Tarte aux poireaux & Chianti Classico

Avec quel vin accompagner la tarte aux poireaux ? Misez sur l’élégance d’un Chianti se mariant à la perfection avec ce mets. Découvrez notre recette et la cuvée sélectionnée par nos experts.

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Recette tarte aux poireaux

Préparation : 25 mn | Cuisson : 25 mn | Pour : 6 Personnes

tarte aux poireaux

Ingrédients

Pâte :

250 g de farine
140 g de beurre
2 cuillères à soupe d’eau

Garniture :

100 g de gruyère râpé
25 cl de crème fraîche
3 œufs
3 poireaux
6 pincées de noix de muscade râpée
Sel
Poivre

Préparation

Commencez par la préparation de la pâte à tarte. Pour cela, pétrissez la farine avec l’eau et le beurre dans un saladier.
Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie avant de la placer dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson.
Découpez les poireaux en fines rondelles. Dorez à la poêle avec un peu de matière grasse.
Dans un saladier, battez les œufs entiers avec la crème fraîche. Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre.
Répartissez la garniture aux poireaux sur la pâte à tarte de manière homogène.
Parsemez de gruyère râpé avant de recouvrir du mélange œufs et crème.
Enfournez la tarte pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

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poireaux

Quel vin avec la tarte aux poireaux ?

Maintenant que vous savez comment préparer une tarte aux poireaux, vous devez choisir le vin adapté pour une harmonie de saveurs. À déguster chaud ou froid, ce mets se savoure aussi bien en tant qu’entrée chaude qu’en guise de plat principal. Cette recette de tarte salée se compose d’une pâte à la fois croustillante et moelleuse. Elle est surmontée d’une garniture fondante aux poireaux enrobée d’un appareil à la texture moelleuse à la crème et aux œufs. Le goût assez prononcé des poireaux est adouci par les saveurs douces, chaleureuses et épicées de la noix de muscade.

Il faut un vin de caractère capable de rivaliser avec le goût prononcé des poireaux, mais aussi aux tannins soyeux pour répondre à texture du plat. Le choix du cépage rouge peut être déterminant : étant issus à 80% de Sangiovese, le Chianti Classico met en valeur un cépage rouge d’une grande délicatesse, au profil pourtant affirmé.

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L'élégance du chianti pour sublimer ce plat

Pour accompagner ce mets et exalter ses saveurs, nos experts du comité de dégustation vous invitent à faire un tour en Toscane. Provenant de la région historique entre les villes de Florence et de Sienne, le Chianti Classico (tandis que le Chianti « tout court » provient de vignes situées dans la grande région qu’est la Toscane, à l’extérieur de la zone dite Classico) peut présenter plusieurs styles de vin : du plus fruité au plus puissant. Ceci est dû aux variations de terroir et de climat. Vinatis vous propose un vin rouge structuré qui soutiendra parfaitement le goût assez prononcé des poireaux ainsi que les saveurs chaleureuses et épicées de la noix de muscade. De préférence, choisissez une cuvée qui ne soit pas trop jeune, pour moins d’astringence. Avec la dominante du Sangiovese, sur ce terroir, on a la garantie d’une belle acidité (fraîcheur), des tannins bien droits et du fruit !

Chianti Classico - Dievole

Élégante et racée, cette cuvée est parfaite pour amplifier les saveurs légèrement prononcées et épicées de cette entrée chaude. Elle met aussi en valeur le mariage de la texture moelleuse et croustillante de la pâte avec le fondant de la garniture de la tarte aux poireaux. Doté d’une belle robe rouge rubis intense, ce vin développe un nez très floral marqué par des arômes de violettes séchées et des nuances de fruits rouges bien mûrs. On retrouve également des notes d’épices douces se mariant avec le parfum et les saveurs chaudes et épicées de la noix de muscade de cette tarte aux poireaux. Ce vin élégant et corsé dévoile une bouche souple et fruitée avec une belle minéralité. Les tannins sont développés et d’une belle finesse, offrant un parfait équilibre avec la texture douce, fondante et moelleuse de la tarte aux poireaux. Des saveurs de fruits rouges, dont la cerise, dominent en bouche. Ce vin structuré offre une fin de bouche persistante, chaleureuse et savoureuse. Outre la tarte aux poireaux, cette cuvée accompagne aussi à merveille d’autres mets au goût prononcé comme un risotto de poireaux et de champignons à l’huile de truffe, des plats à base de gibier, un osso bucco à la milanaise ou encore des lasagnes aux champignons sauvages.

Ce Chianti Classico est un vin rouge d’assemblage constitué à 90 % de Sangiovese. Les autres cépages utilisés sont le Canaiolo (7 %) et le Colorino (3 %). Concernant le Sangiovese, ce cépage originaire de la Toscane permet de produire des vins corsés avec des tannins puissants, équilibrés avec une bonne acidité. Il confère au vin des arômes de cerise noire, de griottes, de prune et des notes d’herbes séchées.

Représentée par le coq noir, apposé sur le col ou sur l’étiquette de la bouteille, l’appellation réglementant l’origine du Chianti Classico DOCG est située au cœur de la Toscane. L’emblème est historiquement politique et remonte au Moyen-Âge.

Dievole

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Panorama de Toscane

Le chianti classico, un vin italien de renom

Terre de tradition vitivinicole depuis l’Antiquité, la Toscane est le berceau du Chianti, incontestablement le vin italien le plus célèbre au niveau international. Ce vin a notamment contribué à la renommée de sa région dans le monde.

L’apparition des règlementations sur l’origine des vins distingue Chianti (régional) du Chianti Classico (seulement quelques municipalités localisées entre Sienne et Florence). En Toscane, le contraste créé par l’ensoleillement ainsi que l’altitude des montagnes et collines est particulièrement favorable à la production de vins. La région couvre une superficie de 17 000 hectares répartis en sous-régions, incluant donc notamment le Chianti Classico DOCG. Les vignobles s’épanouissent à des altitudes variant de 250 mètres à 600 mètres.

Vin italien par excellence, le Chianti est produit suivant des méthodes strictes et traditionnelles. Ce vin est principalement composé de Sangiovese pouvant être associé à d’autres cépages comme le Canaiolo Nero, le Mammolo, etc. Les cépages sont plantés sur des sols variés, engendrant une grande diversité au niveau de la qualité des vins. Cependant, la majorité pousse sur des sols argilo-calcaires. Pour goûter aux particularités des cépages italiens et découvrir des vins que vous ne connaissez pas, les vins italiens savent nous surprendre toujours plus en qualité. Ne passez pas à côté de ces gourmandises !