Quel vin avec la ratatouille ?

La ratatouille est le plat provençal par excellence. ‘Ratatouille’ qui veut dire "ragoût" en patois, est originaire plus particulièrement du comté de Nice. Ce plat coloré est à l’image même de sa région, avec ses arômes et saveurs prononcées. Il appelle les chaudes journées d’été, les marchés provençaux et ses parfums enivrants. Bien qu’il n’y ait pas de recette stricte, ce plat ensoleillé se compose de légumes régionaux et de saison, c’est-à-dire d’aubergines, de courgettes, de poivrons, de tomates, d’ail et d’oignons. Son assaisonnement est constitué d’herbes aromatiques comme le thym, le romarin, la sarriette et l’origan; un mélange bien connu sous le nom d’herbes de Provence. Bien qu’il y ait deux écoles de pensée quant à la façon de faire cuire les légumes: ensemble ou séparément, ce mets requiert une bonne huile d’olive qui apportera elle aussi ses saveurs à l’ensemble.

En Côte de Provence AOP, Vinatis vous conseille cette cuvée du Château Ste-Croix dont la puissance et l’élégance forment un équilibre exquis.

Pour les friands de vin rouge, optez pour un vin fruité et solaire pour accompagner votre ratatouille. Attention cependant à bien sélectionner votre cuvée, car l’accord vin rouge et ratatouille est à réaliser avec prudence ! En effet, chacun des ingrédients qui composent ce plat typiquement provençal apporte des saveurs à prendre en considération dans la réalisation de l’accord. La tomate apporte une légère acidité, l’aubergine de l’amertume, le poivron cuisiné un côté poivré, la courgette de la douceur, tandis que l’ail et les oignons sont dotés d’une persistance aromatique. À ces saveurs s’ajoute la puissance aromatique du thym et de l’huile d’olive. Un plat donc bien concentré en arômes végétaux et cela ne facilite pas le mariage avec les vins rouges. Les tannins que contiennent les vins rouges peuvent en effet exacerber l’amertume et l’acidité des légumes, des aromates et rendre le vin âpre et désagréable. Voilà pourquoi les vins aux tannins soyeux, patinés d’environ 3 à 5 ans d’âge sont idéaux. Accompagnée d’une viande, la ratatouille trouvera le parfait partenaire avec le vin rouge ! Les tannins du vin rouge font en effet bon ménage avec les protéines animales, à condition de bien choisir sa cuvée ! Pour poursuivre dans l’idée d’accords régionaux, orientez votre choix vers des vins du Sud-Est de la France. Les appellations Bandol, Coteaux d’Aix, Côtes de Provence, Cassis et Costières de Nîmes feront d'excellents compagnons !

Histoire de ramener un peu de fraîcheur pour équilibrer les chaudes journées, pourquoi ne pas accompagner la ratatouille d'un verre de vin blanc ! Si les vins rosés et rouges font d’excellents accords, le vin blanc est aussi une option intéressante. Choisissez un vin sec, frais, avec une finale chaleureuse. Les accords régionaux sont également favoris grâce à des cépages au taux alcoolique relativement élevé qui structurent et apportent la consistance recherchée au vin. Tel est le cas du cépage Clairette ainsi que du cépage Rolle, tous deux fréquents dans les assemblages de vins blancs du Sud-Est de la France.

Optez pour des cuvées de l’appellation Cassis, de l’AOC Bandol ou encore des Côtes de Provence.