Quel vin avec la croziflette ?

Une crozi quoi ? Une sorte de tartiflette, mais avec des crozets ! Spécialité savoyarde, les crozets sont des pâtes plates coupées en petits carrés. Traditionnellement de sarrasin, on les trouve aujourd'hui plus communément à base de blé. Inspirée du gratin de crozets, la croziflette reprend donc les codes de la tartiflette, mais dans la recette, on remplace les pommes de terre par des crozets.

Ce n'est donc pas un plat traditionnel savoyard, tout comme la tartiflette d'ailleurs, dont le succès relativement récent revient aux restaurants juchés sur les pistes de ski. Pour l'un comme pour l'autre, l'engouement du reblochon fondu en fait un plat de convivialité, de terroir de montagne dû à l'authenticité des ingrédients du milieu alpin. Voilà, si on vous demande ce que c'est, dites que la croziflette est une variante de la tartiflette.

Humm, de bons crozets, du reblochon fondu, quelques oignons caramélisés... Il n'y a qu'à laisser gratiner. Découvrez notre recette croziflette !

Pour casser le gras de la croziflette, nous vous conseillons de rester dans un terroir proche de celui du plat, parmi les vins de Savoie ou les vins suisses. Les amateurs de découvertes auront le choix entre la savoureuse diversité des vins savoyards. De quoi prendre un peu de hauteur et découvrir l'intensité et la finesse aromatique de ces vins qui gagnent à être connus.

Côté vin blanc, optez pour un vin de Savoie les yeux fermés ! Terroirs proches entre le plat et le vin, vous aurez le bon prétexte pour découvrir de petits domaines où le travail des vignerons contribue à valoriser les vins de la région et à sublimer les cépages autochtones. Vous pouvez jeter ainsi votre dévolu sur la Roussanne, la Roussette (Altesse), le Chasselas ou encore la Jacquère.

Niché au pied des Alpes, le vignoble de Savoie s'étend sur la Savoie, la Haute-Savoie, l'Isère et l'Ain. Parmi les appellations savoyardes, il y en a une dont la finesse des vins issus de Roussanne en monocépage mettra sans équivoque en valeur la  Croziflette : c'est le Chignin Bergeron. Cette AOC savoyarde offre des vins blancs vifs sans être tendus, juste un peu de gras en bouche contrebalancé par l'acidité qui prime.

Les vins issus de Roussanne se montrent charnus et élégants en bouche. Dotée d’une acidité moyenne, mais supérieure à la Marsanne, la Roussanne apporte un supplément de finesse, de rondeur et de complexité.

Sous sa robe jaune pâle à dorée, ce vin fruité dégage des arômes d'abricot, de mangue, d'aubépine, d'acacia, d'amandes. En bouche, il a une belle amplitude, une trame acidulée qui lui apporte une belle longueur. Bien souvent se révèlent des arômes puissants de fruits secs et une texture suave : ce sont  des cuvées à la fois amples, fraîches et d’un remarquable équilibre.

Trésor parmi les vins helvétiques, la Petite Arvine offre des vins blancs plus incisifs et nerveux, mais toujours d'une grande finesse. Cépage autochtone, la Petite Arvine est l’un des cépages blancs les plus emblématiques du Valais et, plus largement, des vins suisses.

Au nez, elle possède un profil aromatique très identifiable, souvent intense et précis : notes d'agrumes (pamplemousse), de fruits exotiques (fruit de la passion, ananas), notes florales (fleurs blanches), elle entre aussi dans un registre minéral comme la plupart des vins de l'Arc Alpin. L'attaque en bouche et vive et fraîche, la salinité finale est caractéristique : de quoi mettre l'eau à la bouche ! L'équilibre oscille entre fraîcheur, rondeur et puissance aromatique pour se montrer très polyvalente à table. Si ses accords de prédilection sont les produits de la mer, elle accompagne les plats traditionnels du terroir à base de fromage fondu : raclette, tartiflette et croziflette !

Son potentiel de garde est de 8 à 15 ans, et il est intéressant de voir l'évolution d'une même cuvée au fil du temps. De quoi la déguster tout au long de l'année en la mariant à des plats plus légers : l'accord est particulièrement intéressant avec une exotique ou encore, pour varier les styles bien loin de la croziflette, une cuisine végétale portée par des arômes herbacés : les asperges, le fenouil, etc.

Le fromage fondu de notre croziflette appelle des vins rouges de montagne, gourmands mais pas trop puissants, dotés la fraîcheur pour équilibrer le gras du reblochon.

On vous conseille donc absolument d'éviter les vins rouges trop tanniques, les vins boisés et les vins trop alcooleux. On cherche une belle acidité, gage de fraîcheur du fruit.

Cépage originaire de Savoie, la Mondeuse vous emmènera aux origines des vins savoyards. C'est un classique pour ceux qui préfèrent le vin rouge au vin blanc.

Les vins de Savoie en monocépage vous permettront d'apprécier la croziflette sans saturer le palais. Son acidité naturelle coupe le gras du fromage, les tannins sont discrets. Corsé, un peu râpeux dans sa jeunesse dû à ses saveurs astringentes caractéristiques, la Mondeuse a tout pour plaire à ceux qui aiment les vins rouges légers et gourmands qui peuvent se boire frais, à l'instar d'un Gamay du Beaujolais.

Très fruité avec un agréable bouquet se développant avec l’âge en évoluant sur des arômes de violette, framboise et parfois truffe, il marque le palais par ses notes intenses de poivre se mêlant aux arômes de fruits noirs, de clou de girofle et agrémenté de nuances fumées. Ces vins se montrent structurés tout en conservant une belle fraîcheur. C'est sans doute un des crus savoyards les plus admirables et très affectionné de ses admirateurs. Si vous ne connaissez pas, autorisez votre curiosité à faire un petit hors piste, ça vaut le détour.