Quel vin avec les coquilles Saint Jacques ?

Goût délicat, saveur iodée, arômes de noisette, texture unique, ferme ou fondante, la st-jacques est une douceur agréable au palais. Possédant une forte note de saveur umami, elle met en relief les saveurs du plat, y compris le vin qui l'accompagne.

On veillera donc à l'introduire dans le menu au moment opportun : en apéritif ou début de repas, lorsque les papilles ne sont pas perturbées par d'autres saveurs qui pourraient couvrir les nuances des noix saint-jacques.

De même, on veillera à respecter l'ordre de dégustation des vins en évitant de servir avant le plat des noix de saint-jacques un apéritif de caractère, trop fort en alcool ou trop sucré, ni un vin tannique ou trop sucré. Le palais doit rester neutre pour savourer toute la délicatesse de l'accord.

Les coquilles Saint-Jacques peuvent être cuisinées avec une grande diversité d'ingrédients et plusieurs manières différentes. Certains plats mettront en valeur les notes marines de la st jacques, comme les tartares, d'autres exploreront des saveurs plus rondes avec une sauce aux champignons pour jouer sur les sucs de cuisson.

Une chose est sûre, la cuisine de ce mets requiert une cuisine élaborée permettant de créer des plats raffinés qui mettent en valeur sa délicatesse. Le vin pour l'accompagner devra être tout aussi subtil et raffiné.

Une sauteuse, une cocotte et c'est prêt en cinq minutes ! Parfait pour les occasions spéciales, la recette des noix de saint jacques sur fondue de poireaux est un plat gastronomique qu'on aime préparer tant il est facile à réaliser. Comment ne pas vous donner les vins de choix pour réussir votre menu !

Les Chablis sont incontestablement des partenaires de choix lorsqu’il s’agit de fruits de mer, coquillages ou poissons. Les vins de Chablis doivent leur fraîcheur et leur minéralité légendaire à leur terroir unique. Grâce au cépage Chardonnay qui prend si aisément l'empreinte gustative d'un terroir, la bouche du Chablis est délicate, beurrée et donc tout à fait adaptée à une cuisson au beurre ainsi qu’à la fondue de poireaux. Certains crus sont dotés d’une finale persistante, ce qui permet aux saveurs qui composent le plat de s’exprimer et de se diffuser lentement en toute harmonie.

Pour rester dans le registre des vins blancs aux arômes briochés et à la finale persistante, certaines appellations de la Vallée du Rhône sont d’excellents candidats. Les AOC telles que Crozes Hermitage et Châteauneuf-du-Pape suggèrent des vins blancs tout à fait sublimes dotés d’un fort potentiel aromatique. Mets de prestige, vin de prestige !

Pour un risotto de Saint-Jacques, les vins blancs secs du bordelais s’apprêtent avec merveille. Les vins rouges sont absolument déconseillés puisque non seulement leurs tannins s’irritent au côté iodé, mais sur une recette comme le risotto contenant plusieurs matières grasses, un vin rouge rend le tout écœurant. Pour casser le gras du plat et obtenir un équilibre avec le vin, un vin blanc sec vif avec une acidité maîtrisée s’impose.

Avec leur bouquet aromatique rappelant le citron, le pamplemousse et les fruits exotiques, les AOC bordelaises telles que Graves, Pessac-Léognan et Entre-Deux-Mers sauront sublimer le risotto de Saint-Jacques. Nos recommandations de cuvées pour un accord au rapport qualité-prix tout à fait exquis :

D'une belle complexité aromatique, les vins d'Alsace offrent des saveurs riches et variées allant des fruits exotiques aux fleurs blanches. En monocépage, ils expriment pleinement la minéralité du terroir. D'une belle acidité, ils appellent des plats d'une grande fraîcheur. Doté d'une belle structure, ces vins ont du corps pour compléter la texture tendre ou juteuse des noix de saint- jacques. En somme, les vins d'Alsace ont plus d'un atout pour les mettre en valeur !

En tartare, en carpaccio, en sushi ou encore en ceviche, comment honorer la noix de Saint-Jacques crue ? Un Riesling alsacien s’avère être une option tout à fait alléchante ! Issus d’un territoire septentrional, les Rieslings d’Alsace ont tout ce qu’il faut en termes de fraîcheur et de vivacité.

Avec leur attaque franche et ciselée, ils sont les alliés de tous les poissons fins et crus. Les Rieslings Grand Cru, avec leurs arômes de fleurs blanches et d’agrumes, viennent trancher la densité de la chair de la Saint-Jacques dans un total respect du produit.