petit Gris, que l’on retrouve principalement en France méridionale. Les escargots sont en réalité consommés depuis la préhistoire. Véritable symbole de la gastronomie française à l’international, ce mets raffiné a d’ailleurs été servi lors d’un banquet avec Napoléon et le Tsar de Russie. Qu’il soit originaire de Bourgogne ou non, c’est accompagné d’un beurre persillé que l’on retrouve le plus souvent ce mets de tradition bourguignonne. Pour un accord régional et sans erreur possible, choisissez un Bourgogne Aligoté plutôt jeune.

La légèreté, la fraîcheur et la gourmandise que procurent ces vins s’accordent parfaitement avec les escargots. En effet, pour soutenir la texture ferme et fondante du mollusque, un vin blanc sec, jeune, minéral et doté d’une belle acidité s’impose. Pour un vin de Bourgogne 100% Aligoté avec davantage de structure, tentez un Bouzeron. Seule appellation Villages à être constituée d’Aligoté, Bouzeron est idéal à l’apéritif ou en entrée.

Comme le cépage met en valeur le plat, variez les terroirs sur un même cépage.

Surprenez vos convives en sortant des accords régionaux avec un vin blanc sec Côtes du Jura. Dotées d’une belle vivacité ainsi que d’une grande fraîcheur, la rondeur, la minéralité ainsi que les arômes de noix et d’amandes des cuvées se marient très bien avec ceux des escargots. La belle longueur en bouche que procurent ces vins tient également tête au piquant de l’ail.

Avec vos escargots à la bourguignonne tentez un autre accord régional avec un vin rouge 100% Pinot Noir de l’appellation régionale Bourgogne AOC. Ces vins au superbe rapport qualité-prix offrent ce qu’il faut en matière d’arômes fruités et de fraîcheur. De plus, l’accord est régional pour un peu plus d’authenticité !

Bien que les escargots se consomment en toute saison, ce sont de grands classiques des fêtes de fin d’année.. Qui dit fêtes, dit bulles et qui dit bulles, dit Champagne ! Les fines bulles du Champagne viennent encadrer la chaire ferme et tendre de l’escargot. Habituellement servis en entrée, accompagner ce mets avec un Champagne s’inscrit dans la logique de la dégustation pour ne pas chambouler les papilles.

Optez pour un Champagne Blanc de Noirs dont le côté vineux s’accommodera très bien avec les arômes du beurre persillé. Ces princes des bulles accompagnent tout particulièrement bien les escargots feuilletés, dont la pâte apporte une texture différente. Préférez un Champagne Brut, dont le taux de sucre est plus léger et donc plus approprié pour un début de repas.