Artichauts à la barigoule
&
Côtes catalanes

Faîtes-vous plaisir avec les légumes de saison : Cuisinez les artichauts à la barigoule. Une recette qui sent bon la Provence. Découvrez le vin qui va avec ! Un vin rouge conçu pour une cuisine simple et conviviale.

Sélection Côtes catalanes

Recette Artichauts à la barigoule

Préparation : 30 mn | Cuisson : 1 h 30 mn | Pour : 6 personnes

Que boire avec la recette provençale des artichauts à la barigoule ?

Ingrédients

12 artichauts violets
1 bouquet de persil plat
2 gousses d'ail
80 g de poitrine fumée
5 cébettes
1 côte de céleri
2 carottes
2 pommes de terre
2 brins de thym
1 feuille de laurier
1 citron
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Remplissez un saladier d'eau à moitié dans lequel vous pressez le citron.
Coupez la tige des artichauts, retirez les feuilles et les dernières parties dures au couteau. Plongez les cœurs au fur et à mesure dans l'eau citronnée.
Coupez les pommes de terre pour les faire revenir à l'huile d'olive 10 mn ans une cocotte.
Ajoutez thym, laurier et poitrine fumée coupée en lardons. Continuez la cuisson 10 mn.
Coupez cébettes, carottes et céleris en brunoise. Ajoutez dans la cocotte et couvrez 10 mn.
Hachez ail et persil. Garnir les cœurs d'artichaut du mélange et les disposer dans la cocotte feuilles vers le haut.
Versez un fond d'eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1 h.
Arrosez régulièrement les artichauts du jus de cuisson.

Servir chaud.

Côtes catalanes IGP

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Côtes catalanes IGP rouge

D'origine provençale, la recette est très ancienne. Privilégiez des artichauts violets, typiques de la région, plus petits, plus tendres. Artichauts, cébette, céleri... l'idéal pour cette recette printanière, est de sélectionner les légumes nouveaux. Les saveurs du plat en seront décuplées.

Avec ce plat qui mijote et le tendre des artichauts, nos experts vous suggèrent un vin rouge rond et fruité qui ait des arômes à la fois doux et longs en bouche. Ils ont choisi un vin qui fleure bon la garrigue. Un vin structuré aux tannins souples issu du Languedoc Roussillon.

Mon p'tit Pithon - Domaine Olivier Pithon

Installé en 2001 sur la commune de Calce dans le Roussillon, Olivier Pithon cultive ses vignes avec fierté et amour. C'est sur ce terroir unique entre Méditerranée, Pyrénées et Corbières qu'il bichonne vieilles vignes et vignes nouvellement plantées, sur une quinzaine d'hectares. Il travaille en biodynamie dans le plus grand respect de la nature : " Jamais je me suis posé la question, aucune hésitation, impensable de travailler les vignes et la terre autrement qu’avec amour et respect." confie-t-il.

Une culture biologique qui, dès les débuts, a été pour lui une évidence, autant pour l'exigence de qualité que comme choix de vie. Une démarche globale d'ailleurs puisqu'il s'intéresse à l'agro-foresterie et est arrivé sur les lieux avec sa vache, sa jument.

Ce jeune vigneron a bénéficié de l'aide précieuse d'un autre passionné du domaine voisin, le très exigeant Gérard Gauby. Coup de cœur pour la RVF, son premier millésime le conforte dans un style bien personnel : des vins de soif très accessibles, marqués par un terroir riche entre terre et mer.

Reconnu pour son travail et la qualité de ses vins, Olivier Pithon a réussi le pari en moins de 10 ans de s'imposer parmi les domaines phares du Roussillon. Nous, on le suit millésime après millésime.