Recette soufflé au fromage & Champagne Blanc de Blancs

Pour sortir des sentiers battus, osez le champagne lors du repas. Loin d'être un accord gonflé, surprenez avec l'accord soufflé au fromage et la magie du Chardonnay d'un champagne Blanc de Blancs.

Ingrédients

20 gr d’emmental râpé
4 œufs
30cl de lait
50 gr debeurre (et un peu plus pour graisser les moules)
50 gr de farine
Noix de muscade râpée

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), puis séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Versez-y la farine en un coup et remuez pendant 2 minutes.
Ajoutez à la pâte le lait et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et épaisse.Saupoudrez d’un peu de noix de muscade.
Sortez la casserole du feu et ajoutez-y les jaunes d’œufs.Remuez vivement : il est important d’éviter que les œufs cuisent.
Dans un bol, montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique.Incorporez-les doucement à la préparation précédente, puis ajoutez le fromage râpé.
Versez votre mélange dans 4 ramequins que vous aurez préalablement beurrés.Mettez-les au four pour 15 à 20 minutes. Ils doivent être bien gonflés et dorés sur le dessus.
N’attendez pas trop avant de servir les soufflés, car ils risquent de retomber. Bon appétit!

Avec un champagne Blanc de Blancs, succès assuré

Le soufflé au fromage est un grand classique des jolies réceptions. Avec son côté à la fois léger et gourmand, ses arômes beurrés et crémeux, une explosion de saveurs et de sensations se manifeste dès la première bouchée.

Un Champagne est un accord idéal avec un soufflé au fromage. Grâce à ses fines bulles, il rafraîchit et réveille le palais. Les Champagnes Blanc de Blancs, notamment, révèlent de fins arômes de citron, d’abricot, de pêche, de noisette, ainsi que des notes beurrées qui rappellent celles du croissant frais. Voilà de quoi sublimer les saveurs du soufflé au fromage. Surprenez vos convives avec cet accord pétillant lors du repas !

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Secrets pour un soufflé bien gonflé

Choisir des ramequins à bord droit, paroi lisse. Les beurrer de manière homogène, voire ajouter un voile de farine.
Une béchamel lisse et sans grumeaux : Ne cessez pas de fouetter !
Des blancs d'œufs bien montés : Les blancs doivent être à température ambiante avant de les battre. Une pincée de sel les rendra plus fermes.
Ne remplissez les moules qu'au 3/4 de leur hauteur.
Préchauffez votre four avec la plaque de cuisson. La pousse du soufflé se faisant par la base du moule, il montera mieux dès le départ.
N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson ! C'est le meilleur moyen de faire retomber votre soufflé !