Tartelettes champignons sauvages & champagne

Pour une entrée ou un plat qui sent bon l’automne, laissez-vous tenter par notre recette de tartelettes aux champignons sauvages. Un succulent mets patiemment préparé que nos experts proposent d’associer à la robustesse d'un champagne millésimé.

Ingrédients

1 pâte feuilletée ou sablée
2 filets de poulet
20 g de beurre
250 g de champignons (à choisir suivant la saison : cèpes, girolles, pieds de mouton, chanterelles, craterelles…)
Sel
Poivre
4 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
5 cl de jus de volaille

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sur un plan de travail. Utilisez ensuite un emporte-pièce pour découper des ronds. Foncez les moules à tartelettes avec les disques de pâte et enfournez pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, découpez les filets de poulet en morceaux. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle chaude avec le beurre pendant environ 10 minutes.
Ajoutez les champignons, coupés en morceaux si nécessaire. Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre. Laissez cuire pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.
Dans un bol, battez les œufs entiers avec la crème fraîche, le jus de volaille, du sel et du poivre. Incorporez ensuite le mélange poulet et champignons.
Répartissez cette préparation dans les fonds de tartelettes. Faites cuire au four pendant environ 25 minutes.
Servez aussitôt les tartelettes aux champignons sauvages.

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Le mariage mirifique d'un champagne vintage et des champignons de saison

Lorsque l’arrière-saison pointe le bout de son nez et que les températures dégringolent, quoi de mieux que le réconfort apporté par des plats gourmands et savoureux ? Pour vous réchauffer et vous régaler, nous vous proposons des tartelettes aux champignons sauvages.

Parfaites aussi bien en guise d’entrées chaudes qu'en plat principal, vous pouvez miser sur une pâte feuilletée pur beurre, croustillante et gourmande ou une pâte sablée moins légère se sera imbibée du goût des champignons à la cuisson.

Ce mets d’automne par excellence est garni d’une préparation crémeuse aux œufs, de champignons à la texture fondante et de moelleux morceaux de poulet. Du jus de volaille vient lui aussi apporter encore plus de saveurs à ce mets. Pour les champignons, n’importe quelle variété peut être utilisée selon les saisons (cèpes, chanterelles, girolles, pieds de mouton, etc.). Bien qu’ils soient surtout nombreux en automne, il est possible d’en cueillir tout au long de l’année.

Quel vin boire avec des tartelettes aux champignons sauvages ?

Pour accompagner ce mets faisant honneur à la gastronomie et aux produits du terroir, on ne pense pas systématiquement au choix du champagne comme vin. Pourtant, ce nectar synonyme de fête sait aussi s'apprécier lors du repas pour mettre en valeur les mets les plus rares et délicats.

Pour apprécier les champignons sauvages de notre recette, rondeur et fraîcheur sont nécessaires pour casser le côté gras de la pâte feuilletée et de la préparation crémeuse aux œufs. Pour éviter que les saveurs du vin soient écrasées par les nuances prononcées du mets, un Champagne Brut millésimé au caractère plus affirmé est idéal. Il se marie aussi parfaitement avec la texture tendre et délicate du poulet.

Un accord comme une ode à la patience, indispensable aussi bien lors de la cueillette des champignons que lors de l’élaboration du champagne millésimé.

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Dom Pérignon, le vintage par excellence

Pour accompagner ces tartelettes aux champignons sauvages, choisissez un vin offrant de la vivacité qui créera un délicieux contraste avec les notes beurrées de la pâte feuilletée et le côté gras et gourmand de la garniture.

Pour cet accord aux saveurs champêtres, un champagne blanc conviendra pour que la rondeur du Chardonnay laisse libre expression aux textures et aux saveurs du plat. On recherche aussi un bon compromis entre fraîcheur et rondeur pour permettre au champagne de "nettoyer le palais" entre les bouchées et d'apprécier la pureté du vin en évitant que les papilles soient saturées par le gras du plat.

Nos experts proposent un champagne millésimé patiné par le temps pour que son caractère ne soit pas camouflé par les saveurs prononcées et la texture gourmande de ces tartelettes. Un champagne aux arômes complexes, un champagne de plénitude et unique qui ira de pair avec ce petit plat si patiemment cuisiné.

Sans hésitation, le choix d'un Dom Pérignon rendra grâce au plat quel que soit son millésime. La cuvée Champagne Dom Pérignon Vintage tout comme P2 qui répond au doux nom de "Plénitude" ont toutes deux dans l'assemblage une dominante de Chardonnay, pour la rondeur et la fraîcheur, completée par le Pinot Noir qui apporte corps, structure et caractère. Si votre cœur balance entre ces deux champagnes d'exception, l'assaisonnement de vos tartelettes peut les distinguer selon leurs nuances d'arômes qui composent leur extraordinaire bouquet.

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Dom Pérignon ou la quête de l'absolu

Symbole de perfection, Dom Pérignon est l’une des maisons de Champagne les plus connues au monde. Cette marque de Champagne propose une large gamme de cuvées d’exception, toujours millésimées. En effet, l’élaboration de Champagnes uniquement millésimés figure parmi les exigences de cette grande maison.

Chaque cuvée est exclusivement créée à partir de la récolte d’une seule année et seulement pendant les grandes années. Pour atteindre l’idéal esthétique tant recherché, seuls les meilleurs raisins de cépage Pinot Noir et Chardonnay du domaine sont récoltés. Chaque Champagne millésimé possède une identité particulière en réinterprétant le caractère unique de chaque année, tout en conservant le style distinctif de Dom Pérignon.

La finesse d'un champagne millésimé

Rare et particulièrement convoité, le Champagne millésimé est l’un des vins les plus appréciés au monde. Incarnant l’excellence et le prestige, ce type de cuvée, contrairement aux autres Champagnes, est élaboré à partir de vins d’une seule et même année. Les vignerons ne choisissent de millésimer leurs productions que lors des années exceptionnelles. En effet, c’est au moment de vinifier les raisins, après les vendanges, qu’ils décident si l’année a été suffisamment bonne pour millésimer ou non leur cuvée. Une grande année permet de créer un assemblage exceptionnel, donnant à la fin un Champagne jouissant d’un grand potentiel de garde et qui peut se bonifier avec le temps.

Si la majorité des Maisons de Champagnes produisent des Champagnes non millésimés dits Brut Sans Année ou BSA, la marque Dom Pérignon se consacre exclusivement à la production de champagnes millésimés.

Généralement, les cuvées millésimées sont des vins puissants requérant plus de temps en cave. D’ailleurs, les Champagnes millésimés doivent obligatoirement vieillir pendant au moins trois ans, à partir du tirage, c'est-à-dire à partir de la mise en bouteille. Cependant, en réalité, cette phase de maturation est souvent plus longue. À la dégustation, un champagne millésimé révèle souvent une palette aromatique complexe, mais aussi une finesse remarquable des bulles, signe que la cuvée a passé plusieurs années à vieillir en cave.

Pour apporter une touche de luxe et de prestige à diverses occasions, n’hésitez pas à choisir les Champagnes millésimés Dom Pérignon. Des cuvées d’exception à retrouver sur Vinatis !