Guide d’achat des vins pétillants

Il est courant de classer les vins en fonction de leur couleur, cependant, pour les vins effervescents, il existe une autre méthode de distinction. En effet, la teneur en sucre et la concentration en dioxyde de carbone varient d'un vin à bulles à l'autre. Le choix du vin effervescent idéal repose également sur vos préférences gustatives. L'un des critères essentiels lors de la sélection d'une bouteille est de déterminer le type d'effervescence qui vous convient le mieux.

Le monde du vin reconnaît généralement trois types d'effervescence : le vin mousseux, le vin pétillant et le vin perlant. Le vin mousseux, tel que le Champagne et les Crémants présentent une pression supérieure à 3 bars. Il existe également le vin pétillant, caractérisé par une pression située entre 1 et 2,5 bars. Enfin, le vin perlant, également appelé vin perlé, affiche une pression plus modérée, comprise entre 0,5 et 1 bar. Contrairement aux deux premiers types d'effervescence, le vin perlant ne génère pas de mousse lors de l'ouverture, mais procure une sensation de fraîcheur en bouche.

Enfin pour choisir un vin selon vos préférences, interrogez-vous sur votre appréciation de la sensation pétillante qui se forme en bouche lors de la dégustation. Si tel est le cas, vous pouvez vous orienter vers un vin mousseux. Si vous préférez des bulles plus discrètes, optez pour un vin perlant. Le vin pétillant offre quant à lui un équilibre séduisant en termes d'effervescence et convient généralement à un large public.

Un vin mousseux, également connu sous les appellations de vin effervescent ou pétillant, se caractérise par la présence de dioxyde de carbone (CO2).

Cette surpression de gaz carbonique se produit lors de la fermentation, et une fois la bouteille hermétiquement fermée, le gaz se dissout dans le vin. C'est cette dissolution du gaz qui engendre l'effervescence, se manifestant par la formation de bulles et de mousse dans le vin.

Les vins qui ne renferment que peu ou pas du tout de ce gaz sont qualifiés de "vins tranquilles".

Le terme "vin mousseux" peut avoir une connotation négative, souvent rattachée aux vins à bas prix, de mauvaise qualité, d'où la préférence pour des appellations telles que "vin effervescent", "vin pétillant" ou "fines bulles".

• Les vins mousseux (VM) sont élaborés à partir de moût de raisin ou de vin, avec un taux d'alcool d'au moins 8,5% vol, dans un récipient fermé. Durant la seconde fermentation, une liqueur de tirage (vin et sucre) est ajoutée.

• Le vin mousseux de qualité (VMQ) est une catégorie de vin mousseux soumise à des contraintes supplémentaires. Ces contraintes incluent un titre alcoométrique volumique total plus élevé, ainsi que des règles spécifiques telles que la durée minimale de contact avec les levures et la durée minimale de vieillissement.

• Le Vin Mousseux de Qualité Produit dans une Région Déterminée (VMQPRD) est une terminologie de l’Union Européenne, dont un exemple bien connu est le champagne. Ce type de vin se distingue des deux premiers par son titre alcoométrique volumique réel, la surpression minimale, la durée minimale de contact avec les levures, et la période de vieillissement avant la mise en vente.

• Aussi appelée "Méthode Champenoise" lorsqu'elle est utilisée pour produire le champagne en France. • C'est une méthode de fermentation en bouteille.
• Après la fermentation initiale, le vin de base est mis en bouteille avec une petite quantité de levures et de sucre, scellé et laissé à vieillir.
• Pendant cette période, une deuxième fermentation se produit en bouteille, créant du dioxyde de carbone qui reste piégé dans le vin, créant l'effervescence.
• Une fois la fermentation en bouteille terminée, les sédiments de levure sont éliminés par un processus appelé dégorgement, suivi de la fixation finale du bouchon.

• Également connue sous le nom de "Méthode Cuve Close".
• Cette méthode implique la fermentation en cuve close plutôt qu'en bouteille.
• Après la fermentation initiale, le vin de base est transféré dans une cuve scellée pour subir la deuxième fermentation en présence de levures et de sucre.
• Une fois que la fermentation est terminée, le vin est filtré pour éliminer les levures et d'autres impuretés.
• Le vin est ensuite embouteillé sous pression.

• Également appelée "Méthode Rurale" ou "Méthode artisanale".
• C'est la méthode la plus ancienne pour produire des vins pétillants.
• La fermentation du moût commence naturellement en cuve, et le vin est embouteillé avant que la fermentation ne soit complète.
• La fermentation se poursuit en bouteille, créant des bulles naturelles.
• Contrairement à la Méthode Traditionnelle, il n'y a pas de dégorgement dans la Méthode Ancestrale, et le vin conserve souvent un certain degré de douceur naturelle.

• Brut Nature : 0 à 3 grammes par litre
• Extra Brut : 0 à 6 grammes par litre
• Brut : 0 à 12 grammes par litre
• Extra-Sec : 12 à 17 grammes par litre
• Sec : 17 à 32 grammes par litre
• Demi-Sec : 32 à 50 grammes par litre
• Doux : Plus de 50 grammes par litre

Le choix du vin effervescent implique également de prendre en considération son dosage, c'est-à-dire la quantité de sucre qu'il contient.

Le dosage d'un vin effervescent influence significativement ses saveurs, créant une palette gustative variée en fonction du taux de sucre présent en bouteille. La plupart des vins effervescents consommés sont des Bruts, étant largement appréciés par un grand nombre de personnes.

Les vins effervescents et Champagnes Bruts sont des choix judicieux lorsqu'on n'est pas sûr des préférences de chacun lors d'un repas.

Si vous recherchez davantage de caractère ou une expression du terroir, il est recommandé de vous tourner vers un vin effervescent Extra Brut ou Brut Nature. En ce qui concerne les vins effervescents Demi-Sec, ils offrent une option plus sucrée, parfaitement adaptée pour accompagner des desserts.

Les vins pétillants partagent des caractéristiques communes, adaptées à des occasions festives.

Leur polyvalence s'étend des accords apéritifs aux desserts.

Les fines bulles, résultant d'une seconde fermentation en bouteille selon la tradition, marquent ces vins, avec des classifications en vin rouge, vin blanc, vin rosé, en Brut, Sec, ou Demi-Sec applicables à de nombreuses appellations.

Le Champagne, symbole d'élégance, est élaboré selon la méthode traditionnelle, également appelée méthode champenoise. Après la première fermentation en cuve, le vin subit une deuxième fermentation en bouteille, créant ainsi ses fines bulles. Le dégorgement, qui consiste à éliminer les levures mortes, et l'ajout du dosage (mélange de vin et de sucre) définissent le caractère final. Cette méthode exigeante contribue à la renommée du Champagne, offrant une qualité exceptionnelle et une grande complexité de saveurs.

Les Crémants, trésors effervescents de la France, offrent une alternative charmante au champagne, séduisant les amateurs de bulles sans peser sur le budget. Émanant de huit régions françaises, dont l'Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Jura, Loire, Limoux, et la plus récente, Savoie, ces vins pétillants se démarquent par leur identité singulière. Élaborés selon la méthode traditionnelle champenoise, les crémants, qu'ils soient rosés ou blancs, enchantent avec leurs fines bulles, leur vinosité, leur structure équilibrée, leur richesse aromatique, ainsi que leur fraîcheur et gourmandise qui ravissent les palais fins.

Contrairement au Champagne, le Prosecco est élaboré selon la méthode Charmat. Après la première fermentation en cuve, le vin subit une deuxième fermentation en cuve close, préservant ainsi sa fraîcheur et son caractère fruité. Cette méthode rapide et économique donne naissance à des bulles fines plus légères et à une effervescence persistante. Les Proseccos, souvent produits dans la région de Veneto en Italie, sont appréciés pour leur accessibilité et leur convivialité. Le Prosecco est souvent utilisé dans la préparation de cocktails, mais il est également apprécié seul en apéritif. Spumante ou Frizzante, Brut, Extra-Dry ou Dry, sa grande versatilité fait du Prosecco une valeur sûre pour accompagner également tout un repas.

Pour ceux qui préfèrent quelque chose de légèrement plus doux et fruité, le Lambrusco est idéal. Le Lambrusco, unique en son genre, est souvent produit en utilisant la méthode Charmat. Cependant, certaines versions plus traditionnelles peuvent également subir une fermentation en bouteille. Traditionnellement rouge, cet effervescent italien sucré se décline aussi en rosé et en blanc. Le Lambrusco est reconnu pour son caractère vivifiant ainsi que ses notes sucrées et s'accorde parfaitement avec la cuisine italienne. Parfait pour un dîner décontracté entre amis. 

Élaboré à partir de la méthode traditionnelle champenoise, le Cava est un vin mousseux espagnol produit en Catalogne qui bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée. Le Cava subit une deuxième fermentation en bouteille, offrant une complexité aromatique et une mousse délicate. Certains Cavas, bénéficiant d'une période de vieillissement prolongée, sont désignés "Reserva" ou "Gran Reserva", ajoutant une dimension supplémentaire à leur caractère. Le cava réputé pour son excellent rapport qualitéprix, offrant une alternative abordable aux vins effervescents haut de gamme. Le Cava existe dans différentes catégories du Brut au Doux, offrant ainsi une gamme de choix pour tous les palais. Le Demi-Sec est idéal en accompagnement de dessert.

Amateurs de délicates effervescences, laissez-vous séduire par la fraîcheur d'un vin mousseux cru du Bugey, le Cerdon AOC. Affirmant son statut d'appellation d'origine contrôlée, ce vin pétillant rosé, élaboré à partir des cépages Gamay et Poulsard, se distingue par sa grande finesse. Conçu selon la méthode de vinification dite ancestrale, où la fermentation est interrompue par une filtration délicate, le Cerdon AOC se démarque en tant que vin effervescent faiblement alcoolisé, mettant en valeur la richesse en sucre et en arômes des raisins non fermentés. Laissez-vous envoûter par son parfum délicat et gourmand de fruits rouges qui caresse agréablement les sens. Avec son caractère demi-sec et sa couleur inimitable, ce vin pétillant est l'invité idéal lors d'un apéritif convivial ou en accompagnement de desserts aussi bien chocolatés que fruités. Offrant une expérience sensorielle unique, le Cerdon AOC apporte une touche de raffinement à chaque moment de dégustation.

L’expression du Muscat en version pétillante ! La Clairette de Die est un vin pétillant français, souvent légèrement sucré, élaboré dans la Vallée du Rhône. C'est un vin mousseux qui peut être produit selon la méthode traditionnelle ou la méthode dioise ancestrale. La Clairette de Die offre des arômes floraux et fruités, avec une effervescence délicate. Sa douceur en fait un choix privilégié pour les moments festifs, l'apéritifs et les desserts. Les notes de fleurs blanches et de fruits confits caractérisent souvent ce délicieux vin pétillant.

Originaire d'Italie, le Moscato est un vin pétillant doux, léger et très aromatique, souvent associé à des notes de fruits tropicaux, de pêche et d'abricot. Issu du cépage Muscato Bianco et décliné sous les appellations Moscato d'Asti ou Moscato Dolce, ce vin effervescent italien séduit par sa faible teneur en alcool et son parfum envoûtant. La légère sucrosité qui le caractérise ajoute une touche de douceur à l'expérience de dégustation. Portant le nom de son cépage d'origine, le Moscato demeure l'un des vins pétillants les plus appréciés en Italie. Que ce soit en dessert ou à l'apéritif, il se prête aussi bien aux grandes célébrations qu'aux moments plus intimes. Invité idéal pour égayer vos papilles, le Moscato offre une expérience gustative mémorable aux amoureux de fines bulles fraîches italiennes et de vins effervescents légers.

La Blanquette de Limoux est un vin pétillant français, plus ancien que le champagne, élaboré dans la région du Languedoc. Souvent sec avec des notes de pomme verte, de poire et parfois de miel, ce vin est élaboré selon la méthode traditionnelle. La Blanquette de Limoux peut être produite en version Brut, Sec, Demi-Sec ou Doux, offrant ainsi une diversité de choix pour satisfaire différents palais. Son histoire riche et son caractère élégant en font un vin mousseux apprécié pour les célébrations et les occasions spéciales.

Le champagne demeure la référence incontestée des vins pétillants. La qualité influe considérablement sur les prix, avec des cuvées spéciales et des millésimes renommés qui peuvent atteindre des sommes substantielles. Les champagnes de base débutent généralement aux alentours de 30 euros la bouteille, mais les marques et millésimes prestigieux peuvent aisément dépasser plusieurs centaines d'euros.

Les crémants se distinguent par leur accessibilité financière par rapport au champagne. En France, il est possible de dénicher des crémants de qualité à des tarifs compris entre 10 et 30 euros la bouteille. Cependant, ces prix peuvent fluctuer en fonction de la région de production et du producteur.

Les vins effervescents en dehors de la catégorie du champagne présentent également une gamme de prix variable. Les Proseccos et Cavas, produits en dehors de la France, tendent à être plus abordables. On peut trouver des exemplaires de qualité entre 10 et 20 euros la bouteille, par exemple.