Quel vin blanc pour faire la fondue suisse ?
Neuchâteloise avec du Gruyère et de l’Emmental, moitié-moitié avec du gruyère et du Vacherin Fribourgeois à parts égales, Appenzelloise avec uniquement de l’Appenzeller… la fondue suisse se décline en différentes versions. Toutefois, il s’agit toujours de mets particulièrement consistants. Pour accompagner ces plats, les accords régionaux restent des valeurs sûres. Le fromage étant un aliment riche, les vins blancs suisses secs alliant légèreté et fraîcheur sont de mise. À titre d’exemple, on ne risque guère de se tromper en dégustant ces mets avec un Chasselas du Canton de Vaud, souple et rond en bouche. Offrant une belle acidité, ce vin révèle aussi de beaux arômes fruités, ni trop discrets, ni trop puissants.
Plutôt aromatiques, les vins blancs valaisans s’accordent aussi à merveille avec la fondue suisse. Johannisberg, Petite Arvine (à condition que la cuvée ne soit pas trop minérale) ou encore Malvoisie sont aussi excellents. Outre les vins blancs du Canton de Vaud et du Valais, des cuvées issues d’autres régions peuvent révéler de belles surprises gustatives comme un Pinot Blanc de Suisse Alémanique ou du Lac de Neuchâtel. Dans tous les cas, les vins élevés en fûts de chêne sont à éviter avec une fondue suisse.
Quel vin blanc avec la raclette ?
Comme pour la fondue au fromage, les vins blancs suisses légers, fruités et offrant une acidité assez prononcée, mais pas trop, s’accordent parfaitement avec la raclette. Ces cuvées sont conseillées pour alléger la bouchée en contrebalançant la sensation gourmande et crémeuse du plat en bouche. Et pour accompagner ce mets traditionnel suisse, un vin, lui aussi traditionnel, est de mise. Léger et fruité, le Chasselas, qu’il s’agisse d’un Fendant valaisan ou d’une autre région, est un excellent choix. Pour ceux qui préfèrent un vin subtil et gouleyant, le Riesling Sylvaner, vin blanc sec et léger, emblématique de la Suisse Alémanique est parfait. En Valais, une cuvée à base de Sylvaner ou Johannisberg est recommandée. Sa légère amertume et son amplitude en bouche s’équilibrent à la perfection avec le gras du fromage et le côté salé de la charcuterie.
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