Les meilleurs accords de l’AOC Minervois

Le Minervois se situe dans la région Occitanie. L'AOC Minervois voit le jour en 1985. Elle tire son nom de son ancienne cité cathare emblématique : Minerve ou Menèrba en occitan. C'est une région viticole historique où l'empire Romain a poursuivi l'expansion de la culture de la vigne. En 1680, le canal du Midi est inauguré. C'est un bond dans le développement du vignoble. Comme l'ensemble du territoire, la crise du phylloxéra frappe de plein fouet le Languedoc. Cette région subit une autre période compliquée suite à une surproduction faisant chuter les prix des vins avec la crise viticole de 1907. Depuis, la région viticole du Languedoc-Roussillon et ses vignerons ont bataillé pour se détacher de cette image de surproduction de vins à la qualité médiocre. Désormais, le Minervois fait partie d'une région viticole riche, pleine de surprises et empreinte d'une liberté que certaines régions plus traditionnelles n'ont pas.

Dans cette démarche de production plus qualitative, un terroir du Minervois s'est vu acquérir le rang de cru village. En 1999, Minervois-La Livinière est crée, ce qui en fait le premier cru reconnu dans le Languedoc. Les vignes se répartissent sur 6 communes. L'appellation Minervois-La Livinière produit exclusivement du vin rouge. L'apparition de ce cru a permis de valoriser un terroir particulier aux sols variés dans les gorges du Causse. Il se distingue par le fait qu'il se situe essentiellement sur ce contrefort des Cévennes, la Montagne Noire. Elle lui apporte beaucoup de fraîcheur, équilibrant ces raisins gorgés de soleil.

Pour la production de vin rouge, l'appellation produit des cuvées principalement à partir des cépages du Grenache Noir, du Lledoner Pelut, du Mourvèdre et de la Syrah. Les cépages du Carignan, du Cinsault, du Piquepoul Noir, du Rivairenc et du Terret Noir peuvent être présents. Pour les vins blancs, les cépages principaux sont le grenache blanc, le Bourboulenc et le Maccabeu. Ce vignoble produit des vins rouges, blancs et rosés issus d'assemblage de plusieurs cépages.

Côté rouge, l'AOP Minervois est un vin solaire ! Il est charnu et parfois tannique. Si certains vins s'adaptent facilement à un accord avec le fromage, c'est plus délicat avec le Minervois ! Il vaut mieux éviter de l'associer à des fromages à pâte molle comme un camembert ou un Saint-Marcellin.

Les tannins de ce vin rouge ne font pas bon ménage avec le poisson ! Le côté très iodé des fruits de mer est incompatible avec la structure tannique du Minervois.

Côté blanc, évitez les viandes rouges et les plats en sauce. Ce type de plat pourrait masquer la fraîcheur du Minervois blanc.

Pour déguster votre Minervois rouge, accompagnez le de viandes grillées au barbecue comme une côte de bœuf, des côtes de porc ou des saucisses. La tradition du canard en Languedoc est bien connue ! Le vin rouge du Minervois et le magret de canard forment un beau mariage. La tendresse de cette viande s'allie parfaitement avec les arômes de fruits noirs de ce vin.

Si vous souhaitez déguster un vin blanc de l'AOC Minervois avec de la viande, c'est possible. Mais il est recommandé de s'orienter sur des viandes blanches comme la volaille : du poulet rôti, de la dinde ou de la pintade.

Si vous souhaitez déguster un vin rouge de l'AOC Minervois à l'apéritif, voici nos suggestions :

1. une planche de charcuterie : simple et efficace pour un accord tout en gourmandise
2. des samoussas : privilégiez des samoussas à la viande hachée
3. des toasts à la tapenade noire : les notes de fruits noirs du Minervois et le goût prononcé de l'olive noire font des merveilles
4. des nems au bœuf

Le vin blanc de cette appellation est particulièrement polyvalent. Pour un accord à l'apéritif, voici quelques propositions :

1. des crudités avec une sauce aïoli : pour les apéritifs d'été
2. des crevettes grillées au curry
3. une planche de fromages : le Minervois blanc s'adapte à beaucoup de types de fromages, mais pour un accord régional, optez pour le Pélardon

Les accords desserts et vins secs peuvent paraître surprenants ! Et pourtant, vous pouvez très bien accorder un dessert au chocolat noir avec un vin rouge de l'AOC Minervois :

1. un fondant chocolat noir
2. une mousse au chocolat noir
3. des macarons au chocolat noir

Pour le Minervois blanc, vous pouvez aussi le déguster avec des desserts, mais privilégiez les desserts fruités :

1. une tarte au citron meringuée
2. une salade de fruits
3. une tarte à l'abricot
4. un crumble