Pour en finir avec les idées reçues sur le vin rosé

Associé à tort à des vins sans grand intérêt pour avoir souffert d'un passé viticole où le rendement prévalait sur la qualité, notamment dans le Sud de la France, le rosé n'a pas toujours eu bonne presse. Devenu synonyme de convivialité au fil des décennies, sa consommation n'a cessé de progresser auprès des Français, tout comme d'ailleurs le travail du vigneron qui a amélioré considérablement ses qualités gustatives. Pourtant, la réputation qui le précède fige des idées reçues encore dures à déconstruire.

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Idée reçue n°1 : Le vin rosé est un mélange de vin blanc et de vin rouge

Le vin rosé n’est jamais issu d’un mélange de vin rouge et de vin blanc ! Le secret de fabrication du rosé est lié au temps de macération avec les peaux de raisins rouges. Le rosé est issu de deux techniques de vinification : le pressurage direct et la saignée. La méthode de fabrication sera donc sensiblement la même que celle du vin blanc pour le pressurage direct. Concernant la saignée, on « saigne » la cuve de raisins rouges, c'est-à-dire qu'on libère ensuite une partie du jus teinté contenu, ce qui permettra d’obtenir un vin plus clair que le vin rouge. Si la technique de vinification a une influence majeure sur la couleur des vins rosés, le cépage noir choisi a aussi son rôle à jouer selon sa teneur en tannins.

Idée reçue n°2 : Le rosé ne se boit que l’été pour l'apéritif

Le vin rosé ne se boit pas qu'en été, il se déguste toute l'année ! Synonyme de convivialité, le vin rosé séduit de plus en plus de consommateurs et trouve parfaitement sa place sur les tables estivales ou pour les grandes occasions. Le vin rosé est un vin de plaisir que l’on peut déguster tout au long de l’année pour le plus grand plaisir de nos papilles. Complexes à élaborer, les vins rosés de gastronomie mettent en valeur les mets les plus raffinés et permettent de nombreux accords mets et vins. Ce sont des vins structurés et élégants, ronds et généreux, enrichis de subtiles nuances qui sauront vous charmer. Ils sont à boire dans leur jeune âge et séduisent par leur fraîcheur et leurs saveurs. Charpentés et épicés, ils s'accordent très bien avec une entrée froide comme un ceviche, une viande blanche, une salade de homard aux accents asiatiques, un saumon gravlax ou tout autre mets exotique. Un rosé de « saignée » aura assez de puissance pour accompagner des grillades de viande ou de poissons de caractère ou encore la cuisine provençale en général. Délicats et minutieux, ils se déclinent sous différents arômes et se dégustent toute l'année aussi bien en apéritif ou pour accompagner tout un repas, de l’entrée au dessert.

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Idée reçue n°3 : Plus un rosé est clair, meilleur il est

La couleur du rosé n’est absolument pas un gage de qualité ! Elle n'apporte absolument aucune indication sur sa qualité, mais donne en revanche quelques indices sur ses arômes. Un rosé clair ou gris sera plus léger et moins tannique, alors qu'un rosé foncé sera plus fort en bouche, plus structuré. Les nuances de rosés dépendent beaucoup du degré de maturation du raisin, mais aussi du ou des cépages assemblés. Les cépages de région Provence-Alpes-Côtes d'Azur se distinguent ainsi par leurs vins à la robe pâle, tandis que les cépages du Sud-Ouest sont plutôt marqués par des vins plus colorés.

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Idée reçue n°4 : Tous les rosés sont pareils en goût

Chaque vin rosé est unique, avec son propre style ! Le rosé peut varier considérablement en termes de couleurs, de saveurs, d'arômes, en fonction de nombreux facteurs tels que la région de production, le cépage utilisé, le degré d'alcool, le niveau de sucre résiduel et la méthode de vinification utilisée. Par exemple, un rosé produit à partir de Grenache en Provence aura un profil de saveurs et d'arômes différent de celui issu de Pinot Noir en Bourgogne ou qu'un Cabernet d'Anjou de Loire. Le rosé se caractérise par plusieurs styles : on privilégiera les rosés légers, fruités pour l'apéritif et les rosés un peu plus structurés en accompagnement de mets plus raffinés.

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Idée reçue n°5 : Le rosé, c'est pas compliqué à produire

L'élaboration du rosé demeure complexe et requiert un savoir-faire et une expérience de la part du vigneron. On dit même que c’est l’un des vins le plus difficile à produire ! En effet, le rosé exige un grain de raisin parfait et une grande maîtrise des techniques de vinification. Il existe plusieurs façons de produire du vin rosé et chacune a ses propres exigences en matière de temps, d'attention et de savoir-faire. La recherche des œnologues et vignerons progresse continuellement pour viser toujours plus la finesse des vins rosés et leur montée en gamme.

Idée reçue n°6 : Le rosé n'est pas un vin de garde

En général, les rosés sont produits pour être bus jeunes, dans les trois ans suivant leur mise en bouteille. Leur fraîcheur, leur fruité et leur acidité sont des caractéristiques qui sont appréciées lorsque le vin est jeune. Les rosés peuvent perdre leurs caractéristiques de fraîcheur et de fruité avec le temps, ce qui les rend moins agréables à boire. Cependant, certains rosés produits à partir de cépages comme le Mourvèdre , le Grenache et le Cinsault sont plus structurés grâce aux tannins et ont donc une meilleure capacité de vieillissement. Ces vins peuvent être gardés pendant plusieurs années et se développer en complexité et en richesse au fil du temps.