Cuvée Cadireta,un savoir-faire de précision signé Lafage
Lafage, le domaine phare du Roussillon nous surprend une fois de plus avec ce Chardonnay issu d'une technique de vinification des plus complexes. Un résultat renversant !
Surprenant de gourmandise ! Attention pépite !!
Notre comité de dégustation a été conquis par cette cuvée aux arômes subtils et inoubliables ! Encore une belle réussite avec ce Chardonnay parfaitement équilibré. Nul doute qu'il compte parmi les cuvées emblématiques du domaine et de tous les trésors du Roussillon.
Cultivé ici sur le terroir de Perpignan-Méditerranée, le Chardonnay (celui-là même qui fait la réputation des grands crus blancs de Bourgogne !) offre merveilleusement l'âme du Roussillon.
En effet, si ce cépage a la particularité d'être planté partout, c'est non seulement parce qu'il s'adapte à tous types de sols et de climats et mais aussi parce qu'il s’imprègne facilement du terroir où il pousse. Il est même devenu la star incontestée entre tous les cépages blancs présents dans le vignoble du Roussillon.
Mais Cadireta exprime bien plus qu'un simple terroir : Celui-ci est magnifié par le savoir-faire du vigneron.
Une technique de vinification complexe qui offre à cette cuvée ce profil organoleptique si rare : On retrouve la trame aromatique des fruits mûrs propre au Chardonnay, l'intensité d'un terroir dû aux terres chaudes du Roussillon, mais cette note de fraîcheur florale, on la doit au savant élevage du Chardonnay sur bourbes de Viognier.
Résultat : Rondeur et vivacité, un profil aromatique des plus riches. Une signature de vigneron nette et précise ! On ne s'y trompe pas, nous avons là une cuvée signée Lafage !
Cadireta - Domaine Lafage
À l' œil : Robe jaune-vert aux reflets brillants.
Au nez : Un vin blanc sec très aromatique. Nez d'une forte intensité : pointe de vanille, fruits mûrs (banane, fruits exotiques...).
En bouche : Bouche ample, bien structurée, qui rappelle le nez sur le plan aromatique avec un subtil mélange de vanille et de fruits : des saveurs intenses évoquant l'abricot, le beurre et la brioche... C'est bel et bien un Chardonnay !
Parfaitement maîtrisé avec des arômes ciblés, la fraîcheur florale est aussi au rendez-vous grâce à l'apport des bourbes de Viognier.
Équilibre parfait ! Un Cadireta renversant !
Plutôt bien élevé ce chardonnay !
Gorgées de soleil sous le ciel lumineux du Roussillon, les baies de Chardonnay attendent tout l'été le rendez-vous d'une vie : Celui de la récolte !
Mi-septembre, enfin ! Le moment est venu d'être ôté minutieusement du cep et de remettre son sort entre les mains expérimentées du vigneron... Et pas n'importe lequel !
Devenu domaine phare des vignobles de la région , le nom de Lafage est réputé pour donner à ses cuvées la signature la plus authentique de la diversité des terroirs du Roussillon.
Croulant sous les récompenses, le domaine s'est fait une sérieuse renommée dans la presse internationale et cette fois, pour la cuvée Cadireta pas question de déroger à la règle !
Pour extraire l'expression la plus authentique du terroir Perpignan-Méditerranée. Jean-Marc et Éliane Lafage, tous deux œnologues ont usé d'une technique de vinification toute particulière : Une technique d'assemblage sur bourbes de Viognier !
Secret dévoilé de la technique d'élevage sur bourbes
D’abord en pré-fermentation à froid durant 6h, les baies poursuivent leur macération durant 10 jours à 0°c sur bourbes fines de Viognier !
Pour bien comprendre, les bourbes, ce sont les résidus solides (fragments de pellicules, pépins, rafles...) issus de pressurages et qui se déposent au fond de la cuve. Sous centrifugeuse, on peut en extraire la partie liquide, ou encore utiliser un filtre presse permettant de récupérer un jus clair réincorporé au moût avant fermentation. Un filtrat aromatique et qualitatif.
Pour poursuivre sa vinification, la cuvée Cadireta passe 3 mois en chai à se transformer : Élevage et bâtonnage sur lies fines de Viogner. Le bâtonnage consiste à mettre en suspension les lies (levures et résidus de raisin). Peu simple à réaliser, la technique d'élevage sur bourbes a pour but de donner plus de corps et de gras au vin pour favoriser le développement d'arômes complexes. Un résultat intéressant pour Cadireta 2017 ! On ne peut pas dire que ce millésime manque de volume en bouche !
Un remarquable travail de précision !
La macération sur bourbes requiert maîtrise, équipement et savoir-faire à chacune de ces étapes ! Un suivi quotidien pour le vigneron : Contrôle permanent de la température en phase préfermentaire et fermentaire ; Absence de départ spontané en fermentation ; Agitation régulière pendant l'élevage, Matériel adapté de filtration...
Indubitablement, l'équipe du Domaine Lafage a bien compris tout le potentiel de la technique pour extraire l'âme du terroir et sa trame aromatique. Des arômes ciblés de beurre frais, de pêche et de vanille qui donnent à ce Chardonnay son bouquet si délicat, si subtil.
Un résultat renversant pour ce "cadireta" qui en catalan signifie "petite chaise"...
Cette même chaise où le grand-père s'asseyait pour surveiller le bon déroulement des vendanges. Plus qu'une anecdote, un hommage des plus touchants à la transmission d'un savoir-faire familial.
Un Côtes-Catalane blanc !
Oui ! Un Côte Catalane blanc... Et une belle surprise ! L'Indication Géographique protégée Côtes-Catalanes regroupe les anciens vins de pays catalan, vin de pays des coteaux de Fenouillèdes et vin de pays des vals d'Agly.
Issu du terroir Perpignan-Méditerranée, cette cuvée reflète l'ambition de Jean-Marc et Éliane Lafage : C'est la fraîcheur des bords de mer qui est recherchée au gré des capricieuses brises marines.
Une belle dualité terre/mer !
En fin d’après-midi, une petite nébulosité qui s’étire sur le littoral méditerranéen apporte au vignoble, sur certaines parcelles centenaires, une note salée, sur fond d’embruns vivifiants.
Le domaine phare du Roussillon
Un mas catalan en veilles pierres du XVème siècle plein de charmes ! Au cœur du Roussillon, dans cet amphithéâtre dominé par les reliefs compliqués et les strates géologiques variées, la terre recèle bien des richesses qui forgent la diversité des crus du Roussillon.
Parmi les grands domaines, si il y en a un qui sort du lot, c'est bien le Domaine Lafage.
Grâce à la qualité constante et reconnue de sa production, fruit d'un travail de précision, l'équipe a su allier technique et tradition pour respecter le terroir du Roussillon et le caractère des cépages.
Propriété familiale depuis 1798, Le Domaine Lafage, se caractérise par 3 terroirs bien distincts et emblématiques :
Terroir de l'Agly, Terroir Perpignan-Méditerranée et Terroir des Aspres. Chacun représente au mieux la diversité des sols du Roussillon. Une typicité viticole locale que les plus grands noms du secteur s'accordent à reconnaître et préconisent...
Crédits photos : H. Leclair.
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