Le vin est-il un produit vegan ?

Issu de raisin fermenté, on pourrait penser que le vin est une boisson végétale. Or, méthodes de viticulture et vinification recourent souvent à l'utilisation animale. La bonne nouvelle, c'est qu'il existe du vin vegan !

Vin vegan

Qui a dit qu'être vegan, c'était renoncer aux plaisirs du vin !

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Le choix vegan, toute une éthique

Être vegan, c'est être sensible à la cause animale et adopter un mode de vie impliquant des choix de consommation excluant tout produit issu de l'exploitation animale ou d'origine animale, y compris dans les choix alimentaires.

Un vegan ne mangera pas de viande, ni de poisson, ni de lait, ni de miel. Il ne portera pas non plus de fourrure, ni de chaussures en cuir, n'achètera pas de canapé en cuir, ou n'utilisera pas de cosmétiques testés sur les animaux. Il n'ira pas non plus au zoo ou au cirque voir des spectacles avec des animaux. Le véganisme est avant tout un parti pris éthique soucieux de défendre le bien-être animal, une démarche qui rejoint sous certains aspects les préoccupations environnementales. En effet, la préservation des espèces, y compris les insectes, passe par aussi par une Agriculture Biologique. Parmi ces choix éthiques, les boissons entrent aussi en considération.

Pourquoi le vin ne serait-il pas une boisson vegan ?

Le vin étant du raisin fermenté, on pourrait penser qu'il est 100% veggie. Pourtant, il faut savoir que le vin est un produit qui ne convient pas systématiquement aux végétariens et encore moins végétaliens, ou strictement vegan.

En effet, du vignoble au verre, viticulture comme vinification, les étapes d'élaboration du vin peuvent recourir à l’utilisation animale. Ainsi, tout autant qu'une personne végétarienne ou végétalienne, une personne vegan prêtera attention au contenu de la bouteille pour vérifier s'il n'y a pas d'intrants d'origine animale, mais elle accordera aussi de l'importance à la méthode de culture de la vigne ou au conditionnement de la bouteille. Par exemple, aucun engrais issu de substances animales (déjections, os, cornes...), aucun insecticide, pas de labour ou de vendange au cheval de trait (comme c'est souvent le cas en biodynamie), bouchon sans cire d'abeille, étiquetage à la colle végétale.

La vinification en cause

Quant au contenu de la bouteille à proprement parler, le vin peut contenir des produits d'origines animales. Bien souvent, le vigneron y a recours pour la vinification, notamment lors de l'étape de clarification. À surveiller donc en fonction des restrictions alimentaires de chacun !

Cette dernière peut se faire par collage, ce qui consiste à enlever les particules en suspension dans le vin pour le stabiliser et le rendre limpide avant la mise en bouteille. Le collage peut nécessiter des adjuvants coagulants d'origine animale, comme :

de l'albumine (protéine contenue dans le blanc d’œuf). Utilisée pour assouplir les vins rouges tanniques.
de la caséine (protéines de lait de vache). Utilisée pour le vin blanc.
de la gélatine
dérivée du collagène animal (peau, os broyés, organes, intestins issus de bovins, porc, poulet ou cheval). Utilisée principalement pour les vins rouges.
de l'ichtyocolle (colle de poisson, substance issue de la peau et du cartilage de poisson). Utilisé pour les vins blancs comme les vins rouges.

Les deux premiers adjuvants cités ne conviennent pas non plus aux restrictions alimentaires des végétaliens. Les deux derniers adjuvants cités ne conviennent pas non plus aux restrictions alimentaires des végétariens.

À noter tout de même, autrefois utilisé, le sang animal est un adjuvant interdit depuis 1997.

Pour autant, il n'existe aucun label garantissant qu'un vin convienne bien aux végétariens ou aux végétaliens. Le seul label qui permettrait de lever le doute catégoriquement est bien le label vegan, certes plus restrictif, mais gageant plus de transparence. Vous voilà incollable en vin vegan !

Le vin vegan, ça existe !

La bonne nouvelle, c'est que pour tous ceux qui en doutent, il existe bien du vin vegan ! Qui a dit qu'être vegan, c'était renoncer aux plaisirs du vin ? De la vigne au verre, il existe des alternatives végétales n'ayant pas recours à l'utilisation animale.

Pour les méthodes de viticulture, le vigneron veillera à un enrichissement du sol grâce à l'entretien de sa matière organique dite "terre d'humus" (humus, paillage, couverture végétale, vendanges manuelles ou mécanisées). Lors de la vinification, les adjuvants utilisés lors de l'étape de clarification seront issus à 100% de matière végétale, seuls ou en association : comme par exemple la bentonite (argile minérale), le sol de silice (dioxyde de silicium), la colle de pois ou de pomme de terre (protéines végétales), le charbon, l'écorce de levure, la cellulose ou encore la gomme arabique. Certains vignerons ne collent pas du tout, préférant allonger l'élevage et obtenir naturellement un dépôt par sédimentation, celui-ci loin d'être un défaut du vin.

Les labels vegans

Plusieurs labels certifient que les produits sont 100% d'origine végétale :

Le label britannique Vegan Society garantit seulement l'absence de substance animale dans le produit fini.
Le label V a été créé par l'Union Végétarienne Européenne (UVE) et est distribué et contrôlé en France par l'Association Végétarienne de France (AVF) depuis 2016. Il garantit l'absence de produits d'origine animale dans le vin et dans toutes les étapes de la production et de la vinification.
Le label italien Qualità Vegetariana garantit l'absence de produit animal dans tout le domaine et tout le processus, même dans le conditionnement (étiquettes et emballage).
Le label EVE Vegan (Expertise Végane Europe) est créé par l'association française de pour le développement économique et la promotion des alternatives vegan (Vegan France Interpro). Son cahier des charges fournit plusieurs niveaux de certification. Le niveau 01 garantit l'absence de produits animaux dans la formulation, la fabrication et le conditionnement, le niveau 02 garantit également la méthode agricole.

Certains vins ne présentent aucun label alors qu'ils sont végétaliens ou vegan. Mais notez qu'il n'existe aucun label végétarien ou végétalien pour le vin. Certes plus restrictifs, les labels vegan constituent l'unique moyen pour les végétariens et végétaliens de s'assurer de l'absence de produits alimentaires non désirés.

Boissons véganes

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De plus en plus de domaines convertis

Il y a peu encore, seule une poignée de producteurs avaient adopté ces labels en France dans les années 2010. Pourtant, les restaurateurs étaient très demandeurs de ces vins pour les intégrer à leurs menus vegans. De nos jours, le véganisme est démocratisé par les réseaux sociaux où des cohortes d'adeptes deviennent acteurs de leur consommation.

Côté producteur, le véganisme est aussi un mode de vie à part entière qui rejoint de plus en plus de vignerons tant dans la conduite de leur vignoble que dans les chais.

Vin rouge, blanc, rosé... Aujourd'hui, le consommateur a le choix de vins de différentes gammes de prix dans la plupart des régions viticoles françaises, mais aussi parmi les vins du monde.

Un large choix de vins vegans sur Vinatis

C'est le cas de Brigitte et Jean-Pierre Fayard du Château Sainte-Marguerite qui ont été précurseurs en Côtes de Provence AOC avec leurs Crus Classés en offrant de véritables vins de gastronomies. Châteaux Dauzac, Domaine Hubert, le célèbre Mouton Cadet et le prestigieux Château Musar font de même dans le Bordelais en proposant des vins haut de gamme.

Château Pesquier dans la Vallée du Rhône, Domaine Laroche, en Bourgogne, Le Domaine Fournier Père et Fils dans la Vallée de la Loire... pour ne citer qu'eux, ces maisons brillent respectivement dans leur région en proposant des vins de précision pour les consommateurs les plus exigeants...

Tout comme la coopérative Les Jamelles en Pays d'Oc qui partage une même vision engagée du vin, autant pour la qualité du produit que pour la défense des causes environnementale et animale. L'intégralité de leur production est bio ET vegan !

Des vins du monde vegans

Les amateurs de grands vins italiens se régaleront avec les cuvées de la famille Vietti qui subliment les vins de Barolo ; les plus avertis se délecteront des grands vins chiliens Viñedo Chadwick de la bodega Viña Seña qui sublime les rouges dans la Valle Maipo ou encore de ceux de Errazuriz dans la Vallée de l'Aconcagua.

Les connaisseurs de vins ne seront pas en reste avec les magnifiques cuvées de Felton Road qui sublime le Pinot Noir en Nouvelle-Zélande, tout comme Seresin Estate le fait avec le Sauvignon Blanc dans la région de Marlborough.

Domaine Wachau en Autriche ; Dr. Thanisch en Allemagne ; Adega de Favaios au Portugal ; Yarden Golan Heigh Winery sur le Plateau du Golan ; le domaine Bousquet en Argentine dans le Vallée de l'Uco, tout comme Doña Paula ; Kanakaris Winery en Grèce, retrouvez ces vins chez Vinatis aux côtés d'autres bouteilles véganes venues du Liban, d'Espagne ou encore des États-Unis.

Des vins pour tout le monde !

Si la production de vin vegan n'a pas de corrélation avec les critères du vin bio, les préoccupations propres au véganisme rejoignent les préoccupations environnementales couplées au choix d'une alimentation saine. Il n'est donc pas rare qu'un vigneron produisant en vegan, soit aussi en Agriculture Biologique. L'engouement pour les vins bio prouve d'ailleurs que la conscience collective s'éveille par rapport à ce qu'elle consomme et que les mentalités ont évolué : nul doute que la poussée des vins bio sur le marché profite, elle aussi, au vin vegan. Comme quoi, boire du vin, c'est aussi donner la possibilité à certains de respecter une éthique de vie.

Ce qui compte, c'est d'en avoir le choix ! De notre côté, on ne peut que se réjouir du fait que les personnes véganes puissent elles aussi goûter aux plaisirs du vin !

Château Sainte Marguerite

Vin vegan, vin nature, vin en biodynamie, vin bio : quelles différences ?

Vin vegan :

Label V, Label EVE, VeganSociety, Qualità Vegetariana. Du vignoble au verre, le vin vegan exclut toute exploitation et origine animale dans l'élaboration du vin (viticulture et vinification). Les critères de production du vin vegan n'ont pas de corrélation avec ceux du vin biologique. Toutefois, la cause animale rejoint les préoccupations environnementales couplées au choix d'une alimentation saine. Il n'est pas rare qu'un vegan soit aussi bio. L'engouement des vins bio prouve que la conscience collective s'éveille par rapport à ce qu'elle consomme, un engouement qui profitera certainement à l'essor du vin vegan.

Vin nature :

Il n'existe aucune réglementation, le vigneron s'interdit toute intervention œnologique, ajout d'intrants (dont les clarifiants et sulfites déjà présents naturellement dans le raisin) et intervention autre que manuelle sur la vigne. En général, le vin n'est ni collé, ni filtré. Avec moins de sulfites, ces vins ne sont faits pour la garde.

Vin en biodynamie :

Label Demeter, Label Biodyvin, Label ECOCERT. Inventée en 1924 par Rudolf Steiner, la biodynamie est un courant scientifique et philosophique ayant pour but de soigner la Terre et de régénérer les sols. L'idée est de limiter au maximum l'intervention sur le raisin. C'est une viticulture durable basée sur un calendrier biodynamique suivant les phases de la lune et la position des planètes. Les raisins utilisés doivent être issus de l'agriculture biologique et donc détenir le logo AB.

Vin bio :

Logo AB. Le vin est produit selon cahier des charges européen de 2012. Le vin est issu d'un processus de production qui répond aux principes de l'agriculture biologique, tant dans la viticulture que dans la vinification. Toutefois, un vin bio ne présente pas pour autant une composition 100% végétale. De la même manière, le cahier des charges n'interdit pas la gélatine animale ou encore la colle de poisson, elle n'interdit pas non plus l'utilisation du cheval de trait. Un vin labelisé bio n'est donc pas forcément vegan.

Autres labels :

Terra Vitis est une certification environnementale soucieuse de la protection des ressources naturelles et des enjeux sociétaux. Un modèle de développement durable conscient des enjeux d'une exploitation pour l'environnement, le social et l'économie.

Label Nature et Progrès est une association de producteurs et de consommateurs. Elle garantit la certification biologique des raisins, la récolte manuelle et l'utilisation des propres levures du vigneron pour la fermentation, la limitation de la chaptalisation (ajout de sucre), et le collage avec bentonite ou blancs d’œufs bio.