Quel vin avec des asperges ?

Vinatis vous oriente sur les meilleurs accords mets et vins à réaliser avec vos asperges blanches, vertes, violettes, cuisinées ou crues ! Dégustez ce légume de saison en toute confiance avec nos suggestions de cuvées.

Vins blancs du Val de Loire pour les asperges

Asperges blanches et Sauvignon de Loire

L'asperge blanche est la plus populaire des asperges puisqu'elle représente l'essentiel de la production. Sa couleur blanche lui vient du fait qu'elle pousse entièrement sous terre, à l'abri de la lumière. Véritable star des mets les plus simples aux plus élaborés, elle pousse d'avril à juin. Son goût est délicat, fin et sa texture est moelleuse. Afin de mettre en valeur ses saveurs et sa texture, un vin blanc sec issu du cépage Sauvignon est l'idéal. Le Val de Loire comprend plusieurs appellations telles que Touraine, Sancerre et Pouilly-Fumé, élaborant de jolies cuvées issues du Sauvignon Blanc.

De bonne intensité aromatique, les vins sont fruités, l'acidité est marquée et la minéralité apporte une jolie fraîcheur. De plus, ce cépage est connu pour présenter des notes végétales intéressantes pour accompagner les asperges. En effet, on associe à ce cépage des arômes de buis et de fougère ainsi qu'une légère amertume, de quoi bien accompagner les arômes de l'asperge, bien souvent difficile à marier.

Sauvignon Blanc - Attitude - Pascal Jolivet

Pour accompagner vos asperges blanches, Vinatis vous recommande la cuvée Attitude,100% Sauvignon Blanc, produit par le vigneron Pascal Jolivet, spécialiste de ce cépage dans la Loire. Ses délicieux arômes d'agrumes, de pomme verte et de kiwi viennent gracieusement accompagner ceux de l'asperge. De plus, sa minéralité et son acidité lui permettent d'accompagner une sauce beurrée, une sauce mousseline, une mayonnaise ou encore une sauce hollandaise, que l'on retrouve souvent servie avec les asperges.

Découvrir

Tous nos vins blancs du Val de Loire

Retrouvez notre sélection

Découvrir

Asperges vertes et Viognier

La jolie couleur verte de l'asperge vient du fait qu'elle pousse entièrement à l'air libre. Ainsi exposée au soleil, elle développe sa couleur et ses arômes végétaux très prononcés. Ce sont les asperges les plus tendres du marché, bien qu'elles soient tout autant fibreuses que les autres. L'asperge verte se cuisine agréablement. On la retrouve sous forme de velouté, en risotto ou encore servie à l'entrée ou en apéro sur toast ou en verrine. Son amertume étant particulièrement prononcée, on évitera tous les vins rouges, même les plus légers, puisque les tannins du vin rouge exacerbent l'amertume des plats, jusqu'à les rendre désagréables. Cela ne vaut pas que pour les asperges vertes d'ailleurs, puisque toutes les asperges blanches, vertes comme violettes, témoignent de cette particularité végétale, ferreuse, à l'amertume plus ou moins prononcée.

Bien que le cépage Sauvignon Blanc de Loire soit tout autant un excellent candidat à marier avec l'asperge verte, tout comme l'asperge blanche, le cépage Viognier, que l'on retrouve surtout dans l'appellation Condrieu, est absolument superbe avec l'asperge verte. Ses arômes exubérants de fruits jaunes, sa petite pointe de miel et son amertume en fin de bouche apportent un équilibre intéressant et savoureux aux asperges vertes. Pourvue d'une matière assez onctueuse, on l'imagine bien accompagner des recettes à la texture semblable.

Condrieu - E. Guigal

Pour vos plats composés d'asperges vertes, nos experts vous recommandent une cuvée d'un célèbre domaine du Rhône, la maison E. Guigal. Cette cuvée en appellation d'origine contrôlée Condrieu 100% Viognier offre un bel équilibre entre gourmandise, fraîcheur et onctuosité.

Elle se déguste volontiers autant en apéritif qu'avec un plat principal. Parfait donc pour vos amuse-bouches ou encore avec les recettes les plus élaborées et consistantes.

Découvrir

Condrieu AOC

Retrouvez notre sélection

Découvrir

Asperges violettes et Chenin de Loire

L'asperge violette n'est rien d'autre qu'une asperge blanche dont la tête a vu le soleil ! En effet, sous l'effet de la lumière du jour, la tête de l'asperge se colore, exprimant ainsi des teintes de violet et de vert. Tout comme ses cousines les asperges blanches et vertes, l'asperge violette est dotée d'une amertume marquée par des arômes végétaux. Sa texture se rapproche cependant davantage de l'asperge blanche, moins fibreuse que l'asperge verte. On note cependant que ce type d'asperge présente un goût plus fruité que les autres.

Si les cépages Sauvignon Blanc et Viognier peuvent encore une fois tout à fait accompagner les plats composés d'asperges violettes, orientez-vous vers le cépage Chenin cette fois-ci. Le Chenin étant le cépage phare du Val de Loire, c'est dans cette région viticole qu'il s'exprime le mieux. Ses notes de fruits jaunes sont particulièrement adaptées au côté fruité de l'asperge.

Vouvray Sec - Clos Naudin

Pour accompagner votre plat d'asperges violettes, Vinatis vous recommande une cuvée exceptionnelle 100% Chenin, du Domaine Clos Naudin, maison incontournable du Val de Loire. Ce Vouvray exprime à merveille des arômes fruités et floraux qui s'allient subtilement pour une grande expression aromatique. Quelques notes végétales s'ajoutent au tout, parfait donc pour accompagner cette plante reconnue pour ses saveurs bien vertes.

Découvrir

Asperges crues et Crémant de Loire

Véritable symbole des jours qui se rallongent et des tous premiers pique-niques, l'asperge blanche, verte ou violette se consomme crue. Souvent en salade, elle accompagne d'autres fruits et légumes de saison, parfois agrémentée d'une vinaigrette ou d'une mayonnaise. Tous ces ingrédients sont à priori des ennemis du vin ! Pas de panique, quelques options sont possibles en matière d'accords mets et vins. Pour une valeur sûre, le Val de Loire avec ses cépages phares et tout à fait adaptés aux asperges s'impose. Puisque les asperges crues sont bien souvent consommées en entrée ou bien en guise d'amuse-gueules lors d'un apéro dînatoire, pourquoi ne pas servir un Crémant de Loire ?

Vins effervescents d'assemblages ou de monocépages, ils dévoilent de jolies notes de fruit à chair blanche et de fleurs. Les fines bulles sont en effet idéales pour démarrer un repas. D'un point de vue gustatif, les bulles du Crémant gardent le palais frais, sans l'alourdir, le préparant ainsi à poursuivre sur des cuvées plus élaborées et concentrées, tout comme le sont les plats qui suivront.

Crémant de Loire Blanc - Domaine Langlois-Château

Pour vos entrées ou bouchées composées d'asperges crues, Vinatis vous recommande un vin mousseux de l'AOC Crémant de Loire du Domaine Langlois Château. Cette cuvée exprime à merveille la fraîcheur et dévoile des arômes absolument sublimes de fleurs telles que le tilleul, l'aubépine et les fruits à chair blanche. Sa légère amertume et ses arômes citronnés s'alignent aux notes bien végétales des plantes et des légumes verts, tandis que l'acidité et la vivacité s'accordent par contraste à l'onctuosité des sauces qui accompagnent l'asperge crue.

Découvrir