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Fondue savoyarde
&
Chignin

Quel vin avec une fondue savoyarde ? Nos experts l'accordent sans hésiter avec un Chignin : le vin blanc sec de Savoie qui valorise un cépage ancien, la JacquÚre.

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vins de Savoie

Vins de Savoie

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PrĂ©paration : 20 mn  | cuisson : 15 MN + rĂ©chaud Ă  table | Pour : 4 personnes

Quel vin avec la fondue savoyarde. DĂ©couvrez la recette tradition !

  

RECETTE


ingrÉdients

250 gr de Beaufort
250 gr de Comté
250 gr de GruyĂšre suisse
250 gr de Appenzel
4 verres de vin blanc sec
2 pains de campagne
1 gousse d'ail
1/2 CĂ C de moutarde
Poivre du moulin


Préparation

1. RĂąpez le fromage (250 gr par personne).
2. Tranchez le pain en gros dés.
3. Frottez d'ail Ă©crasĂ© le caquelon destinĂ© au rĂ©chaud.
4. Versez-y le vin blanc.
5. À feu doux, ajoutez peu Ă  peu le fromage rĂąpĂ© sans cesser de remuer avec une cuiller en bois pour le faire fondre.
6. Une fois le mélange homogÚne, assaisonnez avec la moutarde et le poivre selon vos goûts. Remuez.
7. À table, allumez le rĂ©chaud. RĂ©glez la flamme de façon Ă  maintenir le fromage fondu Ă  tempĂ©rature.
8. Chaque convive, piquera un morceau de pain avec sa fourchette Ă  fondue pour le tremper dans le caquelon.
9. Celui-ci presque fini, on y casse traditionnellement 2 Ɠufs avec les morceaux de pain restants : Cuire 5 mn Ă  couvert avant d’éteindre la flamme.

Suggestion d'accompagnement : Salade verte.

Accords mets / vins (Chignin et Fondue savoyarde)

POUR SUBLIMER LA FONDUE,
UN VIN DE SAVOIE



On a tous en tĂȘte la scĂšne mythique du film Les BronzĂ©s font du ski, oĂč les fils de fromage fondu s'entremĂȘlent.... Ă  cause d'une mauvaise blague. Une scĂšne qu'on se remĂ©more souvent en partageant la fondue savoyarde, un plat qui est avant tout convivial... et trĂšs calorique, on le sait !

Quel vin avec une fondue savoyarde ?

Pour respecter la cuisine régionale, nos experts l'accordent sans hésiter avec un Chignin, le vin blanc sec incontournable de Savoie qui valorise un cépage ancien, la JacquÚre.

Vieille variĂ©tĂ© alpine, la JacquĂšre est le cĂ©page le plus plantĂ© en Savoie. Elle donne des vins blancs lĂ©gers et vifs Ă©laborĂ©s en mono-cĂ©page Ă  boire dans leur prime jeunesse. La bouteille choisie pourra d'ailleurs ĂȘtre celle utilisĂ©e pour rĂ©aliser la recette, oĂč pour l'apĂ©ritif.

Nos experts vous suggÚrent les cuvées du Domaine Charles Gonnet qui ne passent inaperçues auprÚs du Guide Hachette ou encore lors du Concours Agricole Général de Paris :


⇒ CuvĂ©e proposĂ©e :  CHIGNIN - DOMAINE CHARLES GONNET

Paroles de vigneron :

❝ Vin emblĂ©matique de Savoie, le Chignin reprĂ©sente Ă  merveille la JacquĂšre. La vigne est protĂ©gĂ©e du vent du Nord et bĂ©nĂ©ficie d’une superbe exposition. Il en rĂ©sulte une cuvĂ©e pleine de minĂ©ralitĂ© et de vivacitĂ©.❞

Charles Gonnet

Une exposition Sud/Sud-Est faisant de ce Chignin une belle représentation de la JacquÚre et de cette belle région de la Savoie.

Cette cuvée pleine de vivacité et de minéralité offre également une belle rondeur en bouche avec des notes d'agrumes, de poire et de fruits de la passion qui épousent le bouquet aromatique des fromages, surtout si ce sont des fromages d'été. En effet, l'été, les vaches ne se contentent pas de fourrage mais paissent dans les vallées fleuries, ce qui confÚre au fromage des saveurs bien plus aromatiques qu'un fromage élaboré avec un lait d'hiver. Tous les affineurs vous le diront !

La JacquĂšre Ă  table au coeur de l'hiver... Plus qu'une tradition, une Ă©vidence !

Quel vin avec la raclette ?

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