Pissaladière
&
Rosé Côtes de Provence

Pour un apéro réussi, troquez les chips contre une savoureuse pissaladière. Découvrez la recette et le vin qui va avec. Immersion en Provence garantie. Chuut... Vous entendez les cigales ?

Sélection rosé côtes de Provence

Côtes de Provence AOC

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Recette Pissaladière

Préparation : 20 mn | Cuisson : 1 h 30 mn | Pour : 4 à 6 personnes

Pissaladière

Ingrédients

500 gr de pâte à pain
1.2 kg d’oignons doux
3 gousses d’ail
10 olives noires
10 filets d’anchois dessalés
2 petites sardines vidées sans arêtes
Huile d’olive
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
Clous de girofle en poudre
Poivre

Préparation

Pissalat : Pilez les sardines et 5 anchois en purée avec un filet d'huile. Ajoutez 1 pincée de clous de girofle, 1 brin de thym et poivrez.
Émincez les oignons et écrasez l’ail.
Dans une cocotte, faites suer les oignons dans l’huile d’olive, à feu très doux sans les brunir.
Après 1/4 d'h de cuisson, ajoutez ail, thym, laurier, sel et poivre. Mélangez, couvrez et laissez cuire 1 h.
Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).
Retirez le couvercle et laissez cuire encore d'1/4 d'h.
Abaissez la pâte à 3 mm d’épaisseur environ. Déposez-là sur une plaque de four farinée.
Enfournez 15 mn pour qu'elle soit croustillante.
Mélangez pissalat et compotée d'oignon. Sortez la pâte et tapissez-en le fond.
Disposez anchois et olives noires sur le dessus et enfournez 15 à 20 min.

Servir tiède ou froid.

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Pour sublimer ce plat : UN rosé côtes de Provence

Idéale à l’apéritif ou pour un repas simple et léger avec une salade verte, la pissaladière est le plat qui vous invite immédiatement dans le Sud. On utilise normalement le pissalat en garniture, mais cette sauce niçoise à base de sardines et d'anchois a disparu des étals : soit on la prépare à l'avance, soit on la remplace par une purée d'anchois. Avec cette spécialité niçoise riche en goût, on optera pour un rosé un peu vineux en provenance de la même région d'origine. Un rosé capable de tenir tête au goût prononcé des anchois.

Nos experts ont pensé à la fraîcheur d'un rosé Côtes de Provence pour une dégustation tout en simplicité et dans la bonne humeur.

Sainte Croix - RosÉ

Ils ont été séduits par le Rosé charmeur du Château Sainte Croix au nom évocateur. Le mariage subtil du Cinsault (30%), du Grenache (50%), et de la Syrah (20 %) offre finesse et élégance. Un ensemble fondu, souple et structuré grâce au Grenache qui apporte ampleur et puissance. Un vin expressif au bon potentiel aromatique quelque peu acidulé. Les délicates notes de fruits rouges s'expriment à merveille sur un ensemble équilibré et d'une fraîcheur remarquable, un plaisir qui se prolonge sur une belle longueur finale. Un vin rosé de Provence authentique issu de l'héritage d'un savoir-faire et d'une culture raisonnée : Le Château de Sainte Croix se situe à proximité du lac de Carcès, non loin de l'abbaye du Thoronet, et appartient à la Famille Pélépol depuis 4 générations ! Vous l'aurez compris l'histoire du Domaine est avant tout une histoire de famille et de passionnés qui mettent à l'honneur le terroir provençal.