Choux de Bruxelles gratinés
&
Pic Saint Loup Rouge

Régalez-vous avec cette recette de gratin qui vous fera aimer les choux de Bruxelles. Un plat chaleureux qui se marie à merveille avec la générosité d'un Pic Saint Loup.

Sélection Pic Saint Loup

Pic Saint-Loup AOC

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Recette Choux de Bruxelles gratinés

Préparation : 25 mn | Cuisson : 40 mn | Pour : 2 personnes

Recette Choux de Bruxelles gratinés

Ingrédients

800 gr de choux de Bruxelles
150 gr de pousses d'épinard
100 gr de châtaignes cuites
10 cerneaux de noix concassées
2 échalotes
50 cl de crème fraîche
150 gr de comté râpé
40 gr de beurre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les choux 8 mn. Puis retirez pour les passer sous l'eau froide. Bien égoutter et réserver.
Plongez les pousses d'épinard 3 mn, puis égoutter. Réservez.
Émincez les échalotes. Concassez noix et châtaignes.
Faire fondre le beurre dans une cocotte pour y dorer les échalotes et les choux coupés en deux, à peine dorés. Ajoutez noix et châtaignes en morceaux. Faire revenir 4 mn à feu vif en remuant.
Dans une casserole, chauffez la crème sur le feu avec le fromage râpé en remuant pour obtenir un mélange homogène.
Disposer sur le fond d'un plat à gratin de la poêlée de choux.
Nappez de crème de fromage. Enfournez 20 mn. Servez bien chaud.

Suggestion d'accompagnement : Salade verte, salade d'endives, soupe de saison.

Pour sublimer ce gratin :
vin rouge Pic Saint-Loup AOC

De nombreux légumes dits "rustiques" ou "légumes anciens" pour leur goût peu actuel séduisent désormais les Chefs qui les cuisinent de manière inventive. Panais, crosne, topinambour, cardon ou encore rutabaga deviennent plus familiers dans nos assiettes, à condition de savoir les mettre en valeur. Un temps mis à l'écart pour son goût fort particulier, le chou de Bruxelles revient lui aussi dans nos cuisines. Sa récolte débute à l'automne et se prolonge tout l'hiver, de quoi varier les plaisirs aux fourneaux quand la saison froide se fait longue. Saveurs tantôt amères, tantôt sucrées, il s'accommode de mille façons : poêlé, cuit à la vapeur, cuit à l'eau... et même en gratin !

Avec notre recette en plat gratiné, on reste en rondeur : le goût tendre et délicat des choux justes poêlés se fond à merveille avec la texture des châtaignes cuites, là où le côté crémeux, rehaussé par la richesse gustative du comté finit par enrober toutes ces saveurs sans lourdeur. Les noix sont là pour apporter un peu de croquant sous la dent. Définitivement, pour honorer ce plat hivernal, il faut un vin aux tannins soyeux ! Un vin rouge léger et fruité.

Aparte - Mas de Jon

Nos experts vous proposent leur coup de cœur en appellation Pic Saint Loup produit par le Mas de Jon. Un domaine qui gagne à être connu ! Vous avez là l'élégance, la générosité et le soleil du Pic Saint-Loup ! Difficile de ne pas succomber aux avances de ce vin rond et soyeux, aux notes intenses d'épices et de fruits rouges légèrement sur-mûris ! Car si les amateurs de bonne chère apprécient les vins entiers et généreux, la cuvée Aparté s'inscrit parfaitement dans un état d'esprit épicurien où la bonne humeur et la gastronomie règnent en maîtres. Une très belle cuvée d'un domaine encore confidentiel. Un bon prétexte pour marier mets et vins à l'écart de bruissement du monde, l'instant d'un bon repas partagé, en aparté !