Les Meilleurs accords mets/vins du Valpolicella

L'appellation Valpolicella fait la part belle aux vins italiens. Les différentes expressions de cette Denominazione di Origine Controllata offrent une palette de vins riche et variée. Né de paysages vallonnés, son nom proviendrait d'ailleurs du latin « Vallis Pulicella » soit « vallée des petites vignes ». Vinatis vous invite à la découverte de ce vignoble et des plus beaux accords mets et vin pour un voyage gustatif unique au Nord-Est de la Botte !

Meilleures ventes des vins italiens Valpolicella

Le terroir varié de Vénétie de Sant'Ambrogio di Valpolicella à Negrar di Valpolicella

Valpolicella, quelle région ?

Le territoire de cette appellation se trouve niché entre le lac de Garde, la ville de Vérone et le fleuve Adige au Nord-Est de l'Italie, dans la région de Vénétie. Un paysage de collines, de vallées et de plaines, qui offre des sols et des influences variées aux vins de ce vignoble où cinq régions se distinguent :

Sant'Ambrogio di Valpolicella
San Pietro in Cariano
la vallée de Fumane
la vallée de Marano
la vallée de Negrar
Valpantena

Les influences climatiques de Valpolicella

Le vignoble de la province de Vérone profite d'un climat continental doux et relativement sec. La présence du lac de Garde et du fleuve Adige permet de limiter les amplitudes de température dans les vignes.

La région bénéficie d'un climat plus frais dans les contreforts des Monts Lessini puis plus chaud dans les plaines du fleuve Adige.

Les cépages de Valpolicella

Les vins de l'appellation sont le fruit d'un assemblage de cépages locaux :

Corvina Veronese : apporte de la structure et de la douceur
Corvinone : apporte des notes épicées, de la complexité et de la structure
Rondinella : donne la couleur et de l'expression
Molinara : apporte saveur et fraîcheur

L'assemblage peut être complété par des cépages comme le Forselina, le Negrara ou l'Oselata en petite quantité.

Vins italiens

Retrouvez notre sélection

Découvrir

DOC Valpolicella et DOC Valpolicella Classico

Pour comprendre cette appellation, il faut faire connaissance avec le classement qui permet d'identifier les différents types de vin qui sont soumis à des cahiers des charges distincts.

DOC Valpolicella et DOC Valpolicella Classico

Les vins issus de ces appellations sont des vins rouges tranquilles. La mention Classico signifie que le vin est issu des vignes situées dans le cœur historique de la production du Valpolicella.

Ces vins sont frais, fins et délicats aux notes de fruits rouges comme la fraise, la framboise ou la groseille.

DOC Valpolicella Classico Superiore

Ces vins sont généralement plus structurés et soumis à un vieillissement d'au moins un an en fûts. Ils dévoilent une robe rubis avec des notes de cerise, de rose, d'amande et une bouche charnue, veloutée aux tannins soyeux.

Le meilleur de l'Italie

Retrouvez nos sélections

Nouveautés

Meilleures ventes

Meilleures notes Robert Parker

Meilleures promo

Voir tout

DOC Valpolicella Ripasso

La mention Ripasso vient du verbe "ripassare" soit repasser en italien, car le vin est « repassé » sur les restes de peaux du Recioto.

Ce processus débute par les vendanges suivies de la vinification classique du vin rouge.
Le vin est transféré dans une cuve contenant du marc de Recioto ou d'Amarone.
Le vin repose ensuite 15 à 20 jours au contact du marc durant lesquels une seconde fermentation alcoolique a lieu.
Le nouveau ripasso est soutiré et peut être élevé en cuve ou en fûts.

Le style aromatique du DOC Valpolicella Ripasso

Le Valpolicella Ripasso a une teneur en alcool plus élevée et développe un nez sur des notes de fruits rouges, d'épices douces, de vanille et de cerise. La bouche est harmonieuse, enveloppante et veloutée.

DOC Recioto della Valpolicella, la magie d'un vin rouge doux italien

Pour élaborer ce vin, les grappes juste vendangées sont emmenées dans la cave pour un séchage naturel de 140 jours. Les raisins séchés sont ensuite pressés avant la macération. Lors de ce processus, la température est maîtrisée pour empêcher une fermentation complète et préserver les sucres.

Le résultat ? Un vin qui garde de la sucrosité, un vin rouge doux, gourmand, aux notes de fruits secs, de cacao et d'épices.

DOC Amarone della Valpolicella

Ce vin est obtenu à partir du passerillage hors pied : les grappes récoltées puis suspendues ou déposées sur des claies dans des lieux ventilés pour les déshydrater. Cette étape a pour effet de concentrer les baies en sucres et en intensité aromatique.

Quel cépage pour élaborer l'Amarone della Valpolicella ?

Généralement, l'assemblage pour ce vin comprend les cépages principaux de l'appellation : Corvina, Corvinone, Rondinella et plus rarement, le Molinara.

Le style aromatique de l'Amarone della Valpolicella

L'Amarone della Valpolicella est un vin riche et complexe aux notes de fruits noirs mûrs, de fruits secs et des arômes de cacao, de réglisse ou encore de tabac avec une belle amertume.

Meilleures ventes Amarone della Valpolicella

Comment déguster un vin de Valpolicella ?

Pour sublimer chaque expression du Valpolicella, il est important de savoir marier les saveurs et profiter d'un accord qui vous permet de profiter pleinement de ce vin.

Accords à éviter

Pour un vin DOC Valpolicella et Valpolicella Classico : plats trop épicés ou viandes trop puissantes.
Pour un vin DOC Valpolicella Classico Superiore : plats trop épicés ou trop acides, fromages frais comme la mozarella, la burrata ou le chèvre frais.
Pour un vin DOC Valpolicella Ripasso : les produits de la mer comme des poissons délicats ou des fruits de mer.
Pour un vin DOC Recioto della Valpolicella : la douceur du Recioto ne fait pas bon ménage avec des plats aux notes iodées comme les fruits de mer.
Pour un vin DOC Amarone della Valpolicella : des mets trop légers, des fromages persillés ou des poissons délicats.

Accords à privilégier pour sublimer le Valpolicella

Pour un vin DOC Valpolicella et Valpolicella Classico : volaille, charcuterie.
Pour un vin DOC Valpolicella Classico Superiore : plats généreux à base de sauce tomate.
Pour un vin DOC Valpolicella Ripasso : truffe noire, champignons.
Pour un vin DOC Recioto della Valpolicella : fromages persillés, desserts chocolatés.
Pour un vin DOC Amarone della Valpolicella : viande de gibier, fromages persillés, cacao.

Quelle température pour déguster le Valpolicella ?

Pour déguster un DOC Valpolicella, DOC Valpolicella Classico, Classico Superiore, Ripasso ou Amarone, servez votre vin à une température comprise entre 17 et 18 degrés.

Pour un DOC Recioto della Valpolicella, servez votre vin à une température comprise entre 15 et 17 degrés pour davantage de fraîcheur.

Grands vins d'Italie

Vignobles d'exception, des cuvées mythiques, pour découvrir le graal des vins italiens !

Découvrir

Les meilleurs accords avec le Valpolicella

L'entrée avec du Valpolicella

Avec un vin DOC Valpolicella et Valpolicella Classico : le fruit et la fraîcheur de ces vins se marient bien avec la convivialité d'une planche de charcuterie.
Avec un vin DOC Valpolicella Classico Superiore : pour ce vin plus structuré mais très équilibré, des brushettas d'aubergine seront une bonne option.
Avec un vin DOC Valpolicella Ripasso : les champignons farcis, dont la générosité se marie très bien avec ce vin, seront parfaits.
Avec un vin DOC Recioto della Valpolicella : le mélange sucré-salé du foie gras poêlé avec un confit de figues est un bon partenaire pour ce vin doux.
Avec un vin DOC Amarone della Valpolicella : ce vin structuré appelle une viande, même en entrée, le tartare de bœuf est donc un très bon choix.

Quel plat avec un Valpolicella ?

Avec un vin DOC Valpolicella et Valpolicella Classico : pour un repas simple et convivial, la pizza est un accord incontournable avec ce vin éclatant de fruit.
Avec un vin DOC Valpolicella Classico Superiore : l'Osso Bucco est un plat traditionnel milanais à base de veau qui s'accorde très bien avec ce vin.
Avec un vin DOC Valpolicella Ripasso : avec un risotto à la truffe pour faire écho à l'intensité du vin.
Avec un vin DOC Recioto della Valpolicella : le mélange sucré-salé des tartelettes aux oignons caramélisées est intéressant pour un accord avec ce vin rouge doux.
Avec un vin DOC Amarone della Valpolicella : la puissance de ce vin s'allie bien avec des viandes puissantes comme un civet de sanglier ou du bœuf braisé.

Quel fromage avec un Valpolicella ?

Avec un vin DOC Valpolicella et Valpolicella Classico : tomme de Savoie, Manchego.
Avec un vin DOC Valpolicella Classico Superiore : Pecorino est un fromage moyennement puissant qui se plaît en accord avec ce vin.
Avec un vin DOC Valpolicella Ripasso : la puissance du Gorgonzola s'allie très bien avec les notes de fruits mûrs de ce vin.
Avec un vin DOC Recioto della Valpolicella : la sucrosité de ce vin fait des merveilles avec des fromages persillés comme le Roquefort ou le Bleu d'Auvergne.
Avec un vin DOC Amarone della Valpolicella : pour un vin de caractère comme celui-ci, optez pour un Comté vieux, un Gouda vieux ou du Parmesan.

Quel dessert avec un Valpolicella ?

Il peut paraître périlleux de marier vin rouge et dessert. Et pourtant, les accords peuvent être savoureux, surtout avec le chocolat. Voici un florilège de desserts à tester avec les vins de l'appellation :

Avec un vin DOC Valpolicella et Valpolicella Classico : pour un accord italien, la Torta Caprese est idéale.
Avec un vin DOC Valpolicella Classico Superiore : la simplicité de la mousse au chocolat noir avec les notes de fruits rouges et d'épices de ce vin forment un bel ensemble savoureux.
Avec un vin DOC Valpolicella Ripasso : le fondant de la tarte au chocolat se marie bien avec la bouche veloutée de ce vin.
Avec un vin DOC Recioto della Valpolicella : Forêt noire dont les notes de cerise noire feront écho aux notes de fruits rouges du vin.
Avec un vin DOC Amarone della Valpolicella : la gourmandise et la légère amertume du cacao des truffes au chocolat sont parfaites pour l'Amarone.

Le meilleur du Valpolicella sur Vinatis

Vinatis, c'est une sélection variée pour découvrir tous les styles de cette belle appellation : des domaines historiques comme le Domaine Dal Forno Romano, des domaines plus confidentiels, ou des valeurs sûres comme Speri. Il y en a pour tous les goûts, et surtout, à tous les prix !