Noix Saint-Jacques poêlées sur velouté de potiron & Languedoc blanc AOC

Envie d'une recette onctueuse et automnale ? Régalez-vous avec les Noix de Saint-Jacques poêlées sur velouté de potiron. Succès garanti avec Les Marnes : un vin blanc du Languedoc gourmand et complexe remarqué par la presse.

Sélection vin blanc sec du Languedoc

Noix de Saint-Jacques et velouté de potiron

Ingrédients

16 noix Saint-Jacques
500 gr de potiron
1 pomme de terre
1 bouillon de légumes
15 gr de beurre
1 bouquet de cerfeuil
ail, sel, poivre

Préparation

Épelez et découpez le potiron et la pomme de terre en cubes.
Dans une casserole, diluez le bouillon de légumes. Portez à ébullition.
Préchauffez le four à 180°C.
Plongez les cubes de potiron et pomme de terre dans le bouillon. Pendant 20 mn à feu doux.
Filtrez et mixez pour obtenir un velouté onctueux. Salez et poivrez.
Réservez en répartissant le velouté dans des bols chauds passés à l'eau bouillante.
Faites fondre le beurre dans une poêle et dorer les noix de Saint-Jacques 1 mn de chaque côté.
Ajoutez les noix Saint-Jacques et les brins de cerfeuil à la surface de chaque bol.
Assaisonnez et régalez-vous sans attendre !

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Quel vin avec des Saints Jacques ?

Pour sublimer ce plat : un Languedoc blanc AOC

Les vins de l'appellation Languedoc varient selon les cépages et l'assemblage de cépages. Vinifiés en blanc, ils ont tous en commun ce caractère rond et puissant qui fleure bon le Sud. Le nez est ravi par des notes primaires nettes et intenses qui portent sur les fruits à chair blanche comme l'abricot. Le second nez vous fait voyager dans le Sud avec des arômes de garrigue, épicés et parfois miellés.

Ces vins blancs du Languedoc se montrent très gourmands en bouche, l'attaque est souple, la matière est ronde, délicate et ample. Parfait avec la texture onctueuse du velouté de notre recette ! Vous pourrez apprécier la trame aromatique de ces vins jusqu'en finale... De quoi faire durer le plaisir en bouche.

Les Marnes - Domaine Mas Granier

Vinatis a succombé pour cette cuvée du Domaine Granier ! De millésime en millésime, cette cuvée attire aussi l'attention de la presse spécialisée pour son parfait équilibre, mais aussi le cœur de nos clients. Ce vin blanc sec BIO sait autant se faire apprécier pour sa complexité que pour son prix abordable ! Roussanne, Grenache Blanc et Viogner se complètent ici à merveille en alliant rondeur et fraîcheur où vibrent des reflets verts, signe de la fraicheur du fruit.

Dans le verre, le nez est flatté par ses arômes floraux, d'acacia, de miel, de fruits jaunes un rien confits et d'amande. Un nez intense qui appelle une belle complexité aromatique en bouche : avec sa fraîcheur désaltérante et son fruité ravageur, ce vin blanc sec surprend jusqu'en finale, dans un équilibre parfait. Des arômes de fruits mûrs (abricot confituré) s'épanouissent en bouche avec une note de noisette persistante. La finale n'en demeure pas moins fraîche, un rien amère, en écho au goût légèrement anisé du cerfeuil. Élevée sept mois en fût, la cuvée délivre un profil boisé beurré et noisette harmonieux avec les plats d'automne.

Misez sur ce bel ambassadeur des vins blancs secs du Sud pour accorder vos coquilles Saint-Jacques !

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Les accords à éviter avec les coquilles St-Jacques

Il est conseillé d'éviter les vins trop tanniques, qui masqueraient la chair délicate et la grande finesse des coquilles Saint-Jacques. Les vins puissants tels que les Bordeaux rouges doivent donc être laissés de côtés, de même que des vins doux ou moelleux à l'exception de plats comportant une sauce sucrée-salée.

Peut-on accorder vin rouge et noix de St-Jacques ?

Les vins rouges ne font pas forcément bon ménage avec les noix de Saint-Jacques pour leur caractère tannique. Si votre préférence va toute fois pour cette couleur, il est conseillé d'opter pour des vins rouges peu tanniques à base de cépages Pinot Noir ou Gamay. Leurs notes fruitées et leur structure légère s'associeront harmonieusement avec les fruits de mer.

Voici quelques idées d'associations pour un équilibre parfait entre vin rouge et coquilles Saint-Jacques :

AOC Crozes-Hermitage
AOC Côtes du Rhône
Pinot Noir d'Alsace
Vins de Bourgogne

Hautes Côtes de Nuits Rouge - Doudet-Naudin

Envie d'un vin rouge ? Vinatis vous conseille d'accorder votre plat à base de noix de Saint-Jacques avec un Haute Côtes de Nuits !

Issu d’un terroir d’exception à 350 mètres d’altitude, ce Pinot Noir révèle une belle complexité aromatique. Le nez est raffiné, la bouche offre une attaque ronde et une profondeur équilibrée par un boisé subtil et une fraîcheur fruitée. Structuré et harmonieux, ce vin peut être dégusté jeune ou être conservé pour gagner en maturité.

Sa fraîcheur et ses notes fruitées s’accordent idéalement avec la finesse iodée des noix de Saint-Jacques. Cette alliance sublime leu douceur, qu’elles soient poêlées ou accompagnées d’une sauce légère, pour une expérience gastronomique élégante et équilibrée.

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À quelle température servir le vin pour accompagner des coquilles Saint-Jacques ?

Pour une dégustation optimale, il est essentiel de servir le vin à la bonne température. En ce qui concerne l'accord avec les coquilles Saint-Jacques, la température idéale est comprise entre 10°C et 12°C. Un vin trop chaud est lourd et écrasant, tandis qu'un vin trop froid perd en richesse aromatique.

Comment conserver les noix de Saint-Jacques ?

Les coquilles Saint-Jacques fraîches et entières se conservent jusqu'à 48 heures au réfrigérateur. Pour une meilleure conservation, placez-les sur la partie creuse de leur coquille.

Les fruits de mer peuvent également être congelés, et décongelés de préférence dans du lait pour préserver leur texture et leur saveur.