Bourgogne Aligoté AOC

L’histoire viticole de la région de Bourgogne date du Ier siècle apr. J.-C. Cependant, la viticulture ne se développe réellement qu’au Moyen-Âge. Cette période est marquée par l’expansion du vignoble bourguignon, acquérant progressivement de l’importance dans le développement économique de la région. À cette époque, la Côte d’Or et une partie de la Côte Chalonnaise sont réputées pour les Vins de Beaune commercialisés en Europe. Au cours du Moyen-Âge, les structures ecclésiastiques contribuent particulièrement à la construction du vignoble bourguignon, à son prestige et au rayonnement de ses vins.

Le XVIIe siècle est marqué par la découverte de l’Aligoté, nouveau cépage autochtone. Ce dernier est utilisé pour l’élaboration des vins appelés « grands ordinaires », occupant une place importante dans l’économie viticole de la région. Ces crus affichent une qualité intermédiaire entre les vins de qualité supérieure destinés à une certaine élite et la production locale.

À la fin du XIXe siècle, le vignoble bourguignon est détruit par le phylloxéra. Au moment de sa reconstruction, le cépage Aligoté commence à se distinguer. Les vins issus de cette variété autochtone se démarquent progressivement des vins dits « grands ordinaires ».

De 1919 à 1930, différents jugements permettent d’encadrer la production de vins à partir de cépage Aligoté. En 1937, l’Appellation d’Origine Contrôlée Bourgogne Aligoté est finalement reconnue. Elle doit son nom à sa région de production ainsi qu’à celui du cépage unique utilisé pour son élaboration.

Le Bourgogne Aligoté est une appellation régionale couvrant une superficie de plus de 1 500 hectares. Les vignobles sont localisés sur les départements de l’Yonne (54 communes), de la Côte d’Or (91 communes) et de la Saône-et-Loire (154 communes).

En raison de l’étendue de l’aire de production, les vignobles de l’AOC Bourgogne Aligoté sont caractérisés par une grande diversité géologique et morphologique.

Dans le département de l’Yonne, les aires viticoles se trouvent essentiellement sur des cuestas ainsi que sur les flancs de vallées (de la Seine, de l’Yonne et de leurs affluents). Dans la région de Vézelay, les vignes s’enracinent dans des sols composés majoritairement de marnes datant du Jurassique inférieur et moyen. Dans la région de Joigny, les formations géologiques datent du Crétacé supérieur. Dans le reste du vignoble de l’Yonne, les sols reposent sur des formations sédimentaires du Jurassique supérieur.

Dans le département de la Saône-et-Loire, les terroirs sont caractérisés par leurs sols présentant des affleurements de la roche-mère métamorphique et granitique.

De Dijon à Lyon, le vignoble de l’AOC Bourgogne Aligoté est caractérisé par un relief rectiligne, engendré par son emplacement à l’orée du fossé du Bressan. Les parcelles de vignes se trouvent principalement dans le piémont où les sols sont riches et profonds. Des alluvions de limons et d’argile recouvrent le substrat calcaire.

Implantées en grande majorité en piémont, les vignes peuvent aussi être cultivées en coteaux, des revers de cuestas parfaitement exposés, ou sur des plateaux frais. Planté en coteaux, le cépage Aligoté donne naissance à des vins complexes, élégants, subtils et aptes à la garde.

Les vignobles de l’appellation Bourgogne Aligoté sont soumis à un climat océanique frais avec des influences méridionales et continentales. A ces conditions particulières s’ajoutent des pluies régulières et des températures assez basses. Les vignes sont implantées à une altitude comprise entre 200 et 400 mètres.

L’AOC Bourgogne Aligoté produit exclusivement des vins blancs en monocépage à base d’Aligoté. Deuxième cépage blanc après le Chardonnay, cette variété occupe 6 % de l’encépagement bourguignon. Natif de la région, ce cépage est présent depuis le XVIIe siècle. Appartenant à la famille des Noiriens, l’Aligoté est un descendant du Pinot Noir. Il est né du croisement entre le Gouais Blanc et le Pinot Noir.

Plus gros et plus nombreux que les raisins de Chardonnay, les baies de l’Aligoté se parent d’une teinte jaune orangé lors de la véraison. Ce cépage est connu pour sa capacité à s’adapter à différents types de sols.

L’Aligoté apporte aux vins de délicieux arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et de citron. Cette variété typiquement bourguignonne libère aussi des notes de tilleul et d’acacia associées à des arômes de pomme verte et de noisette. Au palais, les vins à base d’Aligoté sont caractérisés par leur fraîcheur, leurs notes salines et iodées ainsi que leur acidité fruitée.

Présent partout en Bourgogne, du Chablisien au Mâconnais, l’Aligoté entre aussi dans l’élaboration des vins blancs de l’AOC Coteaux Bourguignons. L’AOC Bouzeron constitue également la seule appellation Village de Bourgogne autorisée à élaborer un vin blanc exclusivement à base d’Aligoté.

Si la majorité des grands vins blancs de Bourgogne sont élaborés à partir de Chardonnay, certains sont produits exclusivement à partir d’Aligoté.

Avec leur fraîcheur et leur acidité, les vins de Bourgogne Aligoté accompagnent à merveille les plats à base de poisson et de fruits de mer. Développant parfois des notes salines, ils supportent très bien l’iode des huîtres et se marient aux crustacés. Les vins blancs de Bourgogne Aligoté subliment également la gastronomie régionale. Ils s’accordent à la perfection avec les escargots à la bourguignonne ou l’andouillette grillée. L’acidité de ces vins contrebalance le gras de ces préparations. Ces nectars créent aussi un accord savoureux avec un jambon persillé.

En matière de viande, les Bourgogne Aligoté apprécient la compagnie des viandes blanches. Ces vins au bouquet floral et fruité se marient très bien avec les mets aux saveurs douces comme une volaille à la crème ou des grenouilles en cassolette. La légèreté de ces vins leur permet d’accompagner les salades, les légumes cuits à la vapeur ainsi que les taboulés.

L’Appellation d’Origine Contrôlée Bourgogne Aligoté doit la qualité de ses vins à des vignerons de talent. La Closerie des Alisiers de Stéphane Brocard fait partie des producteurs notoires de cette appellation. La Maison aspire à créer des vins authentiques, respectant les terroirs et l’environnement. La Closerie des Alisiers produit un Bourgogne Aligoté issu d’une sélection parcellaire au sein du Domaine des Coteaux du Val Lamartinien.

Le Domaine Colbois fait aussi partie des exploitations viticoles incontournables de l’AOC Bourgogne Aligoté. Conduite par la même famille depuis quatre générations, cette propriété est à l’origine d’un excellent Bourgogne Aligoté issu de vignes âgées en moyenne de 30 ans. Le Château de la Greffière et le Domaine J-F & P-L Bersan donnent aussi naissance à de belles cuvées de Bourgogne Aligoté.