LE PINOT MEUNIER 

Le champagne, la trilogie des cépages

En Champagne, fief du Pinot Meunier, on assemble !

Au sein de l’AOC Champagne, 7 cépages sont autorisés. Mais sur les 7, il y en a 3 qui dominent. Le Pinot Meunier entre dans la trilogie avec le Pinot Noir et le Chardonnay, à 99%.

Il faut savoir que de plus en plus de cuvées sont vinifiées en monocépage donnant naissance à :

• - Des Blancs de Blancs, issus exclusivement du Chardonnay
• - Des Blancs de Noirs, issus de Pinot Meunier ou de Pinot Noir, ou des deux.
• - Des Rosés de saignée, issus de Pinot Noir

Pinot Meunier

Très implanté dans la Vallée de la Marne, ce cépage noir à chair incolore (dite « blanche ») est recouvert d’un duvet cotonneux de couleur blanche, ce qui lui vaut le nom de « Farineux Noir » car l’aspect fait penser à de la farine.

Dans l’assemblage du champagne, le Pinot Meunier apporte son fruité gourmand et sa souplesse en permettant au vin d’évoluer rapidement.

Vinifié seul ou avec le Pinot Noir, il donne naissance au champagne Blanc de Noirs. Avec son côté puissant et rond, porté sur les arômes de fruits rouges ou blancs, il s’appréci en apéritif. Les plus vineux conviennent également avec les entrées chaudes, les viandes blanches, notamment la volaille.

Pinot Noir

Très présent dans la Montagne de Reims, la Côte des Bar et dans la partie Est de la Vallée de Marne.

Ce cépage noir a la particularité comme le Pinot Meunier d’avoir des baies de couleur noire à chair blanche.

Il apporte puissance, corps, rondeur et complexité grâce à ses nuances poivrées et fruitées. C’est lui qui confère sa structure au champagne.

Vinifié seul ou avec le Pinot Meunier, il donne naissance au Champagne Blanc de Noirs.

Chardonnay

Cépage blanc emblématique de la Côtes des Blancs, il se caractérise par ses arômes délicats.

Il apporte fraîcheur et finesse avec vivacité dans les assemblages.

En monocépage, il donne naissance au champagne Blanc de Blancs 100% Chardonnay. Vif et sur des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits blancs (pêche, pomme verte), il fait merveille en apéritif ou en accompagnement des produits de la mer et viandes blanches.

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