Le Guide d'achat de vins Hachette

Le Guide Hachette des Vins porte son jugement sur des vins et non des domaines. Cet ouvrage collectif et sélectif référence ainsi les noms des vins. Pour chaque nouvelle édition, 40 000 vins environ sont goûtés à l’aveugle par plus de 1 000 dégustateurs professionnels. La diversité constituant une autre valeur fondamentale du guide, la sélection concerne toutes les Appellations d’Origine Contrôlée (Côtes-du-Rhône, Champagne, Corbières, Côtes-de-Bergerac, etc.) ainsi que les vins à Indication Géographique Protégée. Avec l’engouement des consommateurs pour les vins bio, le Guide Hachette des Vins répertorie notamment les meilleurs vins produits suivant les préceptes de l’agriculture biologique. Entre 8 000 et 10 000 vins, issus de régions diversifiées, sont retenus chaque année. Chaque vin est accompagné d’indications de garde et d’accords gourmands. La diversité concerne aussi le style des vins, mais aussi le prix, permettant ainsi au guide de satisfaire tous les amateurs et connaisseurs quel que soit leur goût et leur budget. Ce guide indique ainsi à chaque édition les 2 000 vins offrant un bon rapport qualité/prix.

Le Guide d’achat de vins Hachette se renouvelle chaque année, pendant laquelle la base de données est remise à zéro. Chaque année, les jurys dégustent le dernier millésime mis en bouteille. En effet, le vin n’étant pas un produit industriel, chaque millésime présente ses propres spécificités (couleur, arômes, goût).

L’accès au site internet permet aussi de consulter les avis du guide sur plus de 170 000 vins. Le site propose une recherche multicritères efficace (vins rouges, blancs ou rosés, vins effervescents, Coup de Cœur, nombre d’étoiles), vous permettant ainsi de trouver précisément les vins qui vous conviennent. Pour chaque référence, le guide donne des conseils sur les accords mets/vin.

Hormis la dernière édition, toutes les éditions du Guide Hachette des Vins depuis 2001 sont également accessibles sur le site.

Chaque session de dégustation débute par le choix de deux dates :

• La première date est celle du dépôt des échantillons par les producteurs de vins. À la demande de l’équipe du guide, les vignerons déposent deux échantillons d’un même vin, dans un millésime donné. Pour que la dégustation soit impartiale et objective, chaque bouteille est enveloppée dans un pochon pour dissimuler l’étiquette, garantissant ainsi son anonymat. Un numéro d’anonymat est attribué à chaque bouteille. Celui-ci est ensuite inscrit sur une fiche d’inscription remplie par le producteur lors du dépôt des échantillons. Cette fiche présente l’histoire racontée par le vigneron concernant le vin proposé à la dégustation.
• La seconde date est celle de la session de dégustation dans chaque région.

Une fois les préparations finalisées, l’on procède à la dégustation des bouteilles placées dans l’anonymat. Elles sont déposées sur des tables avec un jury de trois à cinq dégustateurs, disposés par appellation. À titre d’exemple, des professionnels du vin bourguignons dégusteront une série de Chambertin Clos de Bèze ou de Gevrey Chambertin, dans un millésime donné, à la table dédiée aux Grands Crus de Bourgogne. Lors de la dégustation à l’aveugle, chaque dégustateur prend des notes sur des fiches de dégustation. Ces dernières sont structurées en quatre parties :

• L’œil : description de la robe du vin.
• Le nez : description des arômes qui se dégagent du verre.
• La bouche : description de la structure du vin en attaque, en milieu de bouche et à la finale.
• La synthèse : les dégustateurs inscrivent dans cette partie un petit résumé de la dégustation. Ils indiquent si le vin doit être bu dès la sortie du guide ou peut être gardé pendant X année. Pour que les vins et champagnes puissent apparaître ou non dans le Guide Hachette des vins, les dégustateurs leur attribuent également une note dans cette partie.

À l’issue des dégustations, les dégustateurs choisissent les vins Coups de Cœur de l’édition.

Après la description, les vins sont notés sur une échelle de 0 à 5, aboutissant ensuite à l’obtention ou non de 1 à 3 étoiles :

• Note 0 : éliminatoire, cette note signifie que le vin présente un défaut (bout de bouchon, réduction ou encore oxydation trop prononcée). Ce vin ne sera pas ainsi référencé dans le Guide Hachette des Vins.
• Note 1 : attribuée aux vins considérés comme moyens et sans grandes qualités, cette note est également éliminatoire.
• Note 2 : cette note signifie que le vin est réussi et sera cité dans le guide, mais sans étoile.
• Note 3 : cette note est attribuée aux vins considérés comme très réussis. Ils seront présentés avec 1 étoile dans le guide.
• Note 4 : cette note implique que le vin est remarquable. Il sera mentionné dans le guide avec 2 étoiles.
• Note 5 : cette note est accordée aux vins exceptionnels. Ils obtiendront 3 étoiles dans le Guide Hachette des Vins.

Dans le cas où un vin reçoit la note 0, une seconde chance lui est accordée. Dans ce cas, les dégustateurs évaluent la seconde bouteille fournie lors du dépôt des échantillons pour noter à nouveau le vin.

À l’issue des dégustations, l’on procède à la levée de l’anonymat. Les fiches de dégustation et les fiches d’inscription des vignerons sont alors réunies. Les auteurs interviennent uniquement sur les vins sélectionnés pour faire la synthèse de la dégustation. Comme les dégustateurs, les près de 60 auteurs, répartis sur toute la France, sont des spécialistes d’une région viticole spécifique. Ils maîtrisent parfaitement tout ce qui concerne les appellations, les cépages et les domaines. Une fois la synthèse de la dégustation d’un vin rédigée, celle-ci est validée quatre ou cinq fois jusqu’à l’impression du guide, début mois d’août.