Vins et boissons Vegan

Qu'est-ce qu'un vin vegan ? C'est un vin qui n'a connu aucun contact avec un produit d'origine animal tout au long de son élaboration. Pour élaborer un vin vegan on remplace tout simplement les protéines animales par une colle végétale. L'étape du collage est une des dernières opérations dans la fabrication du vin. Elle consiste à filtrer le vin en retirant les particules en suspension lors du processus de clarification, pour le rendre plus limpide et plus brillant. Cette étape n'est pas systématique, car elle peut influencer les arômes et la structure du vin. Certains vignerons choisissent de ne pas faire de collage pour garder un vin qui est plus représentatif de son terroir.

Pour qu’un vin soit considéré comme vegan, les vignerons doivent utiliser des techniques où le vin n’est pas mis en contact avec des produits d’origine animale pour effectuer le collage. Pour que cette étape ne vienne pas modifier les arômes du vin, les vignerons doivent être minutieux et vigilants pour ne pas altérer le mélange.

L'étape du collage peut nécessiter des adjuvants coagulants d'origine animale, comme :

• L’albumine, protéine que l’on retrouve dans le blanc d’œuf, utilisée pour assouplir les vins rouges tanniques.
• La caséine, une protéine de lait de vache, utilisée pour le vin blanc.
• La gélatine dérivée du collagène animal (peau, os broyés, organes, intestins issus de bovins, porc, poulet ou cheval), utilisée principalement pour les vins rouges.
• L'ichtyocolle (colle de poisson, substance issue de la peau et du cartilage de poisson). Utilisé pour les vins blancs comme les vins rouges.
• Les protéines végétales :pomme de terre, blé et pois.
• La bentonite, l’argile naturelle.

Un vin vegan garantit ainsi l'absence de produits d'origine animale dans le vin et dans toutes les étapes de la production et de la vinification.

La production de vins vegan est très contrôlée à travers l'existence de plusieurs labels où les vignerons doivent respecter un cahier des charges très strict. Les vins vegan peuvent être certifiés uniquement s’ils ont suivi la procédure en vigueur.

Plusieurs labels certifient que les produits sont 100% d'origine végétale :

• Le label V, créé par l'Union Végétarienne Européenne, garantit l'absence de produits d'origine animale dans le vin et dans toutes les étapes de la production et de la vinification.
• Le label britannique Vegan Society atteste de l'absence de substance animale.
• Le label italien Qualità Vegetariana s'assure de l'absence de produit animal y compris dans le conditionnement : étiquettes, emballage.
• Le label EVE Vegan, garantit l'absence de produits animaux dans la fabrication et le conditionnement, ainsi que dans la méthode agricole.

Certains vins ne présentent aucun label même s'ils sont végétaliens ou vegan. Il n'existe aucun label végétarien ou végétalien pour le vin. Les labels vegan constituent l'unique moyen pour les végétariens et végétaliens de s'assurer de l'absence de produits alimentaires non souhaités.

Un vin vegan n’est pas obligatoirement bio, même si la plupart le sont, mais il ne contient aucun intrant d’origine animale. Même si leurs approches sont cohérentes, le vin vegan et le vin bio sont sensiblement différents. Si le cahier des charges de la production de vin biologique interdit l’utilisation de produits comme la gélatine ou l’albumine à base de sang animal, il autorise en revanche le blanc d’œuf et la caséine. Par conséquent, un vin certifié "bio" (label AB) n’est donc pas toujours vegan et vice-versa.

De la vigne au verre, le vin vegan exclut toute exploitation et origine animale dans le processus de vinification. Les critères de production du vin vegan ne correspondent pas à ceux du vin biologique. Cependant, la cause animale rejoint les préoccupations environnementales couplées au choix d'une alimentation saine. Il n'est pas rare qu'un vegan soit aussi bio.

Le vin est produit selon un cahier des charges européen de 2012. Le vin est produit à partir d'un processus de production qui répond aux principes de l'agriculture biologique, tant dans la viticulture que dans la vinification. Toutefois, un vin bio ne présente pas pour autant une composition 100% végétale. De la même manière que le cahier des charges n'interdit pas la gélatine animale, ni même la colle de poisson, ni l'utilisation du cheval de trait. Un vin labellisé bio n'est donc pas forcément vegan.