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Aubergines farcies
&
Vin rosé Languedoc AOC

De délicieuses aubergines farcies à la languedocienne à savourer avec un vin rosé de l'appellation. Un accord parfait pour se régaler cet été.

Préparation : 40 mn | Cuisson : 45 mn | Pour : 6 personnes

Aubergines farcies à la languedocienne

  

RECETTE

ingrÉdients

- 3 aubergines assez longues
- Gros sel
- 100 gr de jambon cru séché
- 6 tomates
- 400 gr de mie de pain
- 2 CàS de lait
- 3 gousses d’ail
- Persil
- Ciboulette
- 6 CàS d’huile d’olive
- Chapelure
- Sel
- Poivre

Préparation

1.Coupez les aubergines dans leur longueur. Avec la pointe d'un couteau, creusez la chair à l'intérieur de chaque moitié et hachez-la.
2. Saupoudrez de gros sel la chair et les demi-aubergines pour laissez dégorger une demi-heure.
Pendant ce temps, préparez la farce :
3. Passez le jambon au hachoir.
4. Coupez les tomates en deux. Retirez la pulpe à la cuiller dans un récipient à part. Coupez-les en brunoise.
5. Dans un saladier, trempez la mie de pain dans le lait. Ajoutez le jambon et la chair d'aubergine hachés, la pulpe de tomate, ainsi que ail, persil et ciboulette émincés. Salez, poivrez et mélangez.
6. Préchauffez le four à 200°C.
7. Essuyez les demi-d'aubergines qui ont dégorgé. Enduisez-les d'huile d'olive.
8. Placez-les sur le grill, quelques minutes en les retournant.
9. Dans un plat à four, tapissez le fond de brunoise de tomates et disposez les aubergines au-dessus.
10. Garnissez-les de farce. Saupoudrez de chapelure.
11. Enfournez 45 mn et servir chaud.



Vins rosés du Languedoc

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Vin du languedoc, accord mets-vin

POUR SUBLIMER CE PLAT :
ROSÉ Languedoc AOC 


Quoi de mieux que de rapprocher cette cuisine languedocienne d'un vin du pays. Une cuisine qui régale à tous les coups en période estivale. Nos experts vous recommandent un rosé Languedoc AOC parfait à l'apéritif et qui vous accompagnera volontiers au moment de s'attabler.

Frais et savoureux, les rosés de l'appellation s'ouvrent sans complexe pour des repas simples et conviviaux. D'une couleur éclatante, les vins rosés du Languedoc montrent une vigueur étonnante qui les rapprochent du vin rouge. Structurés, ils gagnent en complexité en fonction des cépages utilisés. Ce qui en fait des vins d'apéritif qui prolongent aisément la dégustation au cours du repas. 

Au nez, ils se distinguent par leurs notes florales très intenses et de fruits rouges bien mûrs. La bouche est ronde, tout en ampleur, souplesse et douceur. Une texture gouleyante et soyeuse et un véritable bouquet de garrigue pour séduire sur les plats des plus aromatiques typiques de la Méditerranée.

Cuvée proposée :  CERES - AMSTRAMGRAM - CALMEL & JOSEPH

Avec Cérès, Laurent Calmel et Jérôme Joseph invitent à la découverte d'un Languedoc rosé sans fausse note.

Avec sa belle robe rose pâle et ses notes de fruits exotiques, il allie fraîcheur, de finesse et élégance pour partager un moment simple, chaleureux et convivial... sans risque de faute de goût. Cérès, c'est la recherche de l'équilibre parfait : les Cinsaults et les Mourvèdre, sont récoltés en fonction de leurs vivacités, tandis que les Grenaches sont récoltés mûrs. Méthodes culturales et vinifications naturelles, l'élaboration des vins est soucieuse de l'environnement, d'ailleurs ce sont bien les seuls paramètres qui ne sont pas laissés au hasard !

Parmi toutes gammes de vin proposées par le duo, la collection Amstramgam invite à la découverte. en proposant des vins créatifs et qui s'expriment par des assemblages audacieux loin des sentiers battus. En explorateurs du goût intarissables, le duo compose au gré des envies : la collection se renouvelle, se réinvente. On reconnait les premiers mots de la comptine enfantine qui attisent la curiosité et incitent les épicuriens à tenter leur chance, avec la certitude de l'emporter à tous les coups, car ici, le hasard a toujours bon goût !

Tous deux convaincus par le potentiel extraordinaire des vins du Languedoc-Roussillon, Laurent Calmel et Jérôme Joseph se sont lancé le défi de révéler l'expression de la multitude de terroirs du Languedoc-Roussillon.

Leur maison de négoce met à l'honneur les vins de caves particulières réparties sur l'ensemble du territoire et ambitieux de pouvoir pousser l'expérimentation plus loin, ils acquièrent même leurs propres vignes. Ensemble, ils vinifient, assemblent et élèvent avec la volonté commune de prouver la qualité encore trop méconnue des ces terroirs méditerranéens.

Leur quête : la recherche des équilibres harmonieux entre fruit et fraîcheur qui permettent des évolutions intéressantes. Sélections parcellaires, choix méticuleux des cépages, vinifications douces, assemblages minutieux, mise en bouteille souple, leur gamme de vins se décline sous 25 appellations et une IGP.

Des vins de qualité et de précision qui valent le détour et surtout un beau défi que celui de réaffirmer et de définir la typicité des vins de la région ! Indubitablement, Calmel & Joseph témoignent de la belle progression des vins du Languedoc-Roussillon.



CALMEL & JOSEPH

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