Quel vin avec du melon ?

En entrée, melon et jambon sont le couple parfait. Servi avec tapas de jambon Serrano, de Parme, de Bayonne ou encore de la Coppa qu’on aime enrouler sur les gressini, le melon égaye l’assiette. On va privilégier des vins aromatiques et juteux qui explosent sur le fruit. Les vins de cépages sauront rivaliser avec le fruité expressif du melon.

Dans un second temps, on choisira la suavité du vin en fonction du plat préparé. Les vins rouges et les vins rosés issus du Mourvèdre en mono-cépage ou en assemblage pourront par exemple avoir suffisamment de structure tannique pour accompagner les mets carnés. On évitera donc les vins blancs vifs et minéraux… même s’ils sont frais.

Pour rivaliser avec les notes salées du jambon, le vin rosé est idéal : il apporte vivacité tout en offrant son expressivité fruitée. Les rosés de Provence Alpes Côte d'Azur sont les meilleurs alliés : un Bandol, un Coteaux d’Aix en Provence ou un Côte de Provence mettront en valeur le côté rafraîchissant du melon tout en préservant son côté parfumé et suave. La présence des cépages Mourvèdre, Grenache et Cinsault sont à privilégier pour avoir l’assurance d’un vin structuré capable de rivaliser avec la charcuterie crue qui accompagne souvent le melon. Plus tannique, ils sauront accueillir la rondeur de la viande et son côté gras.

Les vins doux naturels sont le meilleur choix : un Muscat, mais aussi l’explosion fruitée du Grenache d’un Maury ou d’un Rivesaltes sont d’excellents atouts. Réunis dans un coffret bois, le Domaine Lafage vous offre trois nectars : la trilogie imparable pour l’été ! N’oublions pas le Banyuls, à condition que ne soit pas trop vieilli : évitez donc les « Hors d’âge ». Sans lourdeur, et fruité, le domaine de la Rectorie vous réserve une vraie merveille !

• Au réfrigérateur (bac à légumes) : jusqu'à 2 à 3 jours enveloppé dans un sac hermétique, car son odeur puissante risque d'envahir les autres aliments.
• Au congélateur : une fois mûr, détaillez-le en dés et placez dans un sachet hermétique.
• L’astuce : Ces dés de melon congelés serviront de glaçons sans risquer de diluer le vin. Croquez le fruit à la dernière gorgée, c’est tellement classe !