Château Sainte Marguerite, le calibrage de vins rosés de gastronomie

À mi-chemin entre Toulon et Saint-Tropez, le Château Sainte Marguerite produit ses vins à La Londe-les-Maures, en bordure de la Méditerranée et au milieu des vignes. Au moment de l’acquisition du domaine, le vignoble s’étendait sur 7 hectares environ. Depuis, la propriété viticole s’est considérablement agrandie, couvrant environ 200 hectares et incluant certains des plus beaux terroirs de l’AOC Côtes de Provence.

Le vignoble de Sainte Marguerite se trouve sur les premiers contreforts des Maures, face aux îles de Porquerolles et de Port-Cros. Il est protégé par la baie des îles d’Or. Son emplacement exceptionnel lui permet de bénéficier d’un microclimat favorisant la production de raisins de qualité avec des hivers doux, un fort ensoleillement et de très faibles précipitations. Les chaleurs estivales sont atténuées par les embruns marins, conférant aux vins une subtile salinité.

Pour produire des vins de grande qualité, le domaine profite de toute la richesse des Côtes de Provence. En effet, le vignoble compte 11 parcelles réparties sur 22 km environ. Les vignes poussent sur une très grande diversité de terroirs, entre La Londe-les-Maures et Pierrefeu. Ces parcelles sont installées sur un sol rocailleux et aride de nature argilo-schisteuse, constitué de multiples strates métamorphiques.

Au sein du vignoble du Château Sainte Marguerite, les parcelles ne sont pas toutes identiques. Il n’y en a pas deux qui profitent d’un même climat, d’une même exposition ou encore d’un même sol. Ainsi, chaque cépage s’exprime différemment selon la parcelle sur lequel il est cultivé.

La famille Fayard cultive une grande variété de cépages. Elle privilégie principalement la Grenache pour assurer la signature singulière des vins du domaine. Cette variété apporte aux vins une intensité aromatique sur les fruits à chair blanche et les exotiques associés à des notes d’agrumes. Le Grenache confère également aux vins une générosité et une belle texture soyeuse.

Il est complété par du Cinsault à l’origine de la finesse, de la délicatesse et de la subtilité des vins rosés de Sainte Marguerite.

Pour parfaire la trame aromatique de l’assemblage, Olivier et Enzo Fayard misent sur le Rolle ou Vermentino offrant au vin une robe limpide et apportant une touche de poire, de pamplemousse et de citron. À l’origine du style des vins rosés du Château Sainte Marguerite, ces trois cépages sont plantés en fonction de la typicité des sols et de l’exposition des parcelles.

En plus de ces trois cépages principaux, l’encépagement comprend d’autres variétés comme la Syrah, le Cabernet Sauvignon, le Mourvèdre, le Sémillon, l’Ugni Blanc ainsi que la Clairette.

Les cuvées « Les Fantastiques » Crus Classés Côtes de Provence sont la retranscription parfaite de la qualité du terroir et du savoir-faire du Château Sainte Marguerite. Les vignes qui leur sont destinées poussent sur un sol argilo-siliceux, structuré de galets et de quartz éclatés. Structurées et équilibrées, ces cuvées se distinguent par leur fraîcheur, leur finesse et leur intensité aromatique. Élaborés à partir des meilleures parcelles du vignoble, ces vins sont certifiés biologiques et vegan.

Ce rosé haut de gamme est élaboré à partir des cépages Grenache, Cinsault et Rolle cultivés sur le terroir de La Londe. Réalisée avec précision, cette cuvée délivre ce que le terroir a de meilleur.

• Ce vin arbore une robe rose nacrée ponctuée de reflets dorés lumineux.
• Au nez, il offre un bel équilibre entre la richesse des arômes de la prune, de la pêche de vigne et de la framboise, et les nuances exotiques de papaye et de goyave.
• Au palais, ce vin dévoile de délicieuses notes d’agrumes, complétées par des notes florales de rose et d’une pointe de jasmin.
• La finale est gourmande et longue.

Ce vin rouge d’exception au style pur et précis est né de l’assemblage des cépages Syrah et Grenache.

• À l’œil, cette cuvée présente une robe pourpre et intense aux reflets brillants.
• Caractérisé par sa grande richesse aromatique, ce vin offre un nez frais et concentré. Il exhale des arômes balsamiques et de chocolat mentholé, suivi de notes épicées et toastées. Ces arômes sont complétés par des senteurs de cerise et de baies noires sauvages.
• En bouche, la cuvée Fantastique rouge dévoile une texture soyeuse et satinée avec des tanins poudrés sur des notes chocolatées, boisées et épicées.
• Elle offre une finale rafraîchissante marquée par la cerise griotte et le cassis juteux.

Élaboré exclusivement à partir du cépage Rolle, ce vin blanc de précision profite du savoir-faire éprouvé du domaine.

• Présentant une robe aux éclats verts et or, ce vin se distingue par sa profondeur aromatique.
• Le nez est marqué par des notes intenses d’agrumes, d’abricot et de poire rehaussées d’un zeste de citron.
• Généreux en bouche, ce vin offre une palette gustative dominée par des notes de fruits à chair blanche conservées grâce à l’élevage en barrique.