Champagne, comment conserver les bulles ?

Un champagne perd ses bulles dans les heures qui suivent l'ouverture de la bouteille. L’effervescence magique est liée au dioxyde de carbone qui constitue les bulles du champagne. Ce dioxyde est dissous dans le liquide et ne devient gazeux que lorsque le bouchon saute. Alors comment conserver les bulles si précieuses à ce nectar pétillant une fois la bouteille ouverte ? L’idéal, pour conserver une bouteille de champagne ouverte jusqu’au lendemain, est d’utiliser un bouchon hermétique spécial champagne.

Il évite les fuites de bulles et permet notamment de déguster le champagne le lendemain ou dans les 48 heures maximum. Malheureusement, l’astuce de la petite cuillère dans le goulot de la bouteille est bel et bien un mythe. Enfin, pour les amateurs ou les professionnels, un système de conservation par CO2 permet de conserver une bouteille de champagne entamée de plusieurs jours à plusieurs semaines. Ce système permet notamment aux professionnels de servir de grands champagnes à la coupe, sans risque de perte.

Un autre moyen de conserver les bulles d’une bouteille de champagne entamée reste probablement de la finir rapidement ! Mais il faut parfois se montrer raisonnable ! Le champagne ne se limite pas seulement à accompagner votre menu, il peut très bien être utilisé comme ingrédient d’un cocktail, d’un dessert ou encore d’une préparation culinaire. Voici quelques idées simples pour prolonger le plaisir des bulles et vous permettre ainsi d’utiliser la fin de votre bouteille ouverte la veille. Osez mettre des bulles dans vos recettes !

• Cocktail Mimosa

4 cl de jus d’orange et 8 cl de champagne suffisent pour vous réveiller du bon pied au moment de l’apéritif !

• Cocktail Bellini

Dans une flûte à champagne, versez 4cl de purée de pêche et un trait de sirop de canne. Allongez avec 6 cl de champagne puis remuez délicatement.

• Cocktail Mojito Royal

Dans un verre à mojito verser 2 cuillères de cassonade, ajoutez un ½ citron vert coupé en quatre et quelques feuilles de menthe. A l’aide d’un pilon écrasez les ingrédients. Versez ensuite 4 cl de rhum puis la glace pilée. Allongez avec 10 cl de champagne et n’oubliez pas l’angostura (3 gouttes). Un vrai délice !

• Sabayon



Battez jaunes, jus de citron et champagne au bain-marie jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez du beurre clarifié, servez avec des fruits de mer comme du homard. Existe en version sucrée pour les desserts.

• Sorbet au champagne

Mélangez le champagne à un sirop et placez-le au congélateur au moins 2 h. Servez avec des fruits exotiques.

• Granité de champagne

Mélangez un sirop à base d'eau et de sucre avec le champagne, laissez prendre au congélateur 2h en grattant de temps à autre. Servez avec des fruits frais émincés ou des fruits rouges décongelés.

• Gelée de champagne

Additionnez le champagne d’une pointe de sucre, de jus de citron et de gélatine. Laissez prendre au frais puis coupez-le en petits cubes et éparpillez-le sur une salade de fruits exotiques.