Vins de Barolo : cap sur la prestigieuse appellation du Piémont

Partez pour le Piémont à la découverte de Barolo ! Grande appellation italienne, elle est réputée dans le monde entier pour ses vins rouges de garde, puissants et fruités, issus du prestigieux cépage Nebbiolo.

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Où est située l'appellation Barolo ? Quelle est son histoire ?

En Italie, au sud du Piémont, la petite commune de Barolo a laissé son nom à des vins rouges qui figurent parmi les plus grands de la péninsule et du monde. Située à 25 km de la ville d’Alba, cette appellation couvre 1 700 ha synonymes de grands vins rouges intenses et de garde.

L'histoire de cette appellation ne date pas d'hier. Des moines cultivaient déjà le Nebbiolo au Moyen Age. Du fait de la lente maturité de ce cépage, il était récolté tardivement, donnant à l'époque des vins doux que nous n'avons pas l'habitude de déguster aujourd'hui.

C'est au 19ème siècle que l'appellation connait un nouveau tournant avec l'intervention de Camillo Benso, conte de Cavour. Passionné de viticulture, il se rapproche de l'oenologue français Louis Oudart pour travailler sur les fermentations, l'hygiène, ou encore l'élevage en fûts. C'est la naissance d'un Barolo rouge, tel que nous le connaissons : sec, puissant et taillé pour la garde.

Ces nouveaux vins connaissent un véritable succès et positionnent les vins de l'appellation Barolo au rang des vins italiens comptant parmi les plus célèbres au monde.

Vins italiens Vins de cépage Nebbiolo

Quels sont les cépages cultivés sur l'appellation Barolo ?

Le Nebbiolo, dont le nom évoque les brouillards (nebbia) qui recouvrent à l’automne les collines de cette région des Langhe, est le cépage unique des vins de Barolo. Si le Nebbiolo est particulièrement capricieux avec une maturation lente, il récompense cependant bien la patience du vigneron avec des arômes intenses de fleurs, de fruits rouges, voire même de réglisse ou de truffe.

Le Nebbiolo est planté sur les pentes du Piémont exposées au sud, à une altitude comprise entre 150 et 450 mètres, sur des sols peu fertiles constitués de marnes calcaires, de grès ou de sables. Avec des étés chauds amenant le cépage à maturation, et des hivers froids préservant la fraîcheur des raisins, le climat continental joue un rôle clé dans le développement et la bonne santé du Nebbiolo.

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Vins de Barolo : à quoi s'attendre à la dégustation ?

Œil : couleur grenat intense, virant vers des tons brique puis orangés avec le temps.

Nez : les vins de Barolo développent un nez riche associant de puissants arômes de fruits très mûrs (prune, framboise…) et de fleurs (violette, rose fanée, iris…), à des arômes sombres, qui vont des épices à des notes fumées en passant par le sous-bois, la réglisse, le cacao ou la torréfaction.

Bouche : ce sont des vins concentrés, au fruité intense et "sombre", dotés de tanins particulièrement puissants et d’une forte acidité. Malgré un délai légal minimum de trois ans de vieillissement en barriques, ces vins exigent souvent davantage de temps pour se défaire de leur austérité et de leur jeunesse. À maturité, le bouquet d’un grand barolo montre une complexité hors du commun (truffe, épices, fruit en confiture…) et sa matière en bouche se révèle à la fois soyeuse, fondue, fraîche et longue.

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Accords mets et vin : que manger avec un vin de Barolo ?

Avec un vin rouge aussi puissant que le Barolo, il faut choisir des mets qui sauront lui tenir tête. Il accompagnera à merveille des vianges rouges en sauce, telles qu'un osso buco ou encore un risotto au boeuf. On peut également porter son dévolu sur du gibier avec des plats tels que la daube de sanglier ou un civet de cerf, mais également des plats à base de perdrix, de pigeon ou de canard. Enfin, pour une option végétarienne, optons pour les champignons (cèpes, truffes pour des vins à maturité).

Température de service idéale : 17°C (entre 16°C et 18°C).

Potentiel de garde : 10 à 30 ans.